Пай от морски кокошки с фоа гра

Съставки

• 1 морска кокошка
• 400 г свинско филе
• 400 г шалот
• 2 с. л. балсамов оцет
• 10 cl бяло портвайн
• 15 cl вода
• 1 кубче бульон
• масло
• 2 сладкиша от бутер тесто
• 150 г фоа гра
• 1 яйчен жълтък

Материали

• 26 см форма за торта
• 1 чугунен съд за готвене
• хартия, устойчива на мазнини

Подготовка

• Разтопете маслото в съда за печене. Добавете морските кокошки и ги запечете от всички страни.
• След това добавете обеления шалот, нарязаната на ситно сланина, балсамовия оцет, бялото порто, водата, кубчето бульон, солта и пипера. Покрийте и гответе на среден огън за 1 ч30 мин.
  
• След изтичането на това време оставете месото да се охлади, за да можете да го обработвате. Отстранете кожата на токачката, така че да остане само месото, и накълцайте свинския бут. Разполовете шалота и го смесете.
• Съберете бульона от касеролата и го поставете в тенджера. Гответе на умерен огън в продължение на един час, като разбърквате от време на време, за да се получи хубав, кремообразен сос.
  
• Поставете бутер тестото във формата и залейте със сместа от месо и шалот. Загладете я, след което я покрийте с резени фоа гра. Прегънете краищата на тестото върху плънката.
• Покрийте с второ бутер тесто и плъзнете краищата му под първото тесто, за да оформите пай. Направете дупка в центъра и вкарайте в нея хартия, навита на цилиндър, за да се получи комин.
  
• Нанесете жълтък по целия блат и нарисувайте мотиви с върха на ножа.
• Печете 40 минути при 210°C.
  
• И сега вашият пай от морски кокошки е готов за консумация с вкусния си сос.

Наблюдения

Бяло портвайн : можете да го замените с друга спиртна напитка, например Noilly Prat.
Фуа гра: ако използвате блокче, фуа гра ще се разтопи по време на готвенето и ще се смеси с месото. Ако използвате цяло фоа гра, то ще се задържи заедно и при дегустация ще останат парченца фоа гра.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта