Спагети ала карбонара – автентичната италианска рецепта за карбонара!

Name: Спагети ала карбонара – автентичната италианска рецепта за карбонара!
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Bg
Ingredients: 180 г паста (спагети, талятеле, ригатони); 1 яйце; 1 жълтък; 80 г гуанчале; 40 г настъргано пекорино романо; Черен пипер (на вкус)

гласувайте сега

Основни ястия

Много лесно

15 min

573 Kcal

Ах, пастата ала карбонара... Това емблематично ястие от италианската кухня радва небцето на хората по целия свят — дотолкова, че дори има свой световен ден (да, наистина!). В Ptitchef сме истински възхитени от рецептата на Даниеле, в която се използват типичните съставки за карбонара: настъргано пекорино романо, гуанчале, яйца и черен пипер. В тази рецепта ще ви покажем стъпка по стъпка как да приготвите кремообразна карбонара (без сметана) у дома! Ще видите, че след това карбонарата няма да крие тайни за вас :-)

Съставки

180 г паста (спагети, талятеле, ригатони)
1 яйце
1 жълтък
80 г гуанчале
40 г настъргано пекорино романо
Черен пипер (на вкус)

Подготовка

Подготовка5 min

Време за готвене10 min

Сварете макароните в голямо количество вряща подсолена вода.
Нарежете гуанчалето: отстранете твърдата кора и нарежете месото на парченца с големината на кубчета бекон.
Запържете парченцата гуанчале в добре загрят тиган без добавена мазнина. Гуанчалето е готово, когато стане полупрозрачно и приятно хрупкаво (внимавайте да не го препържите).
Разбийте цялото яйце в купа, след което добавете жълтъка. Разбъркайте добре с бъркалка или вилица.
Добавете няколко лъжици мазнина от гуанчиале, разбъркайте добре и след това добавете пекорино романо (малко по малко) и прясно смлян черен пипер. Трябва да се получи кремообразна консистенция.
Отделете 3/4 от гуанчалето в купа, за да го добавите при сервиране.
Когато пастата стане ал денте, я отцедете и я прехвърлете в тигана при останалото гуанчале и мазнината от него. Разбъркайте бързо и добре.
Свалете тигана от котлона и изсипете върху пастата яйчената смес с черен пипер и пекорино. Разбъркайте добре, така че сосът да покрие равномерно пастата.
Време е да подредите чиниите:
Навийте пастата и я поставете в центъра на чинията. Отгоре сложете хрупкавото гуанчале. Поръсете обилно с пекорино романо и малко прясно смлян черен пипер.
Готово!

Оценете тази рецепта

Отлично!!! Много добър Добър така, така Не е добре

FAQ ❓

Как да съхранявам пастата карбонара?

Пастата карбонара трябва да се консумира веднага след приготвянето ѝ. Не препоръчваме да я съхранявате.

Защо да използвам гуанчале за паста карбонара?

В сравнение с панчетата гуанчалето има по-наситен вкус и отделя повече мазнина. Това помага ястието да стане още по-кремообразно.

Каква форма паста да използвам за карбонара?

Най-често се използват спагети, но в римските таверни карбонарата често се приготвя с ригатони или мезе манике.

Как да избегна пресготвянето на яйцата?

Задължително свалете тигана от котлона, преди да добавите сместа от яйца и пекорино, за да избегнете ефекта на омлет.

Какво мога да използвам вместо пекорино романо?

Можете да приготвите карбонара и с пармезан или да смесите пекорино романо и пармезан.

Мога ли да използвам само жълтъци за карбонарата?

Да, в много варианти на паста карбонара се използват само жълтъци. Ако искате да опитате, добавете по един допълнителен жълтък на всеки двама души (за 2 души = 3 жълтъка). В този случай ви съветваме да запазите малко от водата, в която е варена пастата, тъй като яйчената смес може да стане доста по-гъста и да се наложи да я разредите, за да постигнете желаната кремообразна консистенция.