Pastéis de nata във фритюрник. бърза и лесна рецепта за традиционния португалски сладкиш.

Съставки

• 1 тесто за бутер тесто (правоъгълно)
• 250 мл пълномаслено мляко (студено)
• Кора от 1 лимон (за предпочитане органичен и необработен)
• 1 пръчка канела (по избор)
• 30 г брашно (по възможност брашно за печене)
• 1 щипка сол (по избор)
• 1 чаена лъжичка масло (мас, на стайна температура, за намазване на формите)
• 4 жълтъка
• За сиропа
• 75 мл вода
• 150 г захар

За топинга:

• Ледена захар (по желание)
• Канела на прах (по желание)

Материали

• Касерола
• Въздушен фритюрник
• 12 формички за мъфини (или мини форма за мъфини или форма за мъфини)

Подготовка

• Разточете тестото за бутер тесто и го навийте на руло. Изрежете 12 парчета (приблизително 6 или 7 см всяко). Оставете тестото на стайна температура (за около 20 минути), за да се оформи по-лесно по-късно.
• Намажете формите за печене с малко масло. Поставете рулата във всяка форма с разрязаната страна нагоре. Навлажнете палците си и притиснете от центъра на рулото към основата на формата. След това разстелете тестото от дъното към краищата в радиална форма. Поставете формите върху поднос и ги сложете във фризера, докато продължите с приготвянето.
  
• В тенджера загрейте 150 мл мляко заедно с лимоновата кора и пръчката канела. Междувременно в отделна купа разтворете брашното в останалата част от млякото (100 ml), като разбивате добре с бъркалка до пълно смесване. Когато завареното мляко започне да кипи, добавете сместа от мляко и брашно, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Отстранете от огъня.
• Прекарайте сместа през шише или сито, за да отстраните лимоновата кора и евентуално останалите бучки. Оставете настрана.
  
• Приготвяне на сиропа: Поставете водата и захарта в тенджера на средна температура и оставете да заври. Когато сместа започне да кипи, варете в продължение на 4 минути (температурата ще достигне 112-115 °C). Изсипете сиропа на струйка върху запазената сметана, като разбърквате непрекъснато. Оставете да се охлади за няколко минути.
• В друга купа разбийте жълтъците и ги добавете към предишната смес. Напълнете формите със сместа.
  
• Гответе във фритюрника на 190ºC за 15 минути в режим "пържене във въздуха". Пет минути преди края увеличете температурата на 210ºC. Времето за готвене може да варира в зависимост от капацитета и мощността на вашия фритюрник.
• Извадете от фритюрника и оставете да почине за 15 минути, без да го изваждате от формата. След като се затопли, извадете го от формата и сервирайте. По желание поръсете с пудра захар и смляна канела на вкус.
  
• И това е всичко! Сега можем да се насладим на нашите pasteis de nata във фритюрника.

Наблюдения

Как да съхранявам сладкишите с крем?
Поставете ги в херметически затворен съд в хладилника. Така ще се запазят свежи до 3 дни.

Могат ли да се замразяват пастетите де Ната?
Да, могат да се замразяват. Опаковайте всеки сладкиш поотделно в домакинско фолио и след това ги поставете в херметически затворен контейнер или торбичка за замразяване. Могат да се съхраняват във фризера до един месец. За да се насладите на тях, размразете ги в хладилника за една нощ и ги загрейте отново за кратко във фурната или фритюрника, за да възвърнат хрупкавостта си.

Ядете ли сладкишите с крем топли или студени?
В идеалния случай е най-добре да се консумират топли, когато сладкишът е още много хрупкав, а кремът - топъл. Този популярен португалски сладкиш обаче може да се консумира както топъл, така и студен.

Не разполагам с фритюрник, мога ли да приготвя пастеи де Ната във фурната?
Разбира се, че можете. Следвайте същата процедура и ги печете 15 минути на 230°C (предварително загрята фурна).

Какво да поднеса с pastéis de nata?
Силно кафе еспресо е перфектната добавка към кремообразните сладкиши. Те вървят много добре и с чаша порто или чаша сладко бяло вино, например мускател или ризлинг.

Какво да правим с белтъците?
Тук нищо не може да се изхвърли. Можете да използвате белтъците за приготвяне на меренгета, финансири, шоколадов мус и др. За повече идеи кликнете върху тук.

Сироп: Ако сиропът ви се струва твърде сладък за вашия вкус, просто намалете количеството захар спрямо водата при приготвянето му.

Когато вливате млякото, можете да не го ароматизирате с лимон или канела. Тези съставки не са необходими в рецептата.

Бутер тесто: можете просто да изрежете дискове от тестото и да ги поставите така, както са във формите.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта