Бюнднерфлайш или сушено говеждо месо

Съставки

• 500 г нетлъсто говеждо месо (например от говежди шол)
• 1 кг едра сол
• черен пипер
• провансалски билки

Материали

• Кухненска кърпа

Подготовка

• Натрийте парчето говеждо месо с черен пипер и провансалски билки.
• Поставете месото в съд, пълен с едра сол. Покрийте и оставете в хладилника за около 5 дни.
  
• След този период извадете месото от солта и го накиснете в чиста вода за около 24 часа. Сменете водата 1–2 пъти.
• Подсушете добре месото с кухненска хартия, след което го увийте в чиста кърпа. Поставете го върху решетка или в дълбока чиния (така че въздухът да циркулира добре отдолу) и го оставете да съхне на хладно място в продължение на 1 месец. Това може да бъде гараж, мазе или просто хладилникът. От време на време го притискайте, за да се разпредели влагата равномерно.
  
• След като изтече времето за сушене, извадете месото от кърпата и го нарежете на тънки филийки. Ето че вашето бюнднерфлайш е готово!

Наблюдения

Билки: избрахме провансалски билки, но можете да използвате и други.

Мухъл: по време на сушенето може да се появи мухъл. Проверявайте редовно, отстранявайте го, ако забележите, че се появява, и съхранявайте месото на сухо място.

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта