Name: Карпачо от скариди
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Bg
Ingredients: 250 г пресни скариди (може и червени, бели или дребни скариди); Лимонова кора (на вкус); Портокалова кора (на вкус); Зехтин екстра върджин; Сол на люспи; Розов пипер на зърна; Див лук

Карпачо от скариди

гласувайте сега

Мезета

Много лесно

1 h 15 m

98 Kcal

Днес ще приготвим вкусно и лесно карпачо от скариди – изискано предястие, подходящо за начало на храненето. Карпачото се приготвя лесно: месо, риба, зеленчук или плод се нарязва на много тънки сурови филийки и се овкусява по желание. Най-популярно е карпачото от говеждо месо, но този път ще приготвим вариант с морски дарове. Ястието е цветно, леко и много вкусно, подходящо за всяко време на годината и за всяка трапеза.

Съставки

250 г пресни скариди (може и червени, бели или дребни скариди)

Лимонова кора (на вкус)

Портокалова кора (на вкус)

Зехтин екстра върджин

Сол на люспи

Розов пипер на зърна

Див лук

Подготовка

Подготовка15 min

Време за изчакване1 час

Обелете скаридите, като отстраните главите, опашките и черупките им, както и черната жилка по гърба. Оставете ги настрана.

Разстелете стреч фолио върху работния плот. Разрежете всяка скарида по дължина и я разтворете. Подредете скаридите върху фолиото във форма, подобна на тази на чинията, в която ще ги сервирате. В случая ги подредете в кръг. Покрийте с още едно парче фолио.

С помощта на точилка, чук за месо или дъното на малка тенджера начукайте скаридите, докато се сплескат. Трябва да се получи тънък и равномерен слой. Ако между скаридите са останали празнини, отделете парче от края, преместете го така, че да покрие празното място, и начукайте отново. Замразете за 1 час.

Извадете замразеното карпачо от фризера и отстранете горното фолио. За да му придадете кръгла форма, използвайте чиния като шаблон. Поставете я отгоре и изрежете излишното с върха на ножа. Поставете карпачото в чинията за сервиране и отстранете долния слой фолио.

Овкусете и украсете по желание. Ние използвахме малко сол на люспи, струйка зехтин екстра върджин, лимонова и портокалова кора, няколко зърна розов пипер и ситно нарязан див лук.

И готово!

Оценете тази рецепта

Отлично!!! Много добър Добър така, така Не е добре

Наблюдения

Как да оползотворя главите и черупките на скаридите?
Не изхвърляйте главите, опашките и черупките на скаридите. От тях можете да приготвите чудесен бульон. Ако няма да го направите веднага, замразете ги и ги използвайте по-късно.

Как да отстраня черната жилка на скаридата?
След като отстраните главата, опашката и черупката, ще видите черна жилка по гърба на скаридата (не винаги я има). За да я извадите, използвайте върха на ножа. Направете плитък разрез по естествената линия на гърба. След това с клечка за зъби повдигнете жилката и я издърпайте. Тя се изважда лесно.

Как мога да овкуся карпачото от скариди по друг начин?
Можете да украсите и овкусите карпачото по различни начини. За вкус, цвят и свежест добавете например сърцевидни миди, хайвер от пъстърва, зелени кълнове, ядливи цветя, хайвер от морски заек, нарязан див лук, винегрет с лайм, нарязан шамфъстък или листенца рукола. Важното е вкусовете да са добре балансирани.

Мога ли да използвам друг вид скариди?
Разбира се. Можете да използвате например червени, дребни или бели скариди. Колкото по-качествени са скаридите, толкова по-наситен ще е вкусът. Важно е да са пресни.

Алтернативен начин за приготвяне на карпачо от скариди
Поставете парче стреч фолио върху работния плот. Сложете скаридите върху него и навийте фолиото, докато оформите стегнат цилиндър без въздух. Замразете за 12 часа, отстранете фолиото и нарежете на възможно най-тънки филийки, както бихте нарязали колбас. Подредете в чиния и овкусете.