Мерлуза във фритюрник с горещ въздух със сос от бяло вино, картофи и зеленчуци

Съставки

• 400 г филе от мерлуза
• 300 г малки картофи
• 1 главица лук
• 150 г гъби
• 300 г зелен фасул
• 1 скилидка чесън
• 60 мл бяло вино
• зехтин
• няколко стръкчета пресен магданоз
• сол
• пипер

Материали

• Фритюрник с две отделения
• малка тава, подходяща за фритюрника
• тиган
• дъска за рязане

Подготовка

• Измийте картофите и ги нарежете на кръгчета с дебелина 3–4 мм. Нарежете лука и гъбите на ситно. Оставете замразените зелени фасулчета така, каквито са.
• Сложете картофите и лука в първата кошница. Добавете малко зехтин, посолете, поръсете с черен пипер и печете 8 минути при 190 °C, като разклатите кошницата по средата на времето за печене.
  
• Добавете зеления фасул, докато е още замразен. Разбъркайте и продължете да печете при 190 °C в продължение на 5 минути.
• Добавете нарязаните на тънки ленти гъби, разбъркайте и продължете да печете 7–8 минути при 190 °C. Разклатете кошницата веднъж по време на печенето.
  
• Запържете нарязания на ситно чесън в малко зехтин. Добавете бялото вино, оставете да се редуцира за 2–3 минути, след което добавете нарязания на ситно магданоз.
• Поставете филетата от мерлуза в малка форма, подходяща за фритюрник с горещ въздух. Посолете, поръсете с черен пипер и ги полейте със соса от бяло вино и чесън. Гответе 8–12 минути при 180 °C.
  
• Сервирайте веднага мерлузата заедно с картофите, зеления фасул и гъбите. По желание можете да полеете рибата с малко от соса, останал в съда.

Наблюдения

Трябва ли да се размразяват зеленият фасул?
Не. Добавете го директно в кошницата, без да го размразявате. Предварителното размразяване може да го направи по-мек и влажен.

Как да избегнете отделянето на твърде много вода от зеленчуците?
Не препълвайте кошницата и разбърквайте редовно. Замразеният зелен фасул и гъбите отделят влага. Добрата циркулация на въздуха ще помогне зеленчуците да се запекат по-добре.

В какъв ред да приготвите зеленчуците?
Спазвайте този ред: картофи → замразен зелен фасул → гъби. Картофите се нуждаят от най-много време, а гъбите се приготвят бързо.

Ориентировъчни времена за приготвяне във фритюрник с горещ въздух:
Картофи: 20–21 мин при 190 °C
Замразен зелен фасул: 12–13 мин при 190 °C
Гъби: 7–8 мин при 190 °C
Мерлуза: 8–12 мин при 180 °C

Нямам фритюрник с две отделения. Какво да правя?
Няма проблем. Първо пригответе зеленчуците, след което ги оставете на топло, докато се готви рибата. Можете също така да върнете зеленчуците в кошницата за 1–2 минути в края, за да ги затоплите преди сервиране.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта