Говеждо бургиньон
гласувайте сега
Емблематично ястие за френския тероар, boeuf bourguignon е щедра и приятна рецепта, която е обичана от гурманите от поколения насам! Произхождащ от Бургундия, този кулинарен специалитет включва парчета говеждо месо, които се задушават дълго време в ароматно червено вино, придружени от топящи се зеленчуци (моркови, гъби) и внимателно подбрани билки. Крехкото мариновано месо и кремообразният сос с богат аромат превръщат boeuf bourguignon в истинско удоволствие, идеално за затопляне на хладните вечери и за събиране на цялото семейство на автентична и вкусна трапеза. Следвайте нашата традиционна рецепта стъпка по стъпка и почерпете близките си с това успокояващо ястие, което напомня за домашната кухня от миналото!
Съставки
4
Подготовка
Подготовка20 min
Време за готвене3 часове
Задушете нарязания лук в тенджера, след което добавете парчетата месо. Бързо запържете страните на парчетата.
След това залейте с виното и добавете нарязаните моркови, сварения бекон, счуканата скилидка чесън и букета гарни.
Варете на слаб огън в продължение на 2 часа.
Добавете нарязаните гъби и оставете да къкри още 1 час.
Ако след един час готвене месото все още не е омекнало (забийте остър нож в парче), оставете го да се готви, докато стане, като внимавате да покриете тенджерата, за да не се редуцира прекалено много виното.
И сега вашето говеждо бургиньон е готово!
FAQ ❓
Как се гарантира, че месото в говеждото бургиньон е крехко?
За да се получи топящо се в устата говеждо месо в бургиньон, трябва да го готвите бавно на слаб огън, най-добре в касерола или във фурна. Готвенето в продължение на 2 до 3 часа ще омекоти парчетата. Предварителното мариноване в червено вино с билки също спомага за омекването на месото и развитието на ароматите.
Кое е най-крехкото месо за говеждо бургиньон?
Най-подходящите парчета месо за boeuf bourguignon са тези за задушаване:
- пушка, много вкусна и топяща се след готвене
- Scoter, богато на колаген
- Jumeau, леко желирано, идеално за крехка текстура
- Gîte, малко по-твърдо, но отлично за задушаване
- В идеалния случай трябва да смесите няколко парчета заедно, за да промените текстурата.
- пушка, много вкусна и топяща се след готвене
- Scoter, богато на колаген
- Jumeau, леко желирано, идеално за крехка текстура
- Gîte, малко по-твърдо, но отлично за задушаване
- В идеалния случай трябва да смесите няколко парчета заедно, за да промените текстурата.
Необходимо ли е да се маринова месото за boeuf bourguignon?
Да, мариноването на месото в червено вино с лук, моркови, чесън, букет гарни и няколко подправки в продължение на 12 до 24 часа придава на месото допълнителен вкус и го прави по-крехко. Тази стъпка не е задължителна, но дава възможност за приготвяне на по-вкусно говеждо бургиньон.
Кое е традиционното бургундско ястие?
Бургундското говеждо е едно от емблематичните ястия на бургундската кухня, но има и :
- Coq au vin
- Яйца en meurette (поширани в червено вино)
- бургундски охлюви
- Pochouse, рибена яхния
Всички тези ястия са богати, задушени, често на винена основа.
- Coq au vin
- Яйца en meurette (поширани в червено вино)
- бургундски охлюви
- Pochouse, рибена яхния
Всички тези ястия са богати, задушени, често на винена основа.
Какво вино трябва да използвам за приготвянето на boeuf bourguignon?
Използвайте червено вино с плътно тяло и танини, за предпочитане бургундско, например Пино Ноар, Кот д'Оксер или Кот дьо Боне. Ако не разполагате с бургундско вино, ще се справите и с Côtes-du-Rhône, Corbières или Bordeaux. Виното, използвано за готвене, трябва да е с прилично качество и да сте готови да го пиете.
Какви акомпанименти вървят добре с говеждо бургиньон?
Говеждото бургиньон обикновено се сервира с :
- картофи на пара или картофено пюре
- прясна паста(талиатели)
- Бял ориз
- Домашно картофено пюре
Или дори глазирани зеленчуци(моркови, ряпа) за по-леко докосване
Целта е да се подчертае богатството на соса от червено вино.
- картофи на пара или картофено пюре
- прясна паста(талиатели)
- Бял ориз
- Домашно картофено пюре
Или дори глазирани зеленчуци(моркови, ряпа) за по-леко докосване
Целта е да се подчертае богатството на соса от червено вино.
Мога ли да приготвя бореф бургиньон предния ден?
Да, всъщност го препоръчваме! Говеждото бургиньон е най-добре да се претопли, тъй като ароматите имат време да се развият. Пригответе го предния ден, съхранявайте го на хладно място, а на следващия ден го затоплете внимателно.
Може ли говеждото бургиньон да се замразява?
Да, говеждото бургиньон се замразява много добре. Оставете го да се охлади напълно, преди да го разпределите в херметически затворени кутии. Във фризера може да се съхранява до 3 месеца.
Колко време отнема приготвянето на boeuf bourguignon?
Трябва да отнеме поне 2 часа на слаб огън или дори 3 часа, за да се разтопи месото в устата. Ако използвате чугунена касерола във фурната, бавното готвене до 150-160 °C дава отлични резултати.
Каква гарнитура трябва да използвам за традиционното говеждо бургиньон?
Класическите гарнитури са
- Пушен бекон
- Глазиран лук
- Гъби бут
Добавете ги в края на готвенето, за да запазят текстурата си и да подобрят соса.
- Пушен бекон
- Глазиран лук
- Гъби бут
Добавете ги в края на готвенето, за да запазят текстурата си и да подобрят соса.
Хранене
за 1 порция / за 100 g
Калории: 422Kcal
- Carbo: 10.2g
- Общо количество мазнини: 10.8g
- Наситени мазнини: 3.4g
- Протеини: 38.4g
- Влакна: 1.9g
- Захар: 3.7g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 10
Хранителна информация за 1 порция (412g)
Съдове за готвене
Котлон
Атрибути
Може да се замрази
Съхранение в хладилник
Petitchef_BG Въпроси
Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта
Коментари
Оценете тази рецепта:
Оценете тази рецепта