Малфати със спанак и рикота – лесна рецепта за домашна паста без месене

Name: Малфати със спанак и рикота – лесна рецепта за домашна паста без месене
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 3
Cuisine: Bg
Ingredients: 400 г спанак; 250 г рикота (1 опаковка); 50 г настърган пармезан; 1 яйце; 40 г брашно; 15 г масло (разтопено); Сол на вкус; Черен пипер на вкус; Индийско орехче на вкус; 200 мл готварска сметана; Индийско орехче на вкус; Сирене, което се топи (по желание); 100 г сирене ементал (настъргано или друго сирене, което се топи)

гласувайте сега

Основни ястия

Много лесно

1 h 5 m

746 Kcal

Ако някога сте искали да си приготвите домашна паста, но самата мисъл за месене ви плаши, малфатите са отговорът, който сте чакали. Тези малки италиански хапки, подобни на ньоки, са истинско удоволствие без излишни усложнения. Името им буквално означава „зле направени“ и това е показателно: тук няма нужда от съвършенство, а само от желание да се насладите на лесна и традиционна рецепта с вкуса на Италия. Малфатите с рикота и спанак произхождат от Тоскана и се приготвят с прости, но наситени на вкус съставки: кремообразна рикота, пресен спанак и малко настъргано сирене. Традиционно се сервират с масло и градински чай, но можете да ги поднесете и с домашен доматен сос, копринен сос бешамел или, както в нашата версия, с вкусен сметанов сос със сирене. Най-хубавото е, че не са ви нужни специални уреди или сложни техники. Просто смесете съставките, оформете топчетата, сварете ги за няколко минути и ги поднесете с любимия си сос. Резултатът е вкусно ястие, подходящо за всеки повод. Готови ли сте да опитате това вкусно ястие, което ухае на неделя в дома на баба?

Подготовка

Подготовка20 min

Време за изчакване15 min

Време за готвене30 min

Отстранете излишната вода от рикотата. Поставете я в гевгир, застлан с марля, и я оставете да се отцеди. В идеалния случай я оставете да се отцеди за една нощ в хладилника, въпреки че това не винаги е необходимо.
Почистете спанака, като отстраните дръжките и жилавите части. Варете го в подсолена вода 3 минути, считано от момента на завиране, след което го отцедете добре. Оставете го да се охлади, а после отстранете излишната вода, като го притиснете в цедка или го изстискате върху чиста кърпа. Нарежете спанака на ситно или го смелете в кухненски робот.
В купа смесете: нарязан спанак, рикота, яйце, пармезан, разтопено масло, брашно, сол (ако е необходимо), черен пипер, индийско орехче. Разбъркайте добре.
С леко набрашнени ръце оформете топчета с тегло около 30 г (колкото една голяма супена лъжица). Постарайте се да са с приблизително еднакъв размер, за да се сварят равномерно.
Сложете тенджера с подсолена вода да заври. Добавете малфатите и ги сварете.
Извадете малфатите с решетъчна лъжица веднага щом изплуват на повърхността и ги сервирайте.
За соса:
Изсипете сметаната в тиган, добавете малко индийско орехче и сиренето. Гответе, докато сиренето се разтопи и сосът се сгъсти, като разбърквате от време на време.
В огнеупорен съд изсипете соса върху основата, подредете malfatti отгоре, поръсете със сирене и запечете в предварително загрята фурна на 180°C за 15 минути. Ако предпочитате по-интензивен гратен, настройте функцията за грил на желаната степен на зачервяване.
И това е всичко!

Оценете тази рецепта

Отлично!!! Много добър Добър така, така Не е добре

FAQ ❓

Колко малфати се получават от тези количества?

С посочените в рецептата съставки ще приготвите 16 малфати.

Мога ли да използвам манголд вместо спанак за малфатите?

Да, можете без проблем да замените спанака с манголд. Не забравяйте да го отцедите много добре след сваряване, тъй като може да отдели повече вода от спанака и сместа да стане твърде влажна. Подходящи са и други листни зеленчуци, като пореч и цикория, както и смесица от няколко вида.

Мога ли да използвам замразен спанак за малфатите?

Да, можете да използвате замразен спанак. След като го размразите, е важно да го отцедите напълно, за да не стане сместа прекалено мека. Можете да го притиснете в цедка или да го увиете в чиста кърпа и да го изстискате добре. В противен случай спанакът може да добави твърде много вода и да затрудни приготвянето на сместа.

Мога ли да замразя малфатите преди сваряване?

Да. След като оформите топчетата, подредете ги върху тава, покрита с хартия за печене, и ги сложете във фризера. Когато замръзнат добре, ги прехвърлете в плътно затваряща се торбичка или съд. Когато решите да ги приготвите, пуснете ги директно във вряща вода, без да ги размразявате. Ще бъдат готови за около 10 минути.

Кои сосове и аромати подхождат най-добре на малфатите?

Можете да поднесете малфатите с рикота и спанак с любимия си сос. Например със сос от разтопено масло и градински чай, сос бешамел, зехтин с лимон или домашен доматен сос.

Как да съхранявам малфатите преди и след сваряване?

Ако няма да ги приготвяте веднага, можете да ги съхранявате в хладилник за 4–6 часа, добре покрити, за да не изсъхнат. След сваряване ги сложете в херметически затворен съд и ги съхранявайте в хладилник. Консумирайте ги до 2 дни, за да запазят вкуса и текстурата си.

Колко време се съхраняват малфатите в хладилник?

Пресни малфати (несварени): до 6 часа в хладилник или до 3 месеца във фризер.
Сварени малфати: препоръчително е да ги консумирате в същия или на следващия ден. За да ги затоплите, сложете ги в тиган с малко масло или ги затоплете в микровълнова фурна с малко вода, за да не изсъхнат.

Защо малфатите ми се разпадат при варене?

Ако малфатите се разпадат, вероятно сместа е твърде влажна. Отцедете добре рикотата и спанака. Ако сместа все още е прекалено влажна, добавете още галета или брашно, за да стане по-плътна. Добре е първо да сварите едно топче, за да проверите дали сместа има нужда от корекция.

Мога ли да приготвя безглутенови малфати?

Да. Заменете пшеничното брашно с царевично нишесте или използвайте брашно от бадеми или нахут. Имайте предвид, че текстурата на малфатите може леко да се промени.

Кое сирене е най-подходящо за малфати?

Традиционно малфатите се приготвят с рикота, но ако не можете да я намерите, можете да използвате извара или мато. За по-интензивен вкус добавете Grana Padano, Parmigiano Reggiano или дори по-ароматно сирене като Bagòss.

Мога ли да приготвя малфати без яйце?

Да, малфатите могат да се приготвят и без яйце. То помага на сместа да се сплоти, но можете да го замените с брашно от нахут, смесено с вода, картофено пюре или малко повече рикота. Отцедете добре съставките, за да получите подходяща текстура.