Коледно руло с лимон и меренг

Съставки

Бисквитена основа:

• 125 г бисквити
• 30 г масло

Мадлен:

• 65 г масло
• 1 щипка сол
• 1 с. л. екстракт от ванилия
• 40 г захар
• кората на 1/2 лимон
• 1 яйце
• 10 г мед
• 65 г брашно
• 1 ч. л. бакпулвер
• 20 мл мляко

Лимонов крем:

• 180 мл лимонов сок
• кората на 1/2 лимон
• 180 г яйца (3–4 яйца)
• 115 г захар
• 4 г желатин (2 листа)
• 90 г меко масло

Италиански меренг:

• 90 г белтъци
• 180 г захар
• 60 мл вода

Материали

• Форма за коледно руло с дължина 25 см, ширина 6 см и височина 5 см
• Гъвкава сладкарска шпатула
• Шпатула
• Фолио за свежо съхранение
• Форма за кекс 22 × 11 см
• Термометър

Подготовка

• Бисквитена основа:
  Смесете натрошените бисквити с разтопеното масло и разпределете сместа във форма, застлана с фолио, или директно във формата за коледно руло. Поставете във фризера за 30 минути.
• Мадлен:
  Разтопете маслото заедно със солта, ванилията и лимоновата кора (в микровълнова фурна или на водна баня). Смесете брашното с бакпулвера.
  
• Разбийте яйцето със захарта и меда, докато сместа удвои обема си. Отделете малко от нея и я разбъркайте с разтопеното масло.
• Изсипете сместа с маслото в купата при яйцето, захарта и меда. С помощта на гъвкава сладкарска шпатула постепенно добавете сместа от брашно и бакпулвер. Накрая добавете млякото и разбъркайте.
  
• Изсипете тестото в застлана с хартия за печене или намазана с масло форма за кекс и печете 9 минути на 200°C. Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно.
• Лимонов крем:
  Накиснете желатина в студена вода, за да омекне.
  Смесете захарта и яйцата. Добавете лимоновия сок и кората, разбъркайте и сгъстете сместа на водна баня за 5 минути.
  
• Добавете отцедения желатин и мекото масло и разбъркайте.
• Сглобяване:
  Изсипете лимоновия крем във формата за коледно руло.
  
• Подрежете мадлената, за да получите равни краища. Поставете я върху лимоновия крем и я притиснете, така че кремът да се издигне по краищата. Покрийте с тънък слой крем.
• Поставете оформената бисквитена основа отгоре и я притиснете, за да се издигне кремът. Покрийте с тънък слой крем и загладете добре с шпатула. Поставете във фризера за поне 1 час.
  
• Италиански меренг:
  Разбивайте белтъците на ниска скорост (1–2).
• Сироп:
  Сложете захарта и водата в тенджера. Загрейте сиропа до 116°C.
  
• Когато сиропът достигне 116°C, увеличете скоростта и разбийте белтъците на сняг. Изсипете сиропа при температура 118°C към белтъците на тънка струя, като продължавате да разбивате, докато меренгът се охлади.
• Покрийте коледното руло с меренг. Запечете меренга с кухненска горелка.
  
• И ето, коледното руло с вкус на лимонова тарта и меренг е готово!

Наблюдения

Разбира се, можете да замените желатина с агар-агар: заменете 4 г желатин с 1 г агар-агар.

Поставете формата за коледно руло във фризера преди употреба. Така тя ще бъде студена и рулото ще се охлади по-бързо.

Можете да приготвите рулото предварително до стъпка 10 и да го съхранявате във фризера до 3 месеца. Меренгът обаче трябва да се приготви непосредствено преди да покриете рулото.

Меренг:

За да запазите идеалната му текстура, загладете меренга с шпатула, така че да остане гладък.

Можете да съхранявате италианския меренг в хладилник до три дни. Не го замразявайте.

Препоръчваме да украсите рулото в деня на сервиране, за да се запази добре меренгът. Можете да го покриете и предния ден, но е възможно меренгът да пусне вода.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта