Италиански меренг: подробно обяснение

Съставки

• 3 яйчни белтъка
• 250 г захар
• 75 мл вода

Материали

• Термометър за готвене
• Електрически миксер

Подготовка

• Сложете захарта и водата в тенджера и ги оставете да заврат. След като сместа заври, поставете термометъра. Сиропът трябва да достигне 115 °C.
• Докато сиропът се загрява, започнете да разбивате белтъците, докато се разпенят добре. Когато сиропът достигне 115 °C, изсипете го на тънка струя върху белтъците, като продължавате да ги разбивате.
  
• След това продължете да разбивате на висока скорост. Меренгът е готов, когато купата вече не е топла на допир. Това може да отнеме около десет минути.
• Италианският меренг е готов. Използвайте го веднага за тарта с меренг или за макарони.
  

Наблюдения

Яйчни белтъци: Най-добре е да използвате белтъци на стайна температура, тъй като се разбиват по-добре. В идеалния случай отделете белтъците от жълтъците предния ден и ги оставете в херметически затворен съд извън хладилника до употребата им.
Сироп: Температурата му непременно трябва да достигне 115 °C, за да се сготвят добре белтъците и да придобият любимата ни пухкава текстура, подобна на маршмелоу. Дори да ви се струва прекалено сладък, силно не се препоръчва да променяте пропорциите в тази рецепта — те са идеални за постигане на перфектната текстура на меренга.
Време за приготвяне: За разлика от разбитата сметана, меренгът е по-добре да се разбие повече, отколкото недостатъчно. Въоръжете се с търпение, защото ако не разбиете меренга достатъчно, той няма да достигне желаната консистенция.

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта