Bündnerfleisch или джърки от говеждо месо

Съставки

• 500 г нетлъсто говеждо месо (тип "филе")
• 1 кг едра сол
• черен пипер
• Провансалски билки

Материали

• Кухненска кърпа

Подготовка

• Натрийте говеждото месо с черен пипер и билките от Прованс.
• Поставете ги в съд, пълен с едра сол. Покрийте и оставете в хладилника за около 5 дни.
  
• След този период на изчакване извадете месото от солта и го накиснете в чиста вода за около 24 часа. Сменяйте водата 1 или 2 пъти.
• Подсушете добре с кухненска ролка, след което увийте в чиста кърпа. Поставете ги върху решетка или плитък съд (за да може въздухът да циркулира отдолу), след което ги оставете да съхнат на хладно място в продължение на 1 месец. Това може да бъде в гараж, мазе или просто в хладилника. Притискайте от време на време, за да се разпредели влагата равномерно.
  
• След като изчакате, извадете месото от кърпата и го нарежете на тънки филийки. И това е всичко, вашият Bündnerfleisch е готов!

Наблюдения

Билки: ние избрахме провансалски билки, но можете да изберете и други.

Мухъл: по време на процеса на сушене може да се появи мухъл. Не забравяйте да проверявате редовно, да го отстранявате, ако го видите, и да съхранявате месото на сухо място.

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта