Десерт в чашка с лимонов крем и меренг

Съставки

За бисквитената основа :

• 3 бисквити спекулос (или бретонски маслени бисквити)

За лимоновия крем :

• 2 необработени лимона
• 72 г захар
• 3 яйца
• 9 г царевично нишесте
• 72 г масло

За италианския меренг :

• 30 г белтък (на стайна температура)
• 60 г захар
• 20 мл вода

Материали

• сладкарски пош
• накрайник с назъбен отвор
• гладък накрайник
• кухненска горелка
• малки десертни чашки (вместимост на нашите: 80 мл)

Подготовка

• Лимоновият крем :
  Смесете яйцата, захарта и царевичното нишесте. Добавете сока от един лимон и настърганата кора, след което разбъркайте добре.
• Сгъстете сместа на умерен огън. Свалете я от котлона и добавете нарязаното на парченца масло. Разбъркайте добре, след което добавете сока от другия лимон. Прехвърлете крема в сладкарски пош и го оставете в хладилника за 2 часа.
  
• Италиански меренг :
  Докато приготвяте сиропа, разбивайте белтъците на ниска скорост.
• Загрейте захарта и водата в тенджера, докато сиропът достигне 116°C. Тогава увеличете скоростта и разбивайте белтъците на висока скорост. Когато сиропът достигне 118°C, го изсипете на тънка струя при непрекъснато разбиване на белтъците.
  
• Продължете да разбивате белтъците със сиропа, докато купата изстине.
• Натрошете бисквитите спекулос и разпределете трохите по дъното на десертните чашки.
  
• Разпределете лимоновия крем в десертните чашки.
• Шприцовайте меренга върху лимоновия крем.
  
• Накрая карамелизирайте меренга с кухненска горелка.
• Готово — десертните чашки са готови за сервиране!
  

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта