Бибимбап, традиционното корейско ястие

Съставки

Маринатата:

• 2 с.л. соев сос
• 2 с.л. оризов оцет
• 1 скилидка чесън
• 5 г пресен джинджифил
• 200 г говеждо месо за печене на скара
• Зеленчуците
• 1 морков (100 г)
• 1 тиквичка (160 г)
• 1 глава лук
• 50 г кълнове от боб мунг
• 100 г кълнове от спанак
• 100 г гъби шийтаке
• 6 ч.л. сусамово олио (приблизително)
• 1 скилидка чесън
• 6 с.л. соев сос (приблизително)
• Яйцата
• 2 яйца
• Сос
• 1 с. л. гочуджанг (корейска ферментирала паста от люти чушки)
• 1 с.л. соев сос
• 1 с. л. сусамово масло
• 2 с.л. захар
• 1 ч.л. светли сусамови семена

Оризът:

• 120 г ориз басмати
• 25 cl вода

Гарнитура:

• Чубрица
• Светло сусамово семе

Материали

• 1 херметически затворен контейнер (или купа + домакинско фолио)
• Хартиена кърпа (или кърпа за чай)
• Трошачка за чесън
• 1 нож
• 1 машина за белене
• 1 дъска за рязане
• 1 тиган за пържене
• 1 тенджера
• 2 чинии за супа

Подготовка

• Маринатата:
  Смесете соевия сос, оризовия оцет, счуканата скилидка чесън и пресния джинджифил.
• Нарежете месото на ивици и го поставете в херметически затворен съд. Залейте с маринатата, разбъркайте и затворете отново съда. Охладете за 1 час.
  
• Зеленчуците:
  Обелете и нарежете на жулиени морковите и лука. Обелете и нарежете тиквичката на ивици (полурезени).
• Измийте гъбите шийтаке с влажна кухненска кърпа или хартиена кърпа и ги нарежете на ленти. Измийте кълновете от боб мунг и спанака. Нарежете скилидката чесън на малки парченца.
  
• Сосът:
  Смесете соевия сос, сусамовото олио, гочуджанга, захарта и сусамовите семена.
• Оризът:
  Изсипете ориза и водата в тенджера и покрийте. Оставете ориза да заври и варете покрит на слаб/среден огън в продължение на 10 минути.
  
• Зеленчуците:
  Пригответе зеленчуците по 1 наведнъж.
  Изсипете малко сусамово олио в тиган, добавете малко нарязан чесън и запържете бързо зеленчуците на средно силен огън, преди да ги залеете със соев сос.
• Лукът и спанакът ще трябва да се готвят малко по-дълго. Те трябва да се разтопят.
  
• Яйцата:
  Пригответе по 1 пържено яйце на човек в сусамово олио. Можете да приготвите и меко сварено яйце, като го варите 6 минути във вряща вода.
• Месото:
  В тиган на силен огън бързо запържете месото и маринатата.
  
• Облекло:
  Поставете ориза в долната част на чинията. Подредете зеленчуците и месото един до друг върху ориза, като оставите място в средата.
• Добавете малко сос бибимбап в средата на чинията, след което поставете пърженото яйце отгоре.
  Гарнирайте със сусам и нарязан лук.
  
• И сега бибимбап е готов!

Наблюдения

Съхраняване на бибимбап:
Препоръчваме ви да изядете бибимбапа веднага. Зеленчуците, месото и яйцата се приготвят непосредствено преди консумация и няма да имат същия вкус, ако се претоплят.
Въпреки това можете да го съхранявате в херметически затворен съд в хладилника до 3 дни. За да затоплите ястието, препоръчваме да запържите малко месото и да сготвите едно пържено яйце непосредствено преди консумация.

Как да се сервира бибимбап?
Съществуват два вида бибимбап. Класическият, който се сервира в чиния за супа, и бибимбап долсот, който се сервира в топла каменна купа. При dolsot bibimbap месото или рибата се приготвят директно в чинията.

Банчан: Бибимбап (както и други типични корейски ястия) традиционно се сервира с гарнитури, наречени "банчан". Това могат да бъдат кимчи (подправени ферментирали зеленчуци), подправени зеленчуци на пара или други добавки. Храната в Корея е много дружелюбна, масите са добре заредени и е прието по време на храненето да се похапва от различните банчан, разпръснати около ястията.

Месо или риба? Можете да сервирате бибимбап с мариновано месо или риба, или дори с тартар или сурова риба. Съществуват няколко варианта на това ястие.

Сосът за бибимбап: Можете да го излеете директно в ястието или да го поставите до чинията в малка купичка и да го добавяте малко по малко в чинията.

Пръчици за хранене: корейците традиционно се хранят с метални пръчици за хранене и подходяща кръгла лъжица. Въпреки това можете да използвате бамбукови или пластмасови пръчици за хранене, без да се притеснявате.

Какви зеленчуци трябва да използвам в бибимбап?
Не се колебайте да използвате сезонни зеленчуци и да замените тези, които сме използвали, с други зеленчуци, които предпочитате или които вече имате у дома. Това ястие е идеално за избягване на отпадъците!

Какъв ориз да използвам за бибимбап?
Ние използвахме ориз басмати, но можете да използвате и черен ориз.

Яйцето:
Можете да добавите пържено или меко сварено яйце към бибимбапа, но можете да използвате и яйце томаго. Обикновено в Япония това е меко сварено яйце, мариновано за една нощ в соев сос и мирин (сос на основата на саке).

Мога ли да приготвя вегетариански бибимбимбап?
Абсолютно, можете да мариновате тофу вместо месо например или просто да го пропуснете.

Бибимбап не съдържа ли глутен?
Бибимбап може да изглежда безглутенов, но соевият сос съдържа глутен. Не се колебайте да го замените със сос тамари, който не съдържа глутен. Някои промишлено произведени гочуджан също могат да съдържат глутен, затова проверете опаковката.

Какво е гочуджанг и къде мога да го намеря?
Гочуджанг е пикантна ферментирала паста от люти чушки със сладко-кисели нотки, която се използва като подправка в корейската кухня. Тя се използва широко в сосове, които придружават най-популярните корейски ястия. Можете да я намерите в магазините за азиатски храни и дори в секцията за световни храни в супермаркета, ако е добре заредена!

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта