Френски шоколадови кроасани (pain au chocolat / chocolatine)

Съставки

• 500 г брашно (тип T45 или силно брашно)
• 50 г захар
• 10 г сол
• 15 г прясна хлебна мая
• 150 мл мляко
• 150 мл вода
• 250 г сухо масло за ламиниране (вижте съветите)
• 120 г шоколад (24 шоколадови пръчици за печене)
• 1 яйце за намазване

Материали

• Планетарен миксер

Подготовка

• Сложете брашното, солта и захарта в купата на планетарния миксер и направете кладенче в средата. Добавете натрошената мая, като внимавате да не докосва солта. Налейте водата и млякото и месете няколко минути на средна скорост.
• Оставете тестото да втаса 2 часа на стайна температура или го оставете в хладилника за една нощ.
  
• Поставете маслото върху лист хартия за печене и покрийте с още един лист. Потупайте го с точилка, за да го сплескате.
• Сгънете хартията за печене около маслото, така че да оформите квадрат. Разточете маслото, за да получите хубав квадрат с еднаква дебелина навсякъде.
  
• Разточете предварително приготвеното тесто върху набрашнена работна повърхност. Оформете правоъгълник, чиято дължина е два пъти по-голяма от страната на квадрата масло.
• Поставете квадрата масло върху едната половина на тестото и прегънете другата половина отгоре. При нужда приберете краищата на тестото, така че да съвпадат с краищата на маслото.
  
• Завъртете тестото на 90° и го потупайте леко с точилката, за да прилепне добре маслото към него. Така маслото ще се разпредели в тестото, без да се разкъса. Разточете тестото на дължина около 50 см, като запазите правоъгълната му форма.
• Изчеткайте излишното брашно от тестото.
  Хванете долния край на правоъгълника и го прегънете към средата, така че да покрие около една трета от тестото. След това прегънете горния край върху него. Подравнете добре краищата, за да получите три равномерни слоя.
  
• Потупайте отново тестото, увийте го в стреч фолио и го оставете в хладилника за точно 20 минути.
• Поставете тестото отново върху работната повърхност с трите слоя към вас. Притиснете краищата с точилката, за да ги „запечатате“. Потупайте тестото и го разточете по същия начин, както в предишната стъпка.
  
• Прегънете тестото отново на три, като предварително изчеткате брашното от повърхността му, за да не остане между слоевете. Оставете го отново в хладилника за 20 минути.
• Можете да повторите тази процедура още веднъж, за да получите хубаво ламинирано тесто. Ако нямате време, можете да го прегънете само два пъти.
  
• Разточете тестото на правоъгълник с размери около 25 × 40 см. Разрежете го по дължина на две части.
• Използвайте шоколадовите пръчици за мярка и изрежете правоъгълници с остър нож.
  
• Поставете две шоколадови пръчици върху един правоъгълник тесто, както е показано на снимката.
• Навийте тестото около шоколада, като оставите съединения ръб отдолу, за да не се повдигне при печенето.
  
• Подредете шоколадовите кроасани върху тава, покрита с хартия за печене, и ги намажете с разбитото яйце. Оставете ги да втасат 2 часа на стайна температура.
• Печете 20 минути на 180°C, като проверите дали са готови.
  
• Готово — шоколадовите кроасани са готови!

Наблюдения

Маслото: За бутер тесто обикновено се използва така нареченото „сухо“ масло, което се топи при по-висока температура от обикновеното масло. Потърсете го под наименованието „beurre de tourage“ (масло за ламиниране) или изберете масло със ЗНП, например от областта Поату-Шарант.

Време за почивка: То е от съществено значение, за да контролирате температурата на маслото. Ако времето е твърде кратко, маслото може да омекне прекомерно и да се „наслои на петна“ — вместо да образува равномерен слой, ще се разпадне на парченца. Ако почива твърде дълго, маслото ще се втвърди прекалено и ще се разточва трудно. Резултатът ще е същият: няма да е равномерно разпределено и тестото няма да бухне добре.

Замразяване: Можете да замразите шоколадовите кроасани веднага след оформянето им. Вечерта ги подредете върху тава за печене и ги оставете през нощта да се размразят и втасат. На сутринта ги изпечете и се насладете на топли, току-що приготвени шоколадови кроасани.

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта