Гратен дофиноа – автентична традиционна рецепта

гласувайте сега
Основни ястия
Много лесно
1 h 5 m
399 Kcal

Днес ви предлагаме рецептата за най-известния картофен гратен в света: гратен по дофински. И внимание: тук не правим компромиси с традицията, затова споделяме с вас автентичната рецепта, предадена ни директно от баба ни от нейната френска готварска книга. Това е идеалната гарнитура към месо и риба, но е и ястие, на което с удоволствие можете да се насладите самостоятелно :-)

Съставки

4

Материали

  • Форма за гратен с размер 30 см
  • Малък кухненски нож

Подготовка

Подготовка20 min
Време за готвене45 min
  • Гратен дофиноа – автентична традиционна рецепта - Подготовка стъпка 1Обелете картофите и ги нарежете на тънки резени.
  • Гратен дофиноа – автентична традиционна рецепта - Подготовка стъпка 2Кипнете млякото, овкусете го със сол и черен пипер и добавете малка чаена лъжичка индийско орехче. Добавете и ситно нарязаната скилидка чесън. Когато млякото заври, прибавете резените картофи и варете около 10 минути.
  • Гратен дофиноа – автентична традиционна рецепта - Подготовка стъпка 3Отцедете картофите и подредете първия слой на дъното на намазания с масло съд за гратен. Подредете останалите резени отгоре.
  • Гратен дофиноа – автентична традиционна рецепта - Подготовка стъпка 4Залейте със сметаната, а след това добавете няколко тънки резена масло.
  • Гратен дофиноа – автентична традиционна рецепта - Подготовка стъпка 5Печете 45 минути в предварително загрята до 180°C фурна. И ето, време е да се насладите на тази лесна рецепта за гратен дофиноа!

Оценете тази рецепта

FAQ ❓

Какъв сорт картофи да използвате за гратен дофиноа?

Изборът на картофи зависи от резултата, който искате да постигнете. Препоръчваме сорта Bintje – универсален картоф, подходящ за почти всичко. Ако искате резените в ястието да останат малко по-твърди, изберете Belle de Fontenay или Nicola. За да запазят добре формата си, можете да използвате и други сортове с твърда вътрешност, като Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle или Charlotte (да, наистина говорим за картофи ^^).
Ако разполагате с мандолина за рязане на зеленчуци, използвайте я, за да нарежете картофите. Така ще получите тънки и равномерни резени и ще приготвите неустоимо ястие!
След като нарежете картофите на тънки резени, не ги изплаквайте. Така може да отмиете нишестето, което е важно, за да се получи добре гратенът дофиноа.
За по-лек вариант не добавяйте сметана, а използвайте млякото, останало след сваряването на картофите (стъпка 2).
Нека уточним веднага: не, в традиционната рецепта за гратен дофиноа няма сирене. Ако обаче искате по-запечена коричка, поръсете картофите с настъргано сирене. Така ще получите гратен с хрупкава коричка и нежна, кремообразна вътрешност.
Пълномаслената сметана издържа по-добре на термична обработка и помага картофите да станат по-крехки. Както споменахме по-горе, можете да използвате и нискомаслена сметана, ако искате да направите рецептата по-лека.
Причините може да са няколко. Ако изплакнете резените картофи, преди да ги добавите в гратена, има голяма вероятност да отделят вода при печенето. Сваряването на картофите в мляко, преди да ги сложите в съда за гратен, също помага той да не отделя вода по време на печенето. И накрая, ако добавите мляко към гратена, водата в него може да не се изпари достатъчно бързо и да остане течност на дъното.
За да придадете повече вкус на ястието, натъркайте стените на съда с чесън или шалот. След това овкусете соса бешамел според предпочитанията си: с индийско орехче, кимион, къри или червен пипер – изборът е ваш!
Можете да ги намачкате на пюре или да ги нарежете на парчета и да ги запечете във фурната за около 20 минути на 180°C. Друг вариант е да ги комбинирате с други зеленчуци и да приготвите нов гратен. Защо не опитате със сладки картофи за по-пъстър вариант или с карфиол? Това е нашият таен трик, с който да накарате цялото семейство да яде зеленчуци ;-) За да овкусите ястието, добавете чесън, сметана и щипка индийско орехче – така ще получите чудесна рецепта за гратен без излишно разхищение на храна!
Гратенът дофиноа е идеална гарнитура към:
Месо: печено говеждо, филе миньон, патешки гърди, агнешки бут.
Риба и морски дарове: печена сьомга, треска, запечени на тиган миди Сен Жак.
Зеленчуци: зелена салата, зелен фасул, запържени гъби.
Да, можете да приготвите рецептата по същия начин, но вместо да сложите сместа в съд за гратен, я разпределете например във формички за мъфини. Не забравяйте да коригирате времето за печене.

Хранене

за 1 порция / за 100 g
Калории: 399Kcal
  • Carbo: 36.8g
  • Общо количество мазнини: 24.1g
  • Наситени мазнини: 16.5g
  • Протеини: 7.4g
  • Влакна: 2.5g
  • Захар: 8.4g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 17
Хранителна информация за 1 порция (304g)

Съдове за готвене

Фурна

Атрибути

Може да се замрази
Съхранение в хладилник
Petitchef_BGPetitchef_BG

Може да ви хареса

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта

Коментари

Оценете тази рецепта: