Карпачо от скариди

Съставки

• 250 г пресни скариди (или червени, бели или дребни скариди)
• Лимонова кора (на вкус)
• Портокалова кора (на вкус)
• Зехтин екстра върджин
• Едра сол на люспи
• Розов пипер
• Див лук

Материали

• Чукче за месо, шпатула за начукване, касерола или подобен предмет
• Стреч фолио

Подготовка

• Обелете скаридите. За целта отстранете главата, опашката, черупката и червата (черната нишка, която минава през гърба). Оставете настрана.
• Разстелете фолио върху работна повърхност. Разрежете всяка от скаридите на половина по дължина. Разтворените скариди се подреждат внимателно върху фолиото. Подредете ги във форма, подобна на тази в чинията, в която ще ги сервирате. В нашия случай се оформя кръг. Поставете друго парче фолио върху него.
• С помощта на точилка, чукче за месо или дъното на касерола начукайте скаридите, докато се сплескат. Трябва да се получи тънък и равномерен слой. Ако след сплескването между скаридите са останали празнини, преместете парчета от краищата, за да ги покриете, и начукайте отново. Замразете за 1 час.
• Извадете я от фризера и отстранете горното фолио. За да придадете на карпачото си заоблена форма, използвайте диаметъра на чиния. Поставете я отгоре и отрежете излишното с върха на ножа. Поставете карпачото от скариди върху чинията за сервиране и отстранете другия слой фолио.
• Овкусете и украсете по желание. Ние използвахме малко сол на люспи, няколко капки зехтин екстра върджин, лимонова и портокалова кора, няколко зърна розов пипер и ситно нарязан див лук.
• И това е всичко!

Наблюдения

Как да оползотворя главите и черупките на скаридите?
Не изхвърляйте главите, опашките и черупките на скаридите — от тях можете да приготвите чудесен бульон. Ако няма да го направите веднага, замразете ги и ги използвайте по-късно.

Как да отстраня червото на скаридата?
След като отстраните главата, опашката и черупката, ще видите черна нишка по гърба на скаридата (не винаги я има). За да я извадите, използвайте върха на ножа. Направете плитък разрез по естествената линия на гърба. След това с помощта на клечка за зъби повдигнете нишката и я издърпайте. Ще видите, че излиза лесно.

Как мога да овкуся карпачото от скариди по друг начин?
Можете да украсите и овкусите карпачото по много различни начини. Добавете вкус, цвят и свежест, като комбинирате например миди, хайвер от пъстърва, зелени кълнове, ядливи цветя, хайвер от морски заек, нарязан див лук, винегрет с лайм, нарязан шамфъстък или листенца рукола. Важното е вкусовете да са добре балансирани.

Мога ли да използвам друг вид скариди?
Разбира се. Можете да използвате например червени, дребни или бели скариди. Колкото по-качествен е продуктът, толкова по-наситен ще е вкусът. Важно е скаридите винаги да са пресни.

Алтернативен начин за приготвяне на карпачо от скариди
Поставете парче стреч фолио върху работния плот. Сложете скаридите върху него и навийте фолиото, докато оформите много стегнат цилиндър без въздух. Замразете за 12 часа, отстранете фолиото и нарежете на възможно най-тънки филийки, както бихте нарязали колбас. Подредете в чиния и овкусете.

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта