Малфати със спанак и рикота - лесната рецепта за домашно приготвена паста без месене

Съставки

Приблизително 16 malfatti:

• 400 г спанак
• 250 г рикота (1 буркан)
• 50 г настърган пармезан
• 1 яйце
• 40 г брашно
• 15 г масло (разтопено)
• Сол (на вкус)
• Пипер (количество на вкус)
• Индийско орехче (количество на вкус)
• За соса
• 200 ml сметана за готвене
• Индийско орехче (количество на вкус)
• Топящо се сирене (по избор)

За гратена:

• 100 г сирене ементал (настъргано или друго сирене за топене)

Подготовка

• Отстранете излишната вода от рикотата. Поставете я в гевгир, застлан с марля, и я оставете да се отцеди. В идеалния случай я оставете да се отцеди за една нощ в хладилника, въпреки че това не винаги е необходимо.
• Почистете спанака, като отстраните дръжките и влакнестите части. Сварете го в подсолена вода за 3 минути (от момента на завиране) и го отцедете добре. Оставете ги да се охладят и след като изстинат, отстранете излишната вода, като ги пресовате през сито или ги изстискате върху чиста кърпа. Нарежете спанака на ситно или го обработете в кухненски робот.
  
• В купа смесете: нарязан спанак, рикота, яйце, пармезан, разтопено масло, брашно, сол (ако е необходимо), черен пипер, индийско орехче. Разбъркайте добре.
• С леко набрашнени ръце оформете топчета от около 30 грама (колкото 1 голяма лъжица). Уверете се, че всички са с еднакъв размер, за да се изпекат равномерно.
  
• Сложете тенджера с подсолена вода да заври. Добавете малфатите и ги сварете.
• Извадете малфатите с помощта на шпатула, щом изплуват, и сервирайте.
  
• За соса:
  В тиган се изсипва сметаната, добавя се малко индийско орехче, добавя се сиренето и се готви, докато сиренето се разтопи и сметаната придобие гъста консистенция. Разбърква се от време на време.
• В огнеупорен съд изсипете соса върху основата, подредете malfatti отгоре, поръсете със сирене и запечете в предварително загрята фурна на 180°C за 15 минути. Ако предпочитате по-интензивен гратен, настройте функцията за грил на желаната степен на зачервяване.
  
• И това е всичко!

Наблюдения

Колко malfatti се получават от тези количества?
От съставките, използвани в тази рецепта, ще се получат 16 малфати.

Мога ли да използвам манголд вместо спанак, за да приготвя малфати?
Да, можете да замените спанака с манголд без никакъв проблем. Не забравяйте да отцедите добре спанака след готвене, тъй като той може да отделя повече вода от спанака, което може да направи тестото твърде влажно. Освен това в тази рецепта за малфати могат да се използват и други зеленолистни зеленчуци, като борадж, цикория или смес от няколко от тях.

Мога ли да използвам замразен спанак за приготвянето на malfatti?
Да, можете да използвате замразен спанак в рецептата за malfatti. Важно е след размразяването спанакът да се отцеди добре, за да не стане тестото кашаво. Можете да направите това, като го прецедите през сито или като го увиете в чиста кърпа и го изстискате добре. В противен случай замразеният спанак може да предостави твърде много вода, което ще затрудни приготвянето на тестото.

Мога ли да замразя Malfatti преди готвене?
Да, можете да замразите malfatti преди готвене. След като оформите топчетата, поставете ги върху тава, застлана с хартия за печене, и ги сложете във фризера. След като замръзнат добре, ги прехвърлете в херметически затворен плик или в затворен съд. Когато искате да ги сготвите, пуснете ги директно във вряща вода, без да ги размразявате. Те ще бъдат готови за около 10 минути.

Какви сосове или овкусители подхождат най-добре на malfatti?
Можете да поднесете malfatti с рикота и спанак с любимия си сос. Например сос от разтопено масло и градински чай, сос бешамел, зехтин с лимон или дори домашен доматен сос.

Как да съхранявате malfatti преди и след готвене?
Ако няма да готвите малфати веднага, можете да ги съхранявате в хладилник за 4-6 часа, плътно покрити, за да не изсъхнат. След готвене ги съхранявайте в херметически затворен съд в хладилника и ги консумирайте в рамките на 2 дни, за да запазите вкуса и текстурата им.

Колко време се съхраняват malfatti в хладилника?
Пресни (неварени) malfatti: до 6 часа в хладилника или до 3 месеца във фризера.
Приготвени malfatti: препоръчително е да се консумират на същия или на следващия ден. За да ги затоплите отново, можете да ги загреете в тиган с малко масло или в микровълнова фурна с малко вода, за да ги предпазите от изсушаване.

Защо моите malfatti се разпадат, когато са готови?
Ако Malfatti се разпаднат по време на готвене, вероятно причината е, че тестото е твърде влажно. Уверете се, че сте отцедили добре рикотата и спанака. Ако тестото все още е твърде влажно, можете да добавите още галета или брашно, за да му придадете по-голяма консистенция. Също така ви предлагам да опитате първо да изпечете една, за да видите дали не се налага да коригирате тестото.

Мога ли да направя безглутенови малфати?
Да, можете да приготвите безглутенови малфати. Просто трябва да замените пшеничното брашно с царевично брашно или да използвате алтернативи като бадемово брашно или брашно от нахут, въпреки че текстурата на малфатите може леко да се промени.

Какъв вид сирене е най-подходящо за приготвяне на malfatti?
Традиционното сирене за приготвяне на malfatti е рикота, но ако не можете да го намерите, можете да използвате рикота или мато. За по-интензивен вкус можете да добавите Grana Padano, Parmigiano Reggiano или дори по-силни сирена като Bagòss.

Мога ли да направя malfatti без яйца?
Да, възможно е да се приготвят malfatti без яйца. Въпреки че яйцето спомага за сцеплението на тестото, можете да го замените с други продукти, като например брашно от нахут с вода, картофено пюре или малко повече рикота. Не забравяйте да изцедите добре съставките, за да получите правилната текстура на тестото.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта