Лимонов пай с меренге

Съставки

Бисквити :

• 125 г бисквити
• 30 г масло

Мадлен :

• 65 г масло
• 1 щипка сол
• 1 супена лъжица екстракт от ванилия
• 40 г захар
• кора от 1/2 лимон
• 1 яйце
• 10 г мед
• 65 г брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• 20 мл мляко

Лимонов крем :

• 180 мл лимонов сок
• кора от 1/2 лимон
• 180 г яйца (3-4 яйца)
• 115 г захар
• 4 г желатин (2 листа)
• 90 г масло (меко)

Италианско меренге :

• 90 г яйчен белтък
• 180 г захар
• 60 ml вода

Материали

• Тавичка за оттичане на дървен материал 25 см (дължина) x 6 см (ширина) x 5 см (височина)
• Maryse
• Шпатула
• Фолио за прилепване
• Форма за торта с размери 22 cm x 11 cm
• Термометър

Подготовка

• Бисквитена основа:
  Смесете натрошените бисквити с разтопеното масло и ги изсипете във форма с фолио или директно в тавата за отцеждане. Замразете за 30 минути.
• Мадлен :
  Разтопете маслото със солта, ванилията и лимоновата кора (можете да го разтопите в микровълнова фурна или в съд за печене). Смесете брашното и бакпулвера.
  
• Разбийте яйцата, захарта и меда, докато сместа удвои обема си. Разбийте част от сместа в разтопеното масло.
• Прехвърлете тази смес в купата с яйцата + захарта + меда. Постепенно добавете сместа от брашно и бакпулвер с помощта на пасатор. Добавете млякото и разбъркайте добре.
  
• Изсипете тестото в застлана или намазана с масло форма за кекс и печете 9 минути на 200°C. Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно.
• Лимонов крем :
  Рехидратирайте желатина в студена вода.
  Смесете захарта и яйцата. Добавете лимоновия сок и кората, разбъркайте и сгъстете в bain-marie за 5 минути.
  
• Добавете изцедения желатин и мекото масло и разбъркайте.
• Сглобяване:
  Изсипете лимоновия крем в тавата за дървени трупи.
  
• Изрежете мадленката, така че краищата да са чисти. Поставете мадленчето върху лимоновия крем и го притиснете, така че кремът да се издигне до краищата. Покрийте с лек слой крем.
• Поставете възстановената бисквита отгоре и натиснете, за да се надигне кремът. Покрийте с лек слой крем и загладете с шпатула. Поставете във фризера за поне 1 час.
  
• Италиански меренге :
  Меренге: Разбийте белтъците внимателно (скорост 1-2).
• Сиропът: Поставете захарта и водата в тенджера. Сиропът се загрява до 116°C.
  
• Когато сиропът достигне 116°C, разбийте бързо белтъците, за да повишите температурата. Налейте сиропа с температура 118°C към белтъците на тънка струя, като продължите да разбивате, докато температурата спадне.
• Покрийте дънера с меренге. Изгорете с горелка.
  
• И сега вашият лимонов пай с меренге е готов!

Наблюдения

Разбира се, можете да замените желатина с агар-агар: заменете 4 г желатин с 1 г агар-агар.

Поставете формата за дървени трупи във фризера преди употреба: формата ще бъде студена и дървените трупи ще бъдат готови по-бързо.

Можете да подготвите предварително дънера до стъпка 10 и да го оставите във фризера до 3 месеца предварително. Меренгът обаче трябва да се приготви непосредствено преди покриването на дървения материал.

Меренгът :

За да запазите перфектната текстура, не се колебайте да обработвате меренга с шпатула, за да е гладка.

Можете да съхранявате италианския меренг до три дни на хладно място. Меренгът не може да се замразява.

Препоръчваме ви да украсите дървения трупик в същия ден, за да сте сигурни, че меренгът ще остане на мястото си (възможно е да покриете дървения трупик предния ден, но меренгът може да стане воднист).

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта