Солен пай с токачка и гъши дроб

Съставки

• 1 токачка
• 400 г свински врат
• 400 г шалот
• 2 с. л. балсамов оцет
• 100 мл бяло порто
• 150 мл вода
• 1 кубче бульон
• масло
• 2 листа бутер тесто
• 150 г гъши дроб (фоа гра)
• 1 жълтък

Материали

• Кръгла форма за печене с диаметър 26 см
• 1 чугунена тенджера
• хартия за печене

Подготовка

• Разтопете малко масло в чугунената тенджера. Добавете токачката и я запечете от всички страни.
• Добавете обеления шалот, свинския врат, нарязан на парчета, балсамовия оцет, бялото порто, водата и кубчето бульон. Посолете и поръсете с черен пипер. Покрийте и гответе на умерен огън в продължение на 1 час и 30 минути.
  
• След като времето за готвене изтече, оставете месото да се охлади добре, за да можете да го обработите. Отделете месото от костите на токачката, накъсайте свинския врат на влакна, разрежете шалота на две и смесете всичко.
• Извадете бульона от чугунената тенджера и го изсипете в друга тенджера. Варете на умерен огън в продължение на един час, като разбърквате от време на време, докато се получи плътен, гладък сос.
  
• Поставете единия лист бутер тесто във формата и разпределете отгоре сместа от месо и шалот. Загладете плънката, покрийте я с резени гъши дроб и прегънете стърчащите краища на тестото върху нея.
• Покрийте с втория лист бутер тесто и подпъхнете краищата му под първия лист, за да оформите пая. Направете отвор в центъра и поставете в него навито на цилиндър парче хартия за печене, за да оформите коминче.
  
• Намажете целия пай с жълтък и нарисувайте шарки с върха на нож.
• Печете 40 минути на 210°C.
  
• Готово! Пайът с токачка е готов за поднасяне с вкусния сос.

Наблюдения

Бялото порто: може да го замените с друг алкохол, например вермут като Noilly Prat.
Гъшият дроб: ако използвате блок, дробът ще се разтопи при печенето и ще се смеси с месото. Ако използвате цял гъши дроб, той ще запази формата си и при разрязване ще има парченца гъши дроб.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта