Андалуски ajoblanco: студената супа, която винаги искате през лятото

Name: Андалуски ajoblanco: студената супа, която винаги искате през лятото
Prep time: 15 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Bg
Ingredients: 150 г бадеми (сурови, обелени; за предпочитане сорт Marcona); 375 г минерална вода; 5 г чесън (1 малка скилидка); 8 г оцет от шери (10 г, ако използвате ябълков или бял винен оцет); 18 г зехтин екстра върджин; 5 г сол (1 ч.л., регулирайте според вкуса); 20 г бял хляб (само трохи)

Подготовка

Подготовка15 min

Време за изчакване4 часове

Претеглете и пригответе съставките, които ще се използват в рецептата.
Обелете скилидката чесън, отстранете зародиша, ако има такъв, и бланширайте чесъна във вряща вода за 20 секунди. Отцедете и оставете настрана.
Поставете бадемите, бланширания чесън и около половината от водата (или точно толкова, колкото да покрие съставките) в блендера. Блендирайте за няколко минути, докато се получи паста.
Добавете останалата част от водата, солта, оцета и нарязания хляб. Изчакайте 5 минути, за да се хидратира хлябът, и пасирайте до получаването на хомогенна смес.
При работещ блендер добавяйте олиото малко по малко на тънка струйка, така че сместа да се емулгира правилно. Опитайте за сол и оцет и коригирайте, ако е необходимо. Сместа трябва да е балансирана, гладка и умерено кисела.
Прекарайте сместа през сито с фини решетки, като притискате с език или шпатула, за да получите копринена текстура.
Изсипете айобланко в херметически затворен съд или покрийте кожата с фолио и съхранявайте в хладилник за поне 4 часа (най-добре 8-12), за да се интегрират ароматите и да се стабилизира емулсията.
Сервирайте айобланко студено и го украсете с босилек, зехтин и леко препечени филирани бадеми.

FAQ ❓

Защо въпреки името си ajoblanco няма вкус на чесън?

Въпреки че името включва "чесън", в ajoblanco се използва много малко количество чесън, който също се бланшира, за да се омекоти вкусът му, в резултат на което се получава студена супа с деликатен и леко сладък вкус, в която бадемът е главният герой.

Какво е значението на оставянето на ajoblanco в хладилника за няколко часа?

Студената почивка, в идеалния случай между 8 и 12 часа, позволява на ароматите да се интегрират по-добре, а емулсията да се стабилизира, като се постигне копринена текстура и балансиран вкус.

Каква е ролята на хляба в рецептата и може ли да се пропусне?

В идеалния случай използвайте трохите на хрупкав бял хляб или хляб от предишния ден. Хлябът придава плътност и допринася за кремообразната текстура, която е характерна за ajoblanco. В някои варианти той се пропуска, за да се получи по-лека супа, въпреки че в този случай крайната консистенция може да варира.

Защо е препоръчително да се използват бадеми Marcona за тази рецепта?

Бадемите Marcona са предпочитани заради своя мек, сладък вкус и кремообразна текстура, която подсилва деликатния вкус и копринената текстура на ajoblanco andaluz.

Как се постига перфектна емулсия при добавянето на зехтина екстра върджин?

Зехтинът трябва да се добавя малко по малко под формата на тънка струйка, докато се разбива сместа, което ѝ позволява да емулгира правилно, за да се получи фина, добре свързана смес без бучки.

С какво да придружаваме ajoblanco?

Класическите акомпанименти са белено бяло грозде или пъпеш, които осигуряват сладък и освежаващ контраст. Препечени бадеми, смокини, зелена ябълка, мариновани сардини или дори крехки кълнове също се съчетават много добре с ajoblanco. Хрупкавите, сладки или солени нотки придават комплексност, без да намаляват свежестта на ястието, и винаги можете да го адаптирате с това, което имате под ръка или ви вдъхновява в момента.

Как може да се коригира текстурата на ajoblanco?

Текстурата на ajoblanco може да се регулира, като се променя количеството на хляба или водата. Ако искате да е по-леко, намалете хляба или добавете малко повече вода. За по-гъст и плътен крем просто увеличете леко количеството на хляба.

Андалуски ajoblanco: студената супа, която винаги искате през лятото

Съставки

Материали

Подготовка

Оценете тази рецепта

FAQ ❓

Защо въпреки името си ajoblanco няма вкус на чесън?

Какво е значението на оставянето на ajoblanco в хладилника за няколко часа?

Каква е ролята на хляба в рецептата и може ли да се пропусне?

Защо е препоръчително да се използват бадеми Marcona за тази рецепта?

Как се постига перфектна емулсия при добавянето на зехтина екстра върджин?

С какво да придружаваме ajoblanco?

Как може да се коригира текстурата на ajoblanco?

Хранене

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта

Коментари