Карпачо от скариди

Съставки

• 250 г пресни скариди (или скариди, червени, бели, скариди...)
• Лимонова кора (на вкус)
• Кора от портокал (на вкус)
• Зехтин екстра върджин
• Сол на люспи
• Розов пипер
• Магданоз

Материали

• чукче за месо, чукче за месо, шпатула, черпак или други подобни
• фолио за прилепване

Подготовка

• Обелете скаридите. За целта отстранете главата, опашката, черупката и червата (черната нишка, която минава през гърба). Оставете настрана.
• Разстелете фолио върху работна повърхност. Разрежете всяка от скаридите на половина по дължина. Разтворените скариди се подреждат внимателно върху фолиото. Подредете ги във форма, подобна на тази в чинията, в която ще ги сервирате. В нашия случай се оформя кръг. Поставете друго парче фолио върху него.
• С помощта на клечка за зъби, чукче за месо или дъното на тенджера начукайте скаридите, за да ги смачкате и сплескате. Трябва да остане тънък, равномерен слой. Ако при сплескването между скаридите има празнини, отстранете парчетата от краищата, покрийте празнините и отново сплескайте. Замразете за 1 час.
• Извадете я от фризера и отстранете горното фолио. За да придадете на карпачото си заоблена форма, използвайте диаметъра на чиния. Поставете я отгоре и отрежете излишното с върха на ножа. Поставете карпачото от скариди върху чинията за сервиране и отстранете другия слой фолио.
• Украсете и декорирайте на вкус. Ние използвахме: малко сол на люспи, малко зехтин екстра върджин, лимонова кора, портокалова кора, няколко зрънца розов пипер и ситно нарязан лук.
• И това е всичко!

Наблюдения

Какво мога да направя, за да оползотворя максимално главите и кожата на скаридите?
Не изхвърляйте главите, опашките и черупките на скаридите, тъй като можете да ги използвате за приготвяне на сочен бульон от скариди. Ако няма да го направите веднага, можете да ги замразите за по-късна употреба.

Как да извадите червата от скаридите?
Когато отстраните главата, опашката и черупката от скаридата, ще видите, че по гърба ѝ минава черна нишка (не винаги е там). За да я отстраните, използвайте върха на ножа. Направете плитък разрез, следвайки естествената форма на гърба. След това с помощта на клечка за зъби го отстранете с лостово движение. Ще видите, че нишката се изважда лесно.

По какви други начини мога да гарнирам карпачото от скариди?
Можете да украсите и гарнирате карпачото си в много варианти. Можете да добавите вкус, цвят и свежест към ястието, като комбинирате например петел, хайвер от пъстърва, зелени стръкове, ядливи цветя, хайвер от лумпени, нарязан лук, лайм винегрет, нарязан шамфъстък, листа от рукола... Важното е да има балансирана комбинация от вкусове.

Мога ли да използвам други видове скариди?
Разбира се, че можете. Например можете да използвате: червени скариди, скариди, бели скариди, скариди .... Колкото по-високо е качеството на продукта, толкова по-добър е вкусът му. Условието е продуктът да е винаги пресен.

Алтернатива за приготвяне на това карпачо от скариди
Поставете парче домакинско фолио върху работния плот. Сложете скаридите и навийте фолиото със скаридите, за да се получи много компактен цилиндър без въздух. Замразете за 12 часа, отстранете фолиото, нарежете на възможно най-тънки филийки (като студено месо), поднесете в чиния и украсете.

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта