Pastéis de nata във фритюрник с горещ въздух: лесна и бърза рецепта за традиционния португалски сладкиш

Съставки

• 1 правоъгълен лист бутер тесто
• 250 мл пълномаслено мляко (студено)
• Кората на 1 лимон (за предпочитане био, без восък и други обработки)
• 1 пръчка канела (по желание)
• 30 г брашно (за предпочитане сладкарско)
• 1 щипка сол (по желание)
• 1 ч. л. меко масло, на стайна температура (за намазване на формичките)
• 4 жълтъка

За сиропа:

• 75 мл вода
• 150 г захар

За поръсване:

• Пудра захар (по желание)
• Смляна канела (по желание)

Материали

• Тенджера
• Фритюрник с горещ въздух
• 12 формички за pastéis de nata или формички за мини мъфини/мъфини

Подготовка

• Разточете бутер тестото и го навийте на руло. Нарежете го на 12 парчета с дължина приблизително 6–7 см. Оставете ги на стайна температура за около 20 минути, за да се оформят по-лесно.
• Намажете формичките с малко меко масло. Поставете по едно парче тесто във всяка формичка с разреза нагоре. Навлажнете палците си и притиснете тестото от центъра към дъното на формичката. След това разпределете тестото радиално от дъното към стените. Подредете формичките в тава и ги сложете във фризера, докато приготвяте останалата част от рецептата.
  
• В тенджера загрейте 150 мл мляко заедно с лимоновата кора и пръчката канела. Междувременно в отделна купа разбъркайте брашното с останалите 100 мл мляко, докато сместа стане гладка. Когато ароматизираното мляко започне да кипи, добавете сместа с брашното и бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти. Свалете от котлона.
• Прецедете сместа през фина цедка, за да отстраните лимоновата кора и евентуалните бучки. Оставете настрана.
  
• Пригответе сиропа до степен „тънка нишка“: сложете водата и захарта в тенджера на умерен огън и оставете да заври. Щом сместа започне да кипи, варете 4 минути (докато достигне 112–115°C). Изсипете сиропа на тънка струя в заделения крем, като бъркате непрекъснато. Оставете да се охлади за няколко минути.
• В друга купа разбийте жълтъците и ги добавете към предишната смес. Разпределете сместа във формичките.
  
• Гответе във фритюрник с горещ въздух 15 минути на 190°C, в режим „Air Fry“. Пет минути преди края увеличете температурата на 210°C. Времето за готвене може да варира в зависимост от капацитета и мощността на уреда.
• Извадете формичките от фритюрника и оставете сладкишите да престоят 15 минути, без да ги изваждате от формичките. Когато се охладят леко, извадете ги и сервирайте. По желание поръсете с пудра захар и смляна канела.
  
• Готово! Насладете се на домашните pastéis de nata, приготвени във фритюрник с горещ въздух.

Наблюдения

Как да съхранявам pastéis de nata?
Сложете ги в херметически затворен съд и ги съхранявайте в хладилника. Така ще останат свежи до 3 дни.

Могат ли pastéis de nata да се замразяват?
Да, могат. Увийте всеки сладкиш поотделно в прозрачно фолио и ги сложете в херметически затворен съд или плик за замразяване. Могат да се съхраняват във фризера до един месец. За да им се насладите, размразете ги в хладилника за една нощ, след което ги затоплете за кратко във фурна или във фритюрник с горещ въздух, за да възстановите хрупкавата им текстура.

Pastéis de nata ядат ли се топли или студени?
Най-вкусни са леко топли, когато бутер тестото е още хрупкаво, а кремът е затоплен. Този популярен португалски сладкиш обаче може да се консумира както студен, така и топъл.

Нямам фритюрник с горещ въздух. Мога ли да приготвя pastéis de nata във фурната?
Разбира се. Следвайте същите стъпки и печете 15 минути в предварително загрята фурна на 230°C.

С какво да поднеса pastéis de nata?
Ароматното еспресо е идеалното допълнение към pastéis de nata. Подхождат чудесно и на чаша порто или сладко бяло вино, например мускат или ризлинг.

Какво да направя с белтъците?
Не изхвърляйте нищо! Използвайте белтъците, за да приготвите целувки, финансие, шоколадов мус и други десерти. За още идеи кликнете тук.

Сироп: Ако сиропът ви се струва прекалено сладък, намалете количеството захар спрямо водата.

Ароматизиране на млякото: По желание можете да не добавяте лимонова кора и канела. Тези съставки не са задължителни.

Бутер тесто: Можете просто да изрежете кръгчета от тестото и да ги поставите във формичките.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта