Тартар от фует: бърза версия на класическия телешки тартар

Name: Тартар от фует: бърза версия на класическия телешки тартар
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Bg
Ingredients: 200 г фует; 1/2 чаена лъжичка дижонска горчица; 1 шалот; 4 малки корнишона; 1 чаена лъжичка каперси; 1 яйчен жълтък; 1 чаена лъжичка сос Уорчестър; 4 капки табаско (или на вкус); 20 мл зехтин екстра върджин

Гласувайте сега

Мезета

Много лесно

40 min

202 Kcal

Тартарът от фует не е традиционно ястие, но лесно бихме могли да си го представим като такова: в него има дързостта на тапас хапка, поднесена в бар, елегантността на добре обмислено предястие и щипка смелост да нарежеш на ситно познат сушен колбас и да го поднесеш с жълтък, горчица и точно премерено количество кисели краставички. Това е нов прочит на класическия телешки стек тартар, в който суровото месо е заменено с наситения вкус на фуета, придаващ на рецептата непринуден иберийски привкус. Не се добавя нищо революционно, но познатото е представено по нов начин: фуетът вече не се реже на филийки, а се наситнява, и вместо да се поднася в плато, се оформя в чиния. Резултатът е сочен, солен и неочаквано деликатен. Този тартар може да се приготви и с домати или маслини. Наситеният вкус на фуета (или на еспетек, негов близък роднина) е в основата на бърза и свежа хапка с много нюанси. Нужни са ви качествени продукти, правилни пропорции и малко старание. Фуетът, познат от непретенциозните междинни хапвания и следобедните закуски с хляб и зехтин, тук показва по-изисканата си страна: типичен каталунски сушен колбас, разпространен в цяла Испания, който е много по-универсален, отколкото обикновено смятаме.

Съставки

200 г фует
1/2 чаена лъжичка дижонска горчица
1 шалот
4 малки корнишона
1 чаена лъжичка каперси
1 яйчен жълтък
1 чаена лъжичка сос Уорчестър
4 капки табаско (или на вкус)
20 мл зехтин екстра върджин

Материали

Добре наточен нож (или чопър)
Купа
Ръчна телена бъркалка

Подготовка

Време за подготовка30 min

Време за изчакване10 min

Отстранете обвивката на фуета и с добре наточен нож го нарежете на малки, еднакви по размер кубчета. Ако предпочитате, можете да използвате чопър. Оставете настрана.
Обелете шалота и го нарежете на ситно. Нарежете на ситно и корнишоните, и каперсите. Оставете настрана.
В купа сложете яйчния жълтък и постепенно добавяйте зехтина на тънка струя, като разбивате с телена бъркалка или вилица, за да се получи емулсия. Когато сместа се сгъсти, добавете горчицата, соса „Перънс“ и табаското. Разбъркайте до хомогенност.
Добавете фуета, шалота, корнишоните и каперсите, които сте оставили настрана. Разбъркайте внимателно, за да се разпределят равномерно съставките. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за 10 минути, за да се смесят ароматите. Опитайте и при необходимост добавете сол.
За оформяне при сервиране можете да използвате кулинарен ринг. Поръсете отгоре с нарязан див лук и поднесете със солени крекери. Сервирайте веднага.

Оценете тази рецепта

Отлично!!! Много добър Добър така, така Не е добре

FAQ ❓

Кои испански сушени колбаси могат да заменят фуета в тартар?

Ако нямате фует, можете да използвате сушен колбас с мек вкус и нежна текстура. Салчичонът от Малага е добра алтернатива заради краткото зреене и мекото месо. Подходящи са също мекият иберийски салчичон, лонганиса де Пайес или каталунската секальона. Избягвайте колбаси, които са много сухи, твърди, пушени или силно подправени, защото могат да надделеят над останалите вкусове.

С какво да поднесете тартар от фует?

Тартарът от фует обикновено се сервира с препечени филийки, испански хрупкави питки реганяс, хлебни пръчици пико или друг хрупкав хляб. За по-свеж вариант можете да го поднесете и с листа от ендивия или маруля. Някои варианти се сервират върху чипс или върху канапета с крема сирене. Гарнитурата зависи от начина на поднасяне.

Колко дълго може да се съхранява тартарът от фует?

Най-добре е тартарът от фует да се консумира веднага след приготвянето, за да се запазят текстурата и свежестта му. При необходимост може да се съхранява в хладилник до 12 часа, добре покрит. Съставките е най-добре да се смесят непосредствено преди сервиране, особено ако ястието съдържа суров жълтък.

Може ли тартарът от фует да се приготви предварително?

Най-добре е да го приготвите непосредствено преди сервиране. При необходимост можете предварително да нарежете съставките и да ги съхранявате в хладилник. Смесете ги непосредствено преди сервиране, за да запазите свежестта и да сведете до минимум риска от хранително отравяне.

Какви други съставки могат да се добавят към тартар от фует?

Можете да добавите нарязани на кубчета чери домати, едрозърнеста горчица, шери оцет или лимонов сок, пресен див лук, нарязани каперси или кисела краставичка. Подходящи са също малко трюфел или нарязани препечени лешници. Важното е да не прекалявате и да оставите вкуса на фуета да изпъкне.

Как лесно да отстраните обвивката на фуета?

Навлажнете обвивката, за да я отстраните по-лесно. Направете надлъжен разрез с върха на ножа, без да наранявате месото, и внимателно издърпайте обвивката. Ако е необходимо, използвайте кухненска хартия за по-добър захват.

Може ли фуетът да се нареже в чопър за приготвянето на тартар?

Да, но нарязването с нож осигурява по-добра текстура. Ако използвате чопър, работете на кратки импулси, за да не смелите фуета прекалено ситно и да не го загреете. Чопърът е удобен, когато бързате, но рязането на ръка дава по-добър резултат.

Може ли суровият жълтък в тартар от фует да се замени?

Да. Суровият жълтък придава кремообразност и вкус и действа като емулгатор, но може да бъде заменен, ако искате да избегнете употребата му. Най-често се използва пастьоризиран жълтък, който запазва свойствата си и намалява риска за здравето, или лека майонеза, купена или домашно приготвена с пастьоризирано яйце. Тя осигурява подобна текстура. Ако все пак използвате суров жълтък, изберете много пресни яйца и съхранявайте ястието в хладилник до сервирането.