Рикота - сиренето, което поправя храната с това, което има в хладилника. 14 рецепти и идеи за използването му
Няма да се изненадате от тази картина: отваряте хладилника и разглеждате какво има вътре. Има полуизползван контейнер, пакетче спанак, няколко яйца... Не сте съвсем сигурни какво да правите с това, но трябва да направите нещо: трябва да ядете. И изведнъж се задейства наследственият инстинкт за оцеляване: готвите с това, което имате. И това е всичко.
В Италия много ястия започват по същия начин. Четири добри съставки, които, съчетани с изящество (и уважение), имат страхотен вкус. Но те имат едно асо в ръкава си, което решава повече от едно от тези уравнения: рикота. Сирене, което подрежда ястието и му придава структура.
Una ricotta, per favore
Днес и вие. Влизате в местния супермаркет, в който винаги ходите, в който се вземат малки решения. Минавате покрай раздела с млечни продукти и без да знаете защо, взимате рикотата. Ще я сложите в кошницата до обичайната, оттам в хладилника и за няколко часа (или дори дни) ще забравите, че съществува. Докато не ви потрябва за допълване на някое ястие.
Италианско сирене, което преминава границите
Не е изненадващо, че рикотата присъства в толкова много ястия в трансалпийската кухня и че от известно време насам тя завладява и други кухни. Нашата например.
Тук тя е подходяща по същата причина, по която е подходяща и там: защото нейната мекота позволява на другите вкусове да вземат превес. Домати, аншоа, гъби, спанак, билки, черен пипер. Вие поставяте акцента, а тя върши фоновата работа.
Това не е сирене, от което трябва да очаквате плътен вкус или силно присъствие. То е дискретно - което не означава, че е слабо - и силата му е именно в това. То служи като основа, пълнеж, съставка, която свързва и обединява. Използването му само като неутрален продукт за намазване означава да го поставите в твърде малка роля. Да, тя се справя много добре с тази задача, но е създадена за нещо повече от "придружаване".
Неписани инструкции
Преди да го смесите с каквото и да било, е важно да го разберете: ако отделя суроватка, това не е дефект. Отцедете я за десет минути в гевгир (или върху чиста кърпа). Тя придобива плътност, губи онзи воднист блясък, който може да съсипе сосовете и пълнежите.
След това се овкусява, както при соса бешамел или пюрето: сол, черен пипер и малко количество настъргана лимонова кора, индийско орехче, билкиһттр://..... Рикотата вече е на мястото си: готова да се държи, свързва, закръгля.
Накрая изберете каква роля ще играе в ястието ви: върху препечен хляб - като крем; в паста - като бърз сос; във фурната - като пълнеж, който се сгъстява и придобива твърдост?
Ако ви трябват идеи, ето 14 солени рецепти с рикота, които ще ви помогнат да започнете, без да се налага да вземате прекалено много решения:
Ястия с рикота
Какво ще намерите в менюто за този обяд? Вегетарианска лазаня ! Но няма как да пропуснем вкусовете, в никакъв случай! Уверяваме ви, че комбинацията от рикота и спанак ще ви хареса. Резултатът е изключително топящ се в устата и най-вече успокояващ,...
Канелони с песто е богато и обгръщащо първо ястие, идеално за любителите на наситени вкусове и меки текстури. Пълнежът от кремообразна рикота, пармиджано реджано и босилеково песто представлява експлозия от вкусове, подсилена от кадифен сос...
Пригответе се да се пренесете директно в Катания, Сицилия , където деликатните нотки на патладжани на скара , сочни домати и топяща се рикота се съчетават в едно вкусно лятно ястие с паста. лесно и евтино ! Тази рецепта за "Pasta alla Norma" е...
Ако някога сте искали да направите домашна паста , но идеята за месене ви плаши, malfatti са отговорът, който сте чакали. Тези малки италиански хапки, подобни на гночи , са истинско удоволствие без излишна суета. Името им буквално означава...
Традиционно първо ястие в италианската кухня. Пълнените с рикота и спанак кончигльони са идеални за неделен обяд, но и за специални поводи като Великден или Коледа: пълноценно и питателно ястие, което ще се хареса на цялото семейство . Рецептата е...
Креспелите с рикота и гъби са елегантно и кремообразно първо ястие, идеално за тези, които обичат обгръщащите аромати и вегетарианското готвене, без да жертват вкусовите качества. Креспелите се приготвят от гладко тесто от брашно, яйца, мляко и...
Вкусно и много бързо за приготвяне. Пастата със сьомга и сирене рикота е първо ястие, което винаги трябва да обмисляте, когато нямате време, но искате да поднесете вкусно първо ястие на масата. Обикновено пастата със сьомга се приготвя със сметана...
Търсите нова рецепта, която да приготвите с тиквата? Ето една плънка, която със сигурност ще ви хареса, особено като допълнение към ястието с паста ;-) В комбинация с рикота, тиквата ви ще бъде едновременно сладка и кремообразна. Едно истинско...
Чували сте за класическото песто с босилек, а сега се оставете да бъдете изкушени от пестото в калабрийски стил! Чудесна смес от чушки и рикота, с много любов и италианско слънце. Накратко, вкусно допълнение към вашата паста, без да забравяте...
Ако искате да приготвите лесно семейно ястие, изберете лазаня! Но днешната рецепта не е просто обикновена лазаня: тази е без глутен! Макаронените изделия се заменят с ленти от тиквички! Чудесен начин да накарате цялото семейство да яде зеленчуци ;-)...
Когато деликатесът срещне вкуса, се получава паста Caramelle! Тестени изделия във формата на сладкиши, пълни тук с рикота и тиква: накратко, чудо за очите и вкусовите рецептори. От тестото до пълнежа - направете всичко сами! Можем да ви уверим, че няма...
В Близкия изток има кулинарни съкровища, за които си струва да знаете. Сред тях са бореките. Това е хрупкаво тесто от фило, в което се крие сочен пълнеж от спанак и сирене. Съществуват много разновидности на борека, както по отношение на формата му -...
Вечната класика, пастата с рикота и орехи , е първо ястие, което в своята простота съдържа изненадваща гъвкавост . Кремообразността на рикотата се съчетава с хрупкавостта на орехите, създавайки неустоим контраст от текстури . Деликатният вкус на...
Можете да приготвите равиоли точно както в Италия! Ето доказателството с тази лесна рецепта стъпка по стъпка :-) Домашно приготвени равиоли, от тестото до пълнежа, всичко направено с лекота - кой може да иска повече? Предимството на тази рецепта е, че...
Обратно към настоящето
Както вече видяхте, рикотата не е "италианска" съставка, която се приема, за да се играе на италианска нона. Тя е разумен ресурс, който се вписва в истинския ви начин на готвене.
И в крайна сметка получавате точно това, което сте търсили: нещо вкусно с четирите съставки, които сте имали в хладилника и които изведнъж се съчетават, когато ги съедините с това сирене. Затваряте хладилника. Време е да ядете.
Patricia González
Коментари