Автентична рецепта за спагети alla carbonara

Name: Спагети ала карбонара - истинската италианска рецепта за въглехидрати!
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Bg
Ingredients: 180 г макаронени изделия (спагети, талиатели, ригатони); 1 яйце; 1 яйчен жълтък; 80 г гуанчиале; 40 г настъргано сирене Pecorino Romano; Черен пипер (на вкус)

Подготовка

Подготовка5 min

Време за готвене10 min

Сварете макароните в голямо количество вряща подсолена вода.
Нарежете гуанчиалето: отстранете твърдата кожа и нарежете филийките на парчета с големината на бекон.
Изпечете на скара в нагорещен тиган сланините от гуанчиале, без да добавяте мазнина. Гуанчиалето е готово, когато стане полупрозрачно и хрупкаво (внимавайте да не го прегорите).
Разбийте цялото яйце в купа, след което добавете жълтъка. Разбъркайте добре с бъркалка или вилица.
Добавете няколко лъжици мазнина от гуанчиале, разбъркайте добре и след това добавете пекорино романо (малко по малко) и прясно смлян черен пипер. Трябва да се получи кремообразна консистенция.
Отделете 3/4 от гуанчиалето в купа, за да го добавите непосредствено преди сервиране.
Отцедете пастата, когато е ал денте, и я прехвърлете в тигана заедно с останалата част от гуанчиале (и мазнината). Разбъркайте добре и бързо.
Свалете тигана от котлона и изсипете яйцето, пипера и крема от пекорино върху пастата. Разбъркайте добре, за да покриете пастата със соса.
Сега е време да облечете чиниите:
Навийте макароните на руло и ги поставете на дъното на чинията. Отгоре поставете хрупкавото гуанчиале. Поръсете с пекорино романо и малко прясно смлян черен пипер.
Готово!

FAQ ❓

Как да съхранявам паста карбонара?

Пастата карбонара трябва да се консумира веднага след като е готова. Не я препоръчваме да се съхранява.

Защо да използвате guanciale за паста carbonara?

В сравнение с панчетата, гуанчиале има по-наситен вкус и отделя повече мазнини. Това спомага ястието да стане още по-кремообразно.

Каква форма на пастата трябва да използвам за карбонара?

Най-често използваната форма са спагетите, но в римските таверни тя често се приготвя с ригатони или мезе маниче.

Как да избегна преваряването на яйцата?

Отстранете тигана от котлона, преди да добавите яйцата и крема с пекорино, за да избегнете ефекта на омлет.

Какво мога да използвам вместо pecorino romano?

Можете да приготвите карбонара и с пармезан или да направите смес от пекорино романо и пармезан.

Мога ли да използвам само жълтъци, за да приготвя карбонара?

Да, в много варианти на пастата карбонара се използват само жълтъци. Ако искате да опитате, не забравяйте да добавите допълнителен жълтък за всеки двама души (2 души = 3 жълтъка). В този случай ви съветваме да запазите малко от водата за готвене на пастата, тъй като кремът може да е много по-гъст и ще трябва да се разреди, за да се получи желаната гладкост.

Какви яйца трябва да използвам?

Препоръчваме ви да използвате съвсем пресни яйца, тъй като те едва ще се сварят от топлината на пастата.

Спагети ала карбонара - истинската италианска рецепта за въглехидрати!

Съставки

Подготовка

Оценете тази рецепта

FAQ ❓

Как да съхранявам паста карбонара?

Защо да използвате guanciale за паста carbonara?

Каква форма на пастата трябва да използвам за карбонара?

Как да избегна преваряването на яйцата?

Какво мога да използвам вместо pecorino romano?

Мога ли да използвам само жълтъци, за да приготвя карбонара?

Какви яйца трябва да използвам?

Хранене

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта

Коментари