Как се приготвя крем chiboust?

Съставки

За крема пастисьор :

• 50 cl мляко
• 1 шушулка ванилия
• 4 жълтъка
• 60 г захар
• 50 г царевично брашно
• 6 листа желатин

За италианското меренге :

• 5 белтъка
• 185 г захар
• 65 мл вода

Материали

• Термометър
• Фолио за прилепване
• Шпатула

Подготовка

• Пригответе крема пастисьор:
  Загрейте млякото в тенджера заедно с разполовената шушулка ванилия.
  Междувременно накиснете листата желатин в студена вода.
• Смесете жълтъците със захарта и ги избелете. Добавете царевичното брашно и разбъркайте добре. Налейте малко по малко врящото мляко, като разбърквате добре.
  
• Върнете сместа в тенджерата на среден огън. Разбърквайте непрекъснато, за да се сгъсти.
• Изсипете сгъстената сметана в купа, добавете омекналите желатинови листа и разбъркайте добре, за да ги включите в сметаната. Покрийте с домакинско фолио директно върху крема. Оставете настрана.
  
• Пригответе италианския меренг:
  Поставете захарта и водата в тенджера и оставете да заври. Когато заври, увеличете температурата на термометъра на 115°C.
• Докато сиропът се загрява, разбийте белтъците. Когато се разпенят, добавете сиропа (при температура 115°C), като продължавате да разбивате.
  
• След това разбийте на висока скорост. Меренгът е готов, когато купата вече не е гореща (това може да отнеме около 10 минути).
• Сглобяване:
  Поставете топлия крем в голяма купа. Добавете италианския меренг и разбъркайте внимателно, за да получите гладък крем.
  Кремът трябва да се използва бързо, за да не се втвърди желатинът.
  
• Вашият крем Chiboust е готов за употреба!

Наблюдения

Когато завършите своя почетен светец, той трябва да престои в хладилника поне 1 час, за да може желатинът да се стегне.

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта