Бибимбап – традиционно корейско ястие

Съставки

Марината:

• 2 с. л. соев сос
• 2 с. л. оризов оцет
• 1 скилидка чесън
• 5 г пресен джинджифил
• 200 г говеждо месо за печене на скара

Зеленчуци:

• 1 морков (100 г)
• 1 тиквичка (160 г)
• 1 глава лук
• 50 г кълнове от боб мунг
• 100 г спанак
• 100 г гъби шийтаке
• Около 6 ч. л. сусамово олио
• 1 скилидка чесън
• Около 6 с. л. соев сос

Яйца:

• 2 яйца

Сос:

• 1 с. л. гочуджанг (корейска ферментирала паста от люти чушки)
• 1 с. л. соев сос
• 1 с. л. сусамово олио
• 2 ч. л. захар
• 1 ч. л. светъл сусам

Ориз:

• 120 г ориз басмати
• 250 мл вода

За украса:

• Див лук
• Светъл сусам

Материали

• 1 херметически затварящ се съд (или купа и домакинско фолио)
• Хартиени кърпи (или кухненска кърпа)
• Преса за чесън
• 1 нож
• 1 белачка за зеленчуци
• 1 дъска за рязане
• 1 тиган
• 1 тенджера
• 2 дълбоки чинии

Подготовка

• Марината:
  Смесете соевия сос, оризовия оцет, пресования чесън и настъргания пресен джинджифил.
• Нарежете месото на ивици и го поставете в херметически затварящ се съд. Залейте го с маринатата, разбъркайте и затворете съда. Оставете да се маринова в хладилника за 1 час.
  
• Зеленчуци:
  Обелете моркова и лука и ги нарежете на жулиени. Обелете тиквичката и я нарежете на тънки полукръгчета.
• Избършете гъбите шийтаке с влажна кухненска или хартиена кърпа и ги нарежете на ивици. Измийте кълновете от боб мунг и спанака. Нарежете скилидката чесън на ситно.
  
• Сос:
  Смесете соевия сос, сусамовото олио, гочуджанга, захарта и светлия сусам.
• Ориз:
  Сложете ориза и водата в тенджера и похлупете. Оставете да заври, след което варете 10 минути на слаб до умерен огън, без да махате капака.
  
• Зеленчуци:
  Пригответе зеленчуците един по един.
  Загрейте малко сусамово олио в тиган, добавете малко нарязан чесън и запържете зеленчуците за кратко на умерено силен огън. Накрая добавете соев сос, за да деглазирате тигана.
• Лукът и спанакът трябва да се готвят малко по-дълго, докато омекнат.
  
• Яйца:
  Изпържете по 1 яйце на човек в сусамово олио. Можете вместо това да приготвите рохко сварено яйце, като го варите 6 минути във вряща вода.
• Месо:
  Запържете за кратко месото заедно с маринатата в тиган на силен огън.
  
• Поднасяне:
  Разпределете ориза на дъното на чиниите. Наредете зеленчуците и месото един до друг върху ориза, като оставите място в средата.
• Добавете соса за бибимбап в средата на чинията и отгоре поставете пърженото яйце.
  Украсете със сусам и ситно нарязан див лук.
  
• Готово – бибимбапът е готов за сервиране!

Наблюдения

Съхранение на бибимбап:
Препоръчваме да консумирате бибимбап веднага. Зеленчуците, месото и яйцата се приготвят непосредствено преди сервиране и няма да имат същия вкус, ако ги претоплите.
Въпреки това можете да го съхранявате до 3 дни в хладилник, в херметически затворен съд. За да затоплите ястието, препоръчваме да запържите за кратко месото в тиган и да приготвите пържено яйце непосредствено преди сервиране.

Как се сервира бибимбап?
Има два вида бибимбап: класическият, който се сервира в дълбока чиния, и долсот бибимбап, който се сервира в гореща каменна купа. При долсот бибимбап месото или рибата се приготвят директно в купата.

Банчан: Бибимбапът, както и другите типични корейски ястия, традиционно се сервира с гарнитури, наречени „банчан“. Това могат да бъдат кимчи (пикантни ферментирали зеленчуци), овкусени зеленчуци на пара или други гарнитури. Храненето в Корея е много общително: масите са отрупани с ястия и по време на храненето е прието всеки да си взема от различните банчан, подредени около основното ястие.

Месо или риба? Можете да сервирате бибимбап с мариновано месо или риба, а също и с тартар или сурова риба. Има няколко варианта на това ястие.

Сос за бибимбап: Можете да го излеете направо в ястието или да го поднесете в малка купичка отстрани и да добавяте по малко в порцията си.

Клечки за хранене: Корейците традиционно се хранят с метални клечки и съответстваща им кръгла лъжица. Можете обаче да използвате и бамбукови или пластмасови клечки.

Какви зеленчуци да използвам за бибимбап?
Не се колебайте да използвате сезонни зеленчуци и да замените посочените в рецептата с други, които предпочитате или вече имате вкъщи. Това ястие е идеално за оползотворяване на продуктите и намаляване на хранителните отпадъци!

Какъв ориз да използвам за бибимбап?
Използвахме ориз басмати, но можете да използвате и черен ориз.

Яйцето:
Можете да добавите към бибимбапа пържено или рохко сварено яйце, а също и яйце тамаго. То се консумира често в Япония и представлява рохко сварено яйце, мариновано цяла нощ в соев сос и мирин (сладко оризово вино, приготвено от саке).

Може ли да се приготви вегетариански бибимбап?
Разбира се! Например, можете да мариновате тофу вместо месо или просто да не добавяте месо.

Бибимбапът без глутен ли е?
Внимавайте: бибимбапът може да изглежда безглутенов, но соевият сос съдържа глутен. Заменете го със сос тамари, който не съдържа глутен. Някои промишлено произведени видове гочуджанг също може да съдържат глутен, затова проверявайте етикета.

Какво е гочуджанг и къде може да се намери?
Гочуджанг е пикантна ферментирала паста от люти чушки със сладко-солени нотки, която се използва като подправка в корейската кухня. Тя е честа съставка в сосове, поднасяни с най-популярните корейски ястия. Можете да я намерите в азиатските магазини, а понякога и в добре заредените супермаркети, в секцията за храни от цял свят!

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта