Торта „шварцвалд“ – подробна рецепта стъпка по стъпка

Съставки

Какаов блат:

• 3 яйца
• 60 г захар
• 20 г какао на прах
• 50 г брашно

Череши в сироп:

• 200 г замразени вишни
• 150 г захар
• 150 мл вода
• 50 мл кирш

Ванилова бита сметана:

• 300 мл течна сметана за разбиване (30% масленост)
• 30 г пудра захар
• 1 шушулка ванилия

За украса:

• 120 г черен шоколад

Материали

• Електрически миксер
• Сито
• 1 форма за торта с диаметър 18 см
• 1 сладкарски ринг за мусова торта с диаметър 20 см
• Златна подложка за торта с диаметър 22 см (по избор)
• 2 ленти ацетатно фолио с дължина 63 см
• Ъглова шпатула
• Сладкарски пош (по избор)

Подготовка

• Какаов блат:
  Сложете яйцата и захарта в купа и разбивайте на висока скорост в продължение на 5 минути. Сместа трябва да утрои обема си.
• Пресейте брашното и какаото върху яйчената смес и разбъркайте внимателно с шпатула, като повдигате сместа отдолу нагоре, без да я сплесквате. Внимавайте на дъното на купата да не остане брашно.
  Изсипете сместа в намазана с масло форма с диаметър 18 см и печете 20 минути на 180°C.
  Оставете блата да се охлади.
  
• Череши в сироп:
  Сложете водата и захарта в тенджера и оставете да заврат. Добавете замразените вишни и разбъркайте. Изчакайте сместа отново да започне да къкри, след което я свалете от котлона. Вишните трябва само леко да се пошират, а не да се сварят, за да запазят формата си.
• Добавете кирша към още горещата смес, разбъркайте и оставете да се охлади.
  
• Сглобяване:
  Поставете сладкарския ринг върху златната подложка за торта или върху чиния за сервиране. Поставете лентата ацетатно фолио от вътрешната страна на ринга, по цялата му обиколка, за да извадите тортата по-лесно от формата.
  Разрежете блата хоризонтално на две и поставете горната половина в центъра на ринга.
• Прецедете вишните и запазете сиропа. С помощта на четка напоете блата със сиропа. Не пестете — блатът трябва да е добре напоен.
  
• Ванилова бита сметана:
  Сложете добре охладената течна сметана, пудрата захар и семенцата от шушулката ванилия в купа. Разбийте на висока скорост до получаването на пухкава бита сметана.
• С помощта на сладкарски пош запълнете пространството между блата и ринга с бита сметана, след което покрийте блата със слой сметана с дебелина около 1 см.
  
• Разпределете отгоре предварително отцедените вишни. Вземете другата половина от блата и я обърнете така, че долната ѝ страна да гледа нагоре. Поставете я отгоре и притиснете леко, за да се издигне битата сметана по краищата.
• Напоете блата със сироп. Не се притеснявайте, ако ви остане сироп — това е нормално. След това покрийте всичко с бита сметана, така че да запълните ринга.
  
• Загладете горната част на тортата с шпатула. Поставете я във фризера за около 1 час. След това отстранете ринга и лентата ацетатно фолио около тортата.
• Шоколадов кант:
  Разтопете 60 г шоколад. Изрежете лента ацетатно фолио с дължина, равна на обиколката на тортата (62,8 см). Разпределете шоколада по цялата дължина на лентата и го загладете с шпатула, така че да я покрие равномерно.
  Можете да видите техниката във видеото в края на тази рецепта.
  
• Внимателно повдигнете лентата с шоколад, без да докосвате шоколада с пръсти, и я поставете около тортата. Оставете в хладилника за около 15 минути, за да стегне шоколадът.
• През това време пригответе шоколадовите стърготини:
  Настържете останалите 60 г шоколад с белачка за зеленчуци.
  Извадете тортата от хладилника и отстранете ацетатното фолио около нея. Шоколадовият кант трябва да остане залепен за тортата.
  
• Поръсете горната част на тортата с шоколадови стърготини, така че да покриете цялата видима бита сметана. Накрая поръсете с пудра захар.
• И готово — вашата торта „Шварцвалд“ е готова!
  

Наблюдения

Черешите: Можете да ги замените с череши в сироп или с пресни череши, когато са в сезон.
Киршът: В тази рецепта алкохолът не се усеща силно — киршът придава най-вече приятен черешов аромат. Ако предпочитате по-алкохолна торта „Шварцвалд“, можете да удвоите количеството кирш.
Битата сметана: Обърнете внимание на температурата в помещението, когато приготвяте тази торта. Дори сметаната да е добре охладена, тя може да не се разбие, ако е твърде топло. В такъв случай използвайте сметана за разбиване, която се разбива по-лесно, или добавете малко маскарпоне, за да стабилизирате крема.
Нямате сладкарски ринг? Можете да използвате ринга на форма с подвижно дъно, но имайте предвид, че различният размер ще промени пропорциите на съставките.
Нямате ацетатно фолио? Изрежете ленти от подходяща пластмаса, например от прозрачна папка за документи.
Съхранение: Съхранявайте тортата в хладилник за не повече от 3 дни.

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта