Лесна телешка яхния
гласувайте сега
Няма нищо по-успокояващо от месо в сос , нали? Те къкрят на слаб огън и парфюмират кухнята ни и дори цялата къща... Днес бихме искали да опитате рецептата на нашата баба за blanquette de veau- любима рецепта на френските готвачи, която възрастните хора обичат да предават на останалите членове на семейството. Резултатът е крехко телешко месо, вкусно придружено от бейби зеленчуци. Перфектната идея за семейна трапеза. И не забравяйте да оставите парче хляб за края на храненето, за да добавите малко сос в чинията си!
Съставки
4
Материали
- Метална касерола (от неръждаема стомана или чугун)
Подготовка
Подготовка25 min
Време за готвене2 часове
Разтопете маслото в тенджера, след което добавете нарязания лук. Запържете го бързо, след което добавете парчетата телешко месо. Запържете ги последователно.
Добавете брашното, а след това бялото вино. Оставете да се готви за няколко секунди, докато алкохолът се изпари.
Залейте с вода и добавете кубче бульон.
Когато сместа заври, добавете нарязаните моркови, нарязаните гъби и букет гарни. Оставете да къкри в продължение на 2 часа на много слаб огън.
В края на готвенето смесете сметаната със сока от половин лимон и жълтъка.
Добавете сместа в тенджерата и разбъркайте. Отстранете веднага от котлона.
И сега телешкият блат е готов!
FAQ ❓
Какво да поднесете с телешки бланкет?
Винаги се колебаем между две гарнитури за перфектния телешки бланкет: ориз басмати или картофи на пара. Не се колебайте да опитате и двете и ни кажете кое предпочитате.
Кое парче месо трябва да се използва за blanquette de veau?
За да бъде вашият blanquette перфектен, трябва да изберете парчета месо, които трябва да се готвят дълго време. Например, обърнете се към яката, плешката, фланелката, тенекията или гърдите. Някои велики готвачи използват само едно парче, докато други ви съветват да ги смесите заедно. Във всички случаи използвайте качествени парчета телешко месо, като например червен етикет, за да си осигурите ястие със сос с ненадминат вкус.
Колко порции на човек за телешки бланкет?
За да може всеки от гостите Ви да се наслади на вкуса си, предвидете около 200 г месо на човек.
Какво мога да използвам вместо бяло вино, за да приготвя телешко задушено без алкохол?
Бялото вино често се включва в основната рецепта за blanquette de veau, за да подобри вкуса на соса. Ако искате да приготвите ястие без алкохол (въпреки че той се изпарява по време на готвене, мнозина твърдят, че не изчезва напълно), заменете го с балсамов оцет, смес от гроздов сок и лимонов сок или просто с вода.
Кои зеленчуци трябва да присъстват в телешкия бланкет?
В Ptitchef обичаме да включваме моркови и гъби в нашата рецепта. Тъй като обаче това ястие се консумира предимно през зимата, много от нас обичат да добавят сезонни продукти, често стари зеленчуци като ряпа или праз, като не забравят и няколко стръка целина.
Колко време отнема приготвянето на телешки бланкет?
Както всички знаем, най-добрите рецепти са тези, които се варят с часове! В този случай вашият бланкет трябва да се готви на слаб огън между 1 и 2 часа, за да се гарантира, че телешкото месо ще омекне и ароматите ще се смесят перфектно.
Как се загрява бланкет?
Ако са ви останали остатъци от бланкета, загрейте ги внимателно в тенджера на слаб огън, като разбърквате от време на време. Това е най-добрият начин месото да остане крехко, а сосът - кремообразен.
Как да сгъстя соса за моя бланкет?
Нашата тайна е да добавите една чаена лъжичка царевично брашно. Разбъркайте всичко заедно на слаб огън и тази съставка трябва да помогне за сгъстяването на соса. Ако не е достатъчна, добавете още малко, но не прекалявайте! По-добре е да добавяте по малко, отколкото накрая да се получи сос на бучки!
Как да направя перфектния сос за моята рецепта за бланкет?
Има няколко стъпки, които трябва да се следват, за да се получи перфектният сос. Първо, направете запръжка: разтопете маслото в тенджера, след което добавете брашното. Разбъркайте и оставете да се охлади. Добавете филтрирания бульон и загрейте, като разбърквате. В купа разбъркайте жълтъка, няколкото литра крем фриш и лимона (не е задължително). Добавете това към сместа с бульона и воала :-)
Какво да пием с телешки бланкет?
За перфектната комбинация от вкусове е идеално бяло вино. Шардоне ще добави свежест, както и Кот дю Рон или Сен Жозеф (с неговия препечен нос, изискан с телешкото). Във всички случаи бялото вино е за предпочитане пред червеното, което може да прикрие ароматите на ястието.
Какво мога да използвам вместо телешко в бланкета?
За по-морски вариант някои хора обичат да правят бланкет от риба! Телешкото месо може да се замени със сьомга, треска, скариди или миди. Тези продукти се съчетават идеално със зеленчуците (моркови, гъби), карамфила и сметаната, използвани първоначално в основната рецепта.
Хранене
за 1 порция / за 100 g
Калории: 325Kcal
- Carbo: 12.5g
- Общо количество мазнини: 14.8g
- Наситени мазнини: 7.7g
- Протеини: 27.6g
- Влакна: 2.7g
- Захар: 4g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 10
Хранителна информация за 1 порция (316g)
Съдове за готвене
Котлон
Атрибути
Може да се замрази
Съхранение в хладилник
Petitchef_BG Въпроси
Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта
Коментари
Оценете тази рецепта:
Оценете тази рецепта