Лимонов пай с меренге

Съставки

Сладкишът от къс хляб :

• 120 г меко масло
• 80 г пудра захар
• 25 г бадеми на прах
• 1 пакетче ванилова захар
• 1 щипка сол
• 1 яйце
• 200 г брашно

Лимонов крем :

• 3 необработени лимона
• 120 г захар
• 5 яйца
• 15 г царевично брашно
• 120 г масло

Италианско меренге :

• 3 белтъка
• 250 г захар
• 75 мл вода

Материали

• Пръстен за пай (диаметър 28 см)
• Термометър за готвене
• Плик за сладкиши (по избор)
• Факла за готвене (по избор)
• Хранителен робот или електрически миксер
• Фурна

Подготовка

• Сладкишът от къс хляб:
  Поставете маслото, пудрата захар, ваниловата захар, солта и бадемовия прах в купа. Разбъркайте, за да се получи гладък "крем". След това добавете цялото яйце и разбъркайте добре. Сместа трябва да е леко бучкаста. Накрая добавете брашното и разбъркайте на ръка, докато тестото стане гладко.
• Увийте натрошеното тесто в домакинско фолио и го охладете в хладилника за 1 час (не оформяйте тестото на топки, защото ще отнеме много повече време да се охлади).
  
• Разточете крехкото тесто и го поставете във формата за тарталети, като надупчите основата с вилица. Охладете за 30 минути, а след това за 20 минути при 180°C.
• Лимоновият крем :
  Смесете яйцата със захарта и царевичното брашно.
  Добавете сока на 2 лимона и кората на 1 лимон. Разбъркайте добре, след което сгъстете на средно силен огън, като разбивате непрекъснато.
  
• След като кремът се сгъсти, отстранете от огъня и добавете маслото, нарязано на парчета. Разбъркайте, докато се смеси добре, след което добавете сока от 1 лимон. Разбъркайте добре.
• Изсипете крема в основата на тартата и загладете повърхността. Охладете в хладилника за 1 час.
  
• Италианското меренге:
  Сложете захарта и водата в тенджера и оставете да заври. След като сместа заври, поставете термометъра: сиропът трябва да достигне 115°C.
• Докато сиропът се загрява, започнете да разбивате белтъците: те трябва да започнат да се пенят добре. След като сиропът достигне 115°C, капнете го върху белтъците, докато продължавате да ги разбивате с бъркалка.
  
• След това разбийте на висока скорост. Меренгът ще бъде готов, когато купата с него вече не е гореща. Това може да отнеме около десет минути.
• Напълнете торбичка с накрайник с меренге и го изсипете върху охладения тарт.
  Ако не разполагате с торбичка, можете просто да разпределите меренга върху тартата с помощта на шпатула.
  
• Накрая изпечете меренг с помощта на горелка.
  Ако не разполагате с горелка, поставете тартата във фурната под грила за 5 минути.
• И сега вашият лимонов пай е готов!
  

Наблюдения

Тесто за къс хляб: внимавайте, това не е тесто, което изисква много месене - напротив! Просто разбъркайте съставките, за да получите гладко тесто, но не го обработвайте по-силно от необходимото, в противен случай рискувате да получите крехко или пясъчно тесто.
Ако краищата на тартата не са съвсем равни, когато я извадите от фурната, не се колебайте да използвате пила, за да ги изгладите.

Лимоновият крем: добавянето на лимонов сок след сгъстяването на крема е нетрадиционно, но то ще придаде на крема повече киселинност, която е от съществено значение за тартата с лимонови меренги. Ако ви се струва твърде кисел, добавете сока на третия лимон заедно с яйцата в началото.

Маслото: Ако искате да намалите количеството на маслото, можете да го направите, но ще трябва да добавите малко царевично брашно, за да задържите крема заедно.

Италианският меренг : Най-добре е да използвате белтък на стайна температура, който ще втаса по-добре. Температурата на сиропа наистина трябва да достигне 115°C, за да се сготви добре белтъкът и да се получи онази текстура на зефир, която толкова обичаме. Дори и да ви се струва прекалено сладък, горещо ви съветваме да не променяте пропорциите на тази рецепта, които са идеални за перфектната текстура на вашия меренг.
Когато меренгът втасва, е по-добре да го разбиете прекалено много, отколкото прекалено малко.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта