Фуа гра, приготвено в сол

Съставки

• 1 сурово фоа гра (за предпочитане без кожата)
• 6 г сол
• 4 г черен пипер
• 1 ч.л. бяло вино (сладко)
• 1 ч.л. мащерка

Приготвяне:

• (750 г едрозърнеста сол)
• (250 г захар)

Материали

• 2 марли
• 1 малък съд за готвене
• прилепващо фолио
• 1 терин

Подготовка

• Овкусете фоа гра със сол и черен пипер, след което го увийте в два слоя марля, като го притиснете, за да придобие цилиндрична форма.
• Изсипете бялото вино върху фоа гра малко по малко, като масажирате, за да се уверите, че то е напълно абсорбирано.
  
• Разбъркайте едрозърнестата сол, захарта и мащерката, след което изсипете половината от сместа в чинията. Поставете фоа гра отгоре и покрийте с другата половина от сместа. Покрийте с фолио и охладете за поне 36 часа.
• Извадете фоа гра от марлята, увийте го във фолио и го поставете в терин. Охлажда се за 12 часа.
  
• Всичко е готово!

Наблюдения

Ако имате неравномерно фоа гра, първо трябва да отстраните вената от черния дроб.
Ако черният дроб вече е подправен, не е необходимо да добавяте чаената лъжичка сол и черен пипер.

Можете да го съхранявате в хладилника в продължение на 1 седмица.

В нашата рецепта черният дроб е с тегло 550 г. Необходими са 12 г сол и 7 г черен пипер на килограм фоа гра.

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта