Spaghetti al fuoco di bacco: паста с червено вино, която носи нещо специално на масата
Spaghetti al fuoco di Bacco" (спагети с огъня на Бакхус ) е богато и вкусно ястие, създадено от шеф-готвача Луиджи Аммирати, който претворява калабрийската кулинарна традиция с лично отношение. Това ястие завладява с комбинацията си от богати и обгръщащи съставки, което го превръща в истинска експлозия от вкусове. Приготвянето започва с варене на спагетите във вряща вода за няколко минути, след което продължава да се вари в червено вино, доматено пюре, лют червен пипер и черни маслини: съставки, които обогатяват пастата с пикантни и ароматни нотки. Лютият червен пипер създава усещане за топлина, което се съчетава отлично с червеното вино, създавайки приятен и динамичен контраст на небцето. След това ястието се разбърква с настъргано сирене(Грана Падано, Пармиджано Реджано или калабрийско пекорино), което хармонизира интензивността на виното и придава на пастата кремообразна текстура. Идеален за любителите на първите ястия с решителен характер, но и за тези, които искат да открият нови гастрономически хоризонти, "spaghetti al fuoco di Bacco" е задължително да се опита. Обясняваме рецептата стъпка по стъпка!
Съставки
Материали
- Тиган за пържене
- Тиган
- Клещи (по избор)
Подготовка
В тигана добавете виното, доматеното пюре, нарязаната люта чушка и маслините. Разбъркайте и изчакайте виното да заври.
Сварете спагетите във вряща, леко подсолена вода за около 4-5 минути. Те трябва да са еластични, но не и сварени.
Отцедете пастата директно в тигана с виното.
Намалете леко огъня и продължете да готвите във виното. Разбърквайте често, така че готвенето да е равномерно, докато остане малко течност.
Свалете тигана от котлона и добавете настъргания пармезан.
Разбърквайте внимателно (за предпочитане с щипци), докато се получи необходимата кремообразна консистенция.
Поднесете с прясно нарязан магданоз. Пастата al fuoco di Bacco е готова!
Наблюдения
Мога ли да съхранявам "spaghetti al fuoco di Bacco"?
Тази рецепта е най-добре да се приготви в момента, докато пастата е още гореща, за да се оценят по-добре текстурата и вкусът.
Защо се нарича "огънят на Бакхус"?
Наименованието "огънят на Бакхус" напомня за римския бог на виното Бакхус, символ на страстта и изобилието. Всъщност ястието има силен и обгръщащ вкус, благодарение на използването на червено вино и лют червен пипер, които придават усещане за топлина и интензивност, подобно на "огън".
Кое вино трябва да се използва за "spaghetti al fuoco di Bacco"?
За приготвянето на "Spaghetti al fuoco di Bacco" е важно да се избере младо, сравнително таниново червено вино, което да придаде на ястието необходимата интензивност и структура. Традиционната рецепта изисква използването на Magliocco - вино, типично за Калабрия, известно със своя силен и плодов вкус, който е идеален за подсилване на пикантността на чилито и богатството на доматите. Ако обаче нямате достъп до този сорт грозде, можете да изберете други червени сортове с подобни характеристики, като Nerello Mascalese, Sangiovese или Montepulciano d'Abruzzo, които при всички случаи ще гарантират балансиран и вкусен краен резултат.
Каква паста трябва да се използва за "Огъня на Бакхус"?
Традиционният избор за "pasta al fuoco di Bacco" са спагетите, но може да се използват и други видове дълги тестени изделия, например лингуини. Важното е да се избере бронзова паста, която да поеме добре богатия кремообразен сос.
Какви маслини да използваме за "spaghetti al fuoco di Bacco"?
Оригиналната рецепта изисква използването на печени черни маслини (типична съставка в калабрийската кулинарна традиция), но е възможно да ги замените с черни маслини в буркани, които лесно се предлагат на пазара.
Кое сирене трябва да се използва за крем "Spaghetti al fuoco di Bacco"?
Традиционните сирена, които се използват за крема "Spaghetti al fuoco di Bacco", са grana Padano, Parmigiano Reggiano или pecorino calabrese. Всеки вид сирене придава различен нюанс на ястието, но всички те допринасят за получаването на кремообразен и вкусен продукт.
Хранене
- Carbo: 64.3g
- Общо количество мазнини: 5g
- Наситени мазнини: 2.3g
- Протеини: 19.9g
- Влакна: 3.3g
- Захар: 4.5g
- ProPoints: 10
- SmartPoints: 15
Съдове за готвене
Petitchef_BG
Оценете тази рецепта