Лимонов тарт с меренг

Съставки

Маслено ронливо тесто:

• 120 г меко масло
• 80 г пудра захар
• 25 г смлени бадеми
• 1 пакетче ванилова захар
• 1 щипка сол
• 1 яйце
• 200 г брашно

Лимонов крем:

• 3 необработени лимона
• 120 г захар
• 5 яйца
• 15 г царевично нишесте
• 120 г масло

Италиански меренг:

• 3 белтъка
• 250 г захар
• 75 мл вода

Материали

• Ринг за тарт (диаметър 28 см)
• Кулинарен термометър
• Сладкарски пош (по желание)
• Кухненска горелка (по желание)
• Планетарен миксер или електрически миксер
• Фурна

Подготовка

• Маслено ронливо тесто:
  Сложете маслото, пудрата захар, ваниловата захар, солта и смлените бадеми в купа. Разбъркайте до получаването на гладък крем. Добавете цялото яйце и разбъркайте добре — сместа трябва да остане леко бучкаста. Накрая добавете брашното и омесете с ръка, докато получите еднородно тесто.
• Увийте сплесканото тесто в стреч фолио и го оставете в хладилника за 1 час. Не го оформяйте на топка, защото така ще му е необходимо много повече време, за да се охлади.
  
• Разточете масленото ронливо тесто, поставете го във форма за тарт и надупчете основата с вилица. Оставете го в хладилника за 30 минути, след което го печете 20 минути на 180°C.
• Лимонов крем:
  Смесете яйцата със захарта и царевичното нишесте.
  Добавете сока от 2 лимона и настърганата кора от 1 лимон. Разбъркайте добре, след което гответе на средно силен до силен огън, като бъркате непрекъснато с телена бъркалка, докато кремът се сгъсти.
  
• Щом кремът се сгъсти, свалете го от огъня и добавете маслото, нарязано на парчета. Разбъркайте, докато се разтопи и се смеси добре с крема, след което добавете сока от 1 лимон и разбъркайте отново.
• Изсипете крема в изпечената основа за тарт и загладете повърхността. Оставете в хладилника за 1 час.
  
• Италиански меренг:
  Сложете захарта и водата в тенджера и ги оставете да заврат. Щом сместа заври, поставете термометър за готвене. Сиропът трябва да достигне 115°C.
• Докато сиропът се загрява, започнете да разбивате белтъците, докато се образува хубава пяна. Щом сиропът достигне 115°C, изсипете го на тънка струя при белтъците, като продължавате да ги разбивате.
  
• След това продължете да разбивате на висока скорост. Меренгът е готов, когато купата вече не е топла на допир. Това може да отнеме около 10 минути.
• Напълнете сладкарски пош с накрайник тип звезда с меренг и го шприцовайте върху охладения тарт.
  Ако нямате сладкарски пош, просто разпределете меренга върху тарта с шпатула.
  
• Накрая запечете меренга с кухненска горелка.
  Ако нямате горелка, сложете тарта под грила на фурната за 5 минути.
• И ето — лимоновият тарт с меренг е готов!
  

Наблюдения

Масленото ронливо тесто: Внимавайте — това тесто не трябва да се меси продължително, напротив! Просто смесете съставките до получаването на еднородно тесто, без да го обработвате повече от необходимото, за да не стане прекалено ронливо.
Ако след изпичането краищата на тарта не са добре оформени, можете да ги подравните с ренде.

Лимоновият крем: Добавянето на лимоновия сок след сгъстяването на крема не е обичайно, но така той става по-кисел — нещо важно за лимоновия тарт с меренг. Ако кремът ви се струва твърде кисел, добавете сока от третия лимон още в началото, заедно с яйцата.

Маслото: Можете да намалите количеството му, но тогава ще трябва да добавите още царевично нишесте, за да се стегне кремът.

Италианският меренг: Най-добре е белтъците да са със стайна температура — така ще се разбият по-добре. Сиропът трябва да достигне точно 115°C, за да се сготвят белтъците и да придобият така обичаната пухкава, подобна на маршмелоу текстура. Дори меренгът да ви се струва прекалено сладък, не променяйте пропорциите — те са идеални за постигане на съвършена текстура.
Докато разбивате меренга, по-добре го разбийте повече, отколкото недостатъчно.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта