Гратен дафиноа, истинската традиционна рецепта

Съставки

• 600 г картофи
• 400 мл мляко
• 1 скилидка чесън
• 150 мл сметана
• 50 г масло
• сол
• черен пипер
• индийско орехче

Материали

• 30-сантиметров съд за готвене
• Нож за рязане на пръсти

Подготовка

• Обелете картофите и ги нарежете на тънки ивици.
• Оставете млякото да заври, подправете го със сол и черен пипер и добавете една чаена лъжичка индийско орехче. Добавете счуканата скилидка чесън. Когато млякото заври, добавете парчетата картофи и варете за около 10 минути.
  
• Отцедете и поставете първия слой картофи на дъното на намазаната с масло чиния. Поставете останалите филийки отгоре.
• Отгоре сложете течната сметана, а след това няколко резена масло.
  
• Печете за 45 минути в предварително загрята до 180°C фурна. А сега е време да се насладите на тази лесна рецепта за gratin dauphinois!

Наблюдения

Какъв сорт картофи трябва да използвам за гратен дафиноа?
В зависимост от резултата, който искате, не можете да използвате какъвто и да е. Препоръчваме ви Bintje - универсален картоф par excellence. Ако искате в рецептата си да използвате малко по-твърди резени, изберете Belle de Fontenay или Nicola. Не забравяйте и картофите с твърдо месо, за по-твърдо задържане във вашата рецепта: Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle или Charlotte (да, тук говорим за картофи ^^).

Как да нарежа картофите за гратен дафиноа?
Ако разполагате с мандолин, не се колебайте да го използвате, за да нарежете картофите си. Така ще получите тънки, равномерни резени и ще направите неустоима рецепта!

Трябва ли да прекарам картофите под вода, преди да приготвя гратен?
След като сте нарязали картофите на тънки ивици, не ги пускайте под вода. Това може да доведе до премахване на нишестето, което е от съществено значение, за да може гратенът дафиноа да се запази.

Как мога да направя по-лек гратен дафиноа?
За по-лека версия на вашия гратен пропуснете крема и използвайте млякото, останало от варенето на картофите (стъпка 2).

Трябва ли да използвам сирене в моя гратен дафиноа?
Нека да уточним веднага: не, в традиционната рецепта за гратен дофиноа няма сирене. Въпреки това, ако искате да постигнете още по-голям ефект на гратен, поръсете картофите с настърган кашкавал. В крайна сметка ще получите гратен, който е хрупкав отвън и топящ се отвътре.

Коя е най-добрата сметана за приготвяне на гратен дафиноа?
Пълномасленият крем ще издържи по-добре на готвенето, но преди всичко ще гарантира, че картофите ще се разтопят по-лесно. Но както беше споменато по-горе, ако искате да направите рецептата по-лека, можете да използвате и нискомаслен крем фриш.

Защо в гратен дафиноа се приготвя вода?
Има няколко причини за това. Ако сте измили картофените резени, преди да ги добавите в гратена, има вероятност те да отделят вода по време на готвенето. Варенето на картофите в мляко, преди да ги поставите в ястието, също ще предотврати изтичането на гратен по време на готвене. И накрая, ако сте сложили мляко във вашия гратен, водата, съдържаща се в тази съставка, може да има затруднения да се изпари бързо по време на готвенето, оставяйки влажна основа.

Как да овкуся моята скара dauphinois?
За да подправите малко рецептата си, натъркайте страните на ястието с чесън или шалот. След това овкусете соса бешамел според вкуса си: индийско орехче, кимион, къри на прах, червен пипер: всичко зависи от вас!

Какво да правя, ако имам остатъци от картофи?
Можете да ги намачкате на пюре или да ги нарежете на парчета и да ги запечете във фурната за около двадесет минути на 180°C. Или ги комбинирайте с други зеленчуци в нов гратен! Защо да не опитате със сладки картофи за по-цветна версия или с карфиол? Нашият таен съвет как да накарате цялото семейство да яде зеленчуци ;-) За да овкусите всичко това, добавете чесън, сметана и щипка индийско орехче към приготвянето и ще получите перфектна рецепта за гратен против отпадъците!

Какво да ядем с гратен дафиноа?
Гратен дофиноа е идеален за :
Месо: печено говеждо, филе миньон, патешки гърди, агнешко бутче.
Риба: печена сьомга, треска, миди за закуска.
Зеленчуци: зелена салата, зелен фасул, пържени гъби.

Мога ли да приготвям отделни порции гратен дофиноа?
Да, можете да приготвите абсолютно същата рецепта, но вместо да поставяте сместа в чиния за гратен, я изсипете например във формички за мъфини. Не забравяйте да коригирате времето за готвене.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта