Чаши за пай с лимоново меренге

Съставки

Бисквитената основа :

• 3 бисквити Спекулус (или Палети Бретон)

Лимоновата извара :

• 2 нетретирани лимона
• 72 г захар
• 3 яйца
• 9 г царевично брашно
• 72 г масло

Италианското меренге :

• 30 г яйчен белтък (със стайна температура)
• 60 г захар
• 20 ml вода

Материали

• торбичка за сладкиши
• накрайник с жлебове
• гладък накрайник
• горелка
• малки чаши (вместимост на нашата: 80 ml)

Подготовка

• Лимоновата извара :
  Смесете яйцата, захарта и царевичното брашно. Добавете сока от 1 лимон и кората и разбъркайте добре.
• Сгъстете сместа на среден огън. Отстранете от огъня и добавете маслото на парчета. Разбъркайте добре, след което разбъркайте със сока от 1 лимон. Прехвърлете в торбичка за пипети и охладете за 2 часа.
  
• Италианското меренге :
  Разбийте белтъците на бавни обороти, докато приготвяте сиропа.
• Загрейте захарта и водата в тенджера, докато достигнат 116°C. В този момент разбийте белтъците на висока скорост. Когато сиропът достигне 118°C, сипете го на струйка, докато разбивате белтъците.
  
• Разбийте белтъците със сиропа, докато купата стане студена.
• Намачкайте спекулите и сложете трохите на дъното на верините.
  
• Разпределете лимоновата извара между верините.
• Поставете меренг върху лимоновия крем.
  
• Накрая изгорете меренга с горелка.
• А сега вече са готови и вересиите!
  

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта