Карпачо от миди с цитрусов винегрет и шамфъстък - елегантно и лесно за приготвяне предястие.
гласувайте сега
Това карпачо от миди е лесна и перфектна рецепта за леко, оригинално и елегантно предястие. Цитрусовият винегрет, приготвен от портокалов сок и малко лайм, придава свежест и балансира мекотата на мидите с пикантен, ароматен привкус. Препеченият шамфъстък добавя текстура и фин контраст на соления вкус на морските дарове, завършвайки едно нюансирано предястие, което се приготвя само за няколко минути и на което може да се насладите, сякаш зад него стои много повече работа. Ако, когато си мислите за карпачо се сещате само за телешко, тази версия с морски дарове е изненадваща и вкусна промяна.
Съставки
2
За цитрусовия винегрет:
За последната гарнитура:
Материали
- Малка тенджера
- Ренде
- Сокоизстисквачка
- Остър нож
- Дъска за рязане
- Фина цедка
- Ръчен пасатор
Подготовка
Подготовка20 min
Време за изчакване10 min
Време за готвене10 min
Настържете леко кората на един от портокалите и я оставете настрана. Изстискайте портокалите, за да получите около 150 ml сок. Накълцайте на ситно препечените шамфъстъци и ги оставете настрана за последната украса.
Сложете портокаловия сок в тенджера заедно с джинджифила и загрейте на средна температура. Оставете го да къкри леко за около 15 минути, като разбърквате често, за да не залепне за дъното, докато течността се сгъсти малко. По средата на готвенето добавете ванилията и сиропа от агаве (или меда), разбъркайте и намалете още повече. Когато е готов, изключете котлона, оставете да се охлади и прецедете соса, за да отстраните остатъците. Междувременно нарежете мидите на много тънки филийки и ги поставете директно в чинията за сервиране във формата на кръг или цвете.
Когато редукцията е напълно студена, постепенно добавете зехтина, като разбивате с ръчен миксер, за да се смеси добре и да се емулгира. Добавете щипка фльор дьо Сел и разбъркайте. Ако искате по-ароматен нюанс, можете да добавите няколко капки вода от лайм или портокалов цвят.
Непосредствено преди сервиране разбийте отново винегрета, за да се свърже добре. Внимателно полейте мидите с винегрета, поръсете с нарязания шамфъстък, портокаловата кора и още щипка фльор дьо Сел. По желание украсете с ядливи цветя. Сервирайте веднага и това е всичко!
FAQ ❓
Безопасно ли е да се консумират сурови миди в карпачо?
Да, при условие че преди това са били замразени при -20 °C за поне 5 дни, за да се отстранят евентуални паразити. Могат да се използват и дълбоко замразени миди, подходящи за сурова консумация. Важно е да се поддържа хладилната верига и да се работи хигиенично с продукта, за да се гарантира неговата безопасност.
Как да нарежете мидите за карпачо?
Мидите трябва да се нарежат много тънко и равномерно с много остър нож. Полезен трик е да ги охладите или полузамразите няколко минути преди това, за да станат твърди и да се нарежат по-лесно, без да се счупят.
Кои съставки се съчетават добре с карпачо от миди?
Цитрусовите аромати (като портокал, лайм или юзу), ядките, като шамфъстък или лешник, и леките билки, като лук или босилек, са отлични съюзници. Добре се съчетава и с флорални нотки (вода от портокалов цвят) или леки сладости като мек мед.
Мога ли да приготвя карпачото от миди предварително?
Можете да нарежете и поставите мидите в чинията няколко часа предварително и да ги съхранявате в хладилника, плътно покрити с домакинско фолио. Винегретът също може да се остави готов. Окончателното сглобяване трябва да се извърши непосредствено преди сервиране, за да се запазят текстурата и свежестта.
Какъв вид масло е най-подходящо за винегрет за карпачо от миди?
Препоръчваме екстра върджин зехтин с мек или средно плодов вкус, който не прикрива деликатния вкус на морските дарове. Може да се смеси и с неутрално масло (например от гроздови семена), за да се облекчи ароматният профил, ако се желае по-фина емулсия.
С какви други морски дарове си подхожда цитрусовият винегрет за карпачо от миди?
Този цитрусов винегрет се съчетава много добре и с други морски дарове с деликатен аромат, като червени скариди, варени и обелени скариди, миди и дори сурови стриди. Киселинността му подчертава нюансите на морските дарове, без да ги прикрива, а сладкият и ароматен привкус балансира естествения им солен вкус.
Хранене
за 1 порция / за 100 g
Калории: 457Kcal
- Carbo: 28.5g
- Общо количество мазнини: 29.2g
- Наситени мазнини: 4.1g
- Протеини: 10.9g
- Влакна: 7.5g
- Захар: 26.7g
- ProPoints: 12
- SmartPoints: 17
Хранителна информация за 1 порция (466g)
Атрибути
Съхранение в хладилник
Petitchef_BG Въпроси
Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта
Коментари
Оценете тази рецепта:
Оценете тази рецепта