Pavê de morango – бразилски десерт с ягоди и кондензирано мляко, който се сервира добре охладен

Name: Pavê de morango – бразилски десерт с ягоди и кондензирано мляко, който се сервира добре охладен
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 5 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: Bg
Ingredients: 25 мл ягодов сироп (или гренадин); 100 мл вода; 9 бишкоти (за предпочитане сухи); 200 г кондензирано мляко (половин консерва); 1 жълтък; 1 супена лъжица царевично нишесте; 1 чаена лъжичка ванилов екстракт; 1/2 супена лъжица масло; 250 мл мляко; 500 г ягоди; 2 листа желатин (около 4 г); 1 супена лъжица лимонов сок; 1 супена лъжица захар

гласувайте сега

Десерти

Много лесно

5 h 25 m

252 Kcal

С позволението на бригадейро, паве де моранго, познато още като паве с ягоди, без усилие си печели място сред най-разпознаваемите десерти в Бразилия: кремообразен десерт на пластове, който се сервира добре охладен. Любопитното е, че няма само една-единствена версия, а почти във всяко семейство има своя: някои варианти са с кокосов крем, други с шоколад, бита сметана или завършващ слой желе. Общото между тях е типичното бразилско отношение към десертите: щедри порции, кремообразна текстура и предназначение за споделяне. Подреждането на пластове може донякъде да напомня за ягодово тирамису или трайфъл, но паве принадлежи към друга категория: бразилските десерти, приготвяни в тава, с варен крем, пресни плодове и охлаждане в хладилник. Приготвя се с бишкоти (най-близкият и лесно откриваем тук заместител на бразилските biscoitos champanhe) и нежен крем от кондензирано мляко и ягоди, които придават свежест и лекота на десерта. Подрежда се в съд, оставя се да престои в хладилника и се поднася добре охладен, готов за хапване с лъжица. Това не е десерт за сладкарска витрина или ресторант, а за семейната трапеза след хранене – в неделя, на Коледа или за Деня на майката. Поднася се цял, добре охладен и стегнал, и бързо изчезва – както често се случва с десертите за хапване с лъжица, които стават още по-вкусни след няколко часа престой.

Материали

Малка тенджера
Ръчна телена бъркалка
Голяма купа
Съд или форма за сглобяване на десерта
Шпатула или дървена лъжица
Стреч фолио

Подготовка

Подготовка30 min

Време за изчакване4 h 40 m

Време за готвене15 min

Измийте ягодите и отстранете дръжките. Първо отделете най-красивите за украса: няколко нарежете на филийки, за да ги подредите около съда, а 2–3 оставете цели или разполовете за украса на повърхността накрая. Разделете останалите ягоди на две части: малко повече от половината нарежете на малки кубчета за вътрешните пластове. Нарежете останалите на парченца и ги сложете в купа с лимоновия сок и захарта. Покрийте със стреч фолио и оставете да се мариноват поне 40 минути, докато пуснат сок.
Междувременно пригответе крема. В студена тенджера разбъркайте жълтъка, царевичното нишесте и малко от млякото, докато сместа стане гладка и без бучки. Добавете кондензираното мляко, останалото мляко и ванилията и разбъркайте добре.
Сложете тенджерата на средно слаб огън и гответе сместа при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти и стане гладка и лъскава. Свалете от котлона, добавете маслото и разбъркайте, докато се разтопи напълно. Прехвърлете крема в купа, покрийте го със стреч фолио, допряно до повърхността му, и го оставете да се охлади.
Смесете ягодовия сироп с водата в дълбок съд. Потопете за кратко бишкотите, така че леко да се навлажнят, и ги подредете на дъното на съда, в който ще сглобите павето.
За по-ефектна украса подредете вертикално нарязаните на филийки ягоди по стените на формата. Покрийте бишкотите с първи слой крем.
Разпределете отгоре част от нарязаните на кубчета ягоди, така че да образуват равномерен слой.
Добавете втори слой леко навлажнени бишкоти.
Покрийте с още един слой крем и разпределете отгоре останалите ягоди, нарязани на малки кубчета.
Накиснете листата желатин в купа със студена вода за 10 минути.
След като ягодите за заливката се мариноват, пасирайте ги заедно с отделилия се сок до получаване на гладък сос. Ако сместа е твърде гъста или не е достатъчна, за да покрие повърхността, добавете една-две супени лъжици вода. Загрейте соса в тенджера на среден огън, без да го оставяте да заври. Добавете добре отцедения желатин и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Свалете от котлона и оставете да се охлади за няколко минути, преди да излеете заливката върху павето.
Внимателно излейте заливката върху павето и го оставете в хладилника за поне 4 часа, а най-добре за една нощ, докато стегне добре и пластовете се слегнат.
След като желатиновият слой стегне, по желание поръсете десерта с малко настърган бял шоколад. Украсете с няколко разполовени ягоди и листенца мента или босилек.
Готово!

Оценете тази рецепта

Отлично!!! Много добър Добър така, така Не е добре

FAQ ❓

Колко време издържа паве де моранго в хладилника?

Ако е добре покрито, издържа 2–3 дни. След това ягодите отделят повече течност, бишкотите омекват, а кремът губи текстурата си. Най-добре е да го приготвите няколко часа предварително или от предния ден.

Може ли да се замрази?

Да, но не е особено препоръчително. След размразяване плодовете губят текстурата си, а кремът може да се разводни. Десертът е най-вкусен пресен, след като е престоял в хладилника.

Може ли да се приготви в индивидуални чашки?

Да. Това е много практичен вариант, особено ако ще го поднасяте на гости. Освен това улеснява разпределянето на пластовете и десертът изглежда много ефектно.

Кои други плодове подхождат на тази рецепта?

Подходящи са плодове с лека киселинност, като малини, горски плодове, манго или маракуя. Използва се и банан, но той прави десерта по-сладък и плътен.

Какви варианти на рецептата могат да се приготвят?

Може да се приготви с бита сметана, шоколад или кокос, както и с бисквити вместо бишкоти. Може да се подреди и в голям съд, и в индивидуални чашки.

Може ли десертът да се направи по-лек?

Може да използвате малко по-малко кондензирано мляко, леко да увеличите количеството прясно мляко, да добавите по-малко захар към плодовете и да пропуснете настъргания бял шоколад за украса. Текстурата ще се промени, но десертът пак ще се получи.