Подробно обяснение на италианския меренг

Съставки

• 3 яйчни белтъка
• 250 г захар
• 75 мл вода

Материали

• Термометър за готвене
• Електрически миксер

Подготовка

• Сложете захарта и водата в тенджера и ги оставете да заврат. След като сместа заври, поставете термометъра: сиропът трябва да достигне 115°C.
• Докато сиропът се загрява, започнете да разбивате белтъците: те трябва да започнат да се пенят добре. След като сиропът достигне 115°C, капнете го върху белтъците, докато продължавате да ги разбивате с бъркалка.
  
• След това разбийте на висока скорост. Меренгът ще бъде готов, когато купата с него вече не е гореща. Това може да отнеме около десет минути.
• Вашият италиански меренг е готов - използвайте го веднага, независимо дали за тарта с меренг или за макарони.
  

Наблюдения

Яйчни белтъци : най-добре е да използвате белтъци на стайна температура, които се надигат по-добре. В идеалния случай отделете белтъците от жълтъците предния ден и оставете белтъците в хладилника в херметически затворена кутия до готовност за употреба.
Сиропът : Температурата на сиропа наистина трябва да достигне 115 °C, за да се сготви правилно белтъкът и да се получи онази текстура на блатовете, която толкова обичаме. Дори и да ви се струва прекалено сладък, горещо ви съветваме да не променяте пропорциите на тази рецепта, които са идеални за перфектната текстура на вашия меренг.
Време за приготвяне: за меренг, за разлика от битата сметана, е по-добре да се разбие прекалено много, отколкото прекалено малко. Бъдете търпеливи, защото ако не разбиете меренга достатъчно добре, той няма да достигне желаната консистенция.

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта