Рикота – сиренето, което спасява ястието с каквото има в хладилника. 14 рецепти и идеи как да я използвате
Позната ви е тази картина: отваряте хладилника и оглеждате внимателно всичко вътре. Има наполовина използвана опаковка, пакет спанак, няколко яйца… Не сте съвсем сигурни какво да приготвите с тях, но трябва да направите нещо: все пак трябва да се яде. И изведнъж се задейства наследеният инстинкт за оцеляване: готви се с каквото има. И точка.
В Италия много ястия започват по същия начин. Няколко хубави съставки, които, съчетани с усет (и уважение), са истинска наслада. Но италианците имат един коз, с който решават не едно подобно уравнение: рикотата. Сирене, което подрежда ястието и му придава структура.
Una ricotta, per favore
Днес и вие ще направите същото. Ще влезете в кварталния супермаркет, в който пазарувате винаги – онзи, където вземате малките решения. Ще минете покрай щанда с млечни продукти и, без да знаете защо, ще вземете рикота. Ще я сложите в кошницата при обичайните покупки, после ще я приберете в хладилника и за няколко часа (или дори дни) ще забравите, че я има. Докато не ви потрябва, за да завършите някое ястие.
Италианско сирене, което преминава границите
Не е изненадващо, че рикотата присъства в толкова много ястия от италианската кухня и че напоследък е намерила място и в други кухни. Например в нашата.
Тук тя е подходяща по същата причина, поради която е подходяща и там: мекотата ѝ позволява на другите вкусове да изпъкнат. Домати, аншоа, гъби, спанак, билки, черен пипер. Вие поставяте акцента, а тя върши фоновата работа.
Не бива да очаквате от това сирене наситен вкус или силно присъствие. То е ненатрапчиво — което не означава безхарактерно — и силата му е именно в това. Служи за основа, плънка и съставка, която споява и обединява. Ако го използвате само като неутрална разядка за мазане, го ограничавате до твърде малка роля. Да, справя се много добре и с това, но може да направи повече от просто да „съпътства“ ястието.
Неписани инструкции
Преди да я смесите с каквото и да било, е добре да я опознаете: ако отделя суроватка, това не е дефект. Отцедете я за десет минути в гевгир (или върху чиста кърпа). Така ще стане по-плътна и ще загуби воднистия си блясък, който може да съсипе сосове и плънки.
След това я овкусете, както бихте овкусили бешамел или пюре: със сол, черен пипер и малко настъргана лимонова кора, индийско орехче или билки… Така рикотата вече е готова за ролята си: да придава плътност, да споява и да балансира вкусовете.
Накрая изберете каква роля ще играе в ястието ви: върху препечен хляб — като крем; в паста — като бърз сос; във фурната — като плънка, която се стяга и става по-плътна…
Ако ви трябват идеи, ето 14 солени рецепти с рикота, с които да започнете, без да се налага да вземате твърде много решения:
Ястия с рикота
Какво ще има в менюто за обяд? Вегетарианска лазаня ! Но в никакъв случай няма да правим компромис с вкуса! Уверяваме ви, че ще обикнете съчетанието от рикота и спанак . Резултатът е изключително нежен и най-вече сгряващ и успокояващ след дълъг...
Канелоните с песто са богато и апетитно първо ястие, идеално за любителите на наситените вкусове и нежните текстури. Кремообразната плънка от рикота, пармиджано реджано и босилеково песто предлага истинска експлозия от вкусове, допълнена от...
Пригответе се да се пренесете директно в Катания, Сицилия , където деликатните нотки на печен патладжан , сочни домати и топяща се рикота се съчетават в едно вкусно лятно ястие с паста, което е лесно и евтино ! Тази рецепта за „Pasta alla...
Ако някога сте искали да си приготвите домашна паста , но самата мисъл за месене ви плаши, малфатите са отговорът, който сте чакали. Тези малки италиански хапки, подобни на ньоки , са истинско удоволствие без излишни усложнения. Името им буквално...
Традиционно първо ястие от италианската кухня. Пълнените конкильони с рикота и спанак са идеални за неделния обяд, но и за специални поводи като Великден или Коледа: пълноценно и питателно ястие, което ще се хареса на цялото семейство . Рецептата е...
Креспелетата с рикота и гъби са елегантно и кремообразно първо ястие, идеално за любителите на наситените вкусове и вегетарианската кухня, без компромис с удоволствието от храната. Креспелетата се приготвят от гладка смес от брашно, яйца, мляко и...
Вкусна и изключително бърза за приготвяне. Пастата със сьомга и рикота е чудесен избор, когато разполагате с малко време, но ви се иска да поднесете вкусно първо ястие . Обикновено пастата със сьомга се приготвя със сметана или крема сирене...
Търсите нова рецепта с тиква? Опитайте тази вкусна плънка, която е чудесна и като сос за паста ;-) В комбинация с рикота тиквата става нежна и кремообразна. Истинско есенно-зимно ястие, което обичаме да си приготвяме за вечеря пред телевизора :-D...
Познато ви е класическото песто с босилек? Опитайте и калабрийското песто! То е чудесна комбинация от чушки и рикота, приготвена с много любов и италианско слънце. Истинска наслада към паста, допълнена с изключително кремообразна бурата. Опитайте...
За лесно и изключително уютно семейно ястие изберете лазаня! Но днес ви предлагаме не обикновена рецепта, а безглутенов вариант: вместо кори за лазаня използваме тънки лентички тиквички! Чудесен начин да накарате цялото семейство да хапва зеленчуци ;-)...
Когато любовта към вкусната храна се срещне с апетитните аромати, се получават паста Caramelle! Тези тестени изделия във формата на бонбони са с плънка от рикота и тиква – истинска наслада за очите и небцето. Пригответе сами всичко – от тестото до...
Близкият изток крие кулинарни съкровища, които си заслужава да опитате. Сред тях е борекът – вид баница с хрупкави кори фило и сочна плънка от спанак и сирене. Борекът има много разновидности както по форма – може да бъде триъгълен или навит на руло, –...
Вечна класика, пастата с рикота и орехи е първо ястие, което въпреки своята простота предлага изненадваща гъвкавост . Кремообразната текстура на рикотата се съчетава с хрупкавостта на орехите, създавайки неустоим контраст на текстурите ....
Можете да приготвите равиоли като в Италия! Ето доказателството — безпогрешна рецепта, обяснена стъпка по стъпка :-) Домашни равиоли, приготвени лесно от тестото до плънката — какво повече може да искате? Предимството на тази рецепта е, че можете да я...
Обратно към настоящето
Както вече видяхте, рикотата не е „италианска“ съставка, която да използвате, за да се правите на италианска нона. Тя е практично решение, което се вписва в начина, по който наистина готвите.
И накрая се получава точно това, което търсехте: нещо вкусно, приготвено с четирите съставки, които сте имали в хладилника и които изведнъж се съчетават благодарение на това сирене. Затваряте хладилника. Време е за ядене.
Patricia González
Коментари