Подробно обяснена рецепта за black forest

Съставки

Какаовата бисквитена торта :

• 3 яйца
• 60 г захар
• 20 г какао на прах
• 50 г брашно

Черешите в сироп :

• 200 г замразени череши Морело
• 150 г захар
• 15 cl вода
• 50 мл кирш

Ваниловото шантили :

• 30 cl течна сметана (30% масленост)
• 30 г пудра захар
• 1 шушулка ванилия

Украсата :

• 120 г черен шоколад

Материали

• Електрически миксер
• Сито
• 1 форма за торта с диаметър 18 см
• 1 пръстен Entremet с диаметър 20 cm
• Златен пръстен с диаметър 22 см (по избор)
• 2 ленти от родопски дървен материал с дължина 63 см
• Ъглова шпатула
• Плик за сладкиши (по избор)

Подготовка

• Бисквитената торта :
  Сложете яйцата и захарта в купа и разбивайте на пълни обороти в продължение на 5 минути. Сместа трябва да утрои обема си.
• Пресейте брашното и какаото върху сместа и разбъркайте внимателно, без да разбивате яйцата, като повдигате сместа върху праховете. Внимавайте да не остане брашно на дъното на купата.
  Поставете в намазана с масло форма с диаметър 18 см и печете 20 минути на 180°C.
  Оставете да се охлади.
  
• Череши в сироп:
  Сложете водата и захарта в тенджера и оставете да заври. Добавете замразените череши и разбъркайте. Оставете, докато сместа започне да къкри, и отстранете от котлона. Черешите трябва да са току-що поширани и не трябва да се варят, за да запазят формата си.
• Добавете кирша към горещата смес, разбъркайте и оставете да се охлади.
  
• Сглобяване:
  Върху златен кръг (или чиния за сервиране) поставете кръга за ентреме и поставете лентата родоид вътре и около кръга, за да улесните разточването.
  Разрежете бисквитената торта на две по дължина и поставете горната половина в центъра на кръга.
• Прецедете черешите и съберете сиропа, за да напоите с него бисквитената торта с помощта на четка. Бъдете щедри, бисквитената торта трябва да е добре напоена.
  
• Ваниловата сметана:
  Поставете студената сметана, пудрата захар и семената от шушулката ванилия в купа. Разбийте на висока скорост, за да се разбие сметаната.
• С помощта на торбичка за пипети запълнете краищата на бисквитената торта с бита сметана, след което я покрийте с около 1 см бита сметана.
  
• Поръсете с предварително отцедените череши. Вземете основата на бисквитената торта и я обърнете така, че дъното на тортата да е обърнато нагоре. Натиснете я, за да се издигне битата сметана по стените.
• Накиснете бисквитената торта в сиропа. Ако все още има остатъци от сиропа, не се притеснявайте, това е нормално. Покрийте с разбита сметана, за да запълните кръга.
  
• С помощта на шпатула загладете горната част на тортата. След това я поставете във фризера за около 1 час. След това отстранете пръстена и лентата родоид, която обгражда тортата.
• Шоколадовият кръг :
  Разтопете 60 г шоколад. Изрежете лента от родоид с точния размер на обиколката на ентремето (62,8 cm). Полейте шоколада по цялата дължина на лентата родоид и с помощта на шпатула загладете шоколада, така че да покрие цялата лента.
  Техниката може да се види във видеото в края на тази рецепта.
  
• Внимателно повдигнете шоколадовата лента, като държите пръстите си далеч от шоколада, след което я поставете внимателно около ръба на десерта. Охладете в хладилника за около 15 минути, за да може шоколадът да стегне.
• През това време пригответе шоколадовите стърготини:
  Вземете останалите 60 г шоколад и го настържете с помощта на белачка за зеленчуци.
  Извадете тортата от хладилника и отстранете лентата от родоид около нея. Шоколадът трябва да залепне за тортата.
  
• Поръсете горната част на тортата с шоколадови стърготини, за да покриете цялата видима част от битата сметана. Завършете, като поръсите с пудра захар.
• И сега вашата черна гора е готова!
  

Наблюдения

Череши: можете да ги замените с череши в сироп или с пресни череши, ако са в сезон.
Кирш: тук сме направили рецепта, в която алкохолът не е твърде силен и в която киршът придава аромат на череши. Ако обичате по-наситена черна гора, не се колебайте да удвоите количеството на кирша.
Шантили: обърнете внимание на стайната температура, когато приготвяте този десерт. Дори да е много студено, кремът няма да се надигне, ако е прекалено горещо. В този случай изберете крем фльорца, който ще се надигне по-добре, или дори добавете малко маскарпоне, за да стабилизирате крема.
Нямате сладкарски пръстен? Може да използвате пръстена на форма за сладкиши, като се съобразите с размера, който ще промени съотношението на съставките.
Нямате родоид? Изрежете ленти от пластмаса, подобни на тези, които се използват за проектори или за папки.
Време за съхранение: Съхранявайте този десерт в хладилник до 3 дни.

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта