Андалуско ахобланко: студената супа, която винаги е желана през лятото

Name: Андалуско ахобланко: студената супа, която винаги е желана през лятото
Prep time: 15 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Bg
Ingredients: 150 г бадеми (сурови, обелени; за предпочитане сорт Marcona); 375 г минерална вода; 5 г чесън (1 малка скилидка); 8 г оцет от шери (10 г, ако използвате ябълков или бял винен оцет); 18 г зехтин екстра върджин; 5 г сол (1 ч.л., регулирайте според вкуса); 20 г бял хляб (само трохи)

гласувайте сега

Предястия

Много лесно

4 h 15 m

295 Kcal

Не се подвеждайте по името: ахобланко няма вкус на чесън. Тази студена супа от Южна Испания се приготвя със сурови бадеми. Деликатният ѝ вкус и копринената ѝ текстура я превръщат в едно от най-освежаващите летни ястия. Подобно на гаспачото и салморехото, андалуското ахобланко е една от големите класики на традиционната кухня. Както при много популярни рецепти, всяко семейство има своя версия: някои сгъстяват супата с хляб, други я предпочитат по-лека или накисват бадемите, за да подсилят вкуса им. Каквато и версия да изберете, ахобланкото остава идеална студена супа за най-горещите дни — лесна за приготвяне и подходяща както за леко предястие, така и за непретенциозна вечеря.

Съставки

150 г бадеми (сурови, обелени; за предпочитане сорт Marcona)
375 г минерална вода
5 г чесън (1 малка скилидка)
8 г оцет от шери (10 г, ако използвате ябълков или бял винен оцет)
18 г зехтин екстра върджин
5 г сол (1 ч.л., регулирайте според вкуса)
20 г бял хляб (само трохи)

Материали

Блендер или кухненски робот
малка тенджера
фина мрежеста цедка
купа
фолио за свежо съхранение или херметически затворен съд

Подготовка

Подготовка15 min

Време за изчакване4 часове

Претеглете и пригответе съставките, които ще се използват в рецептата.
Обелете скилидката чесън, отстранете зародиша, ако има такъв, и бланширайте чесъна във вряща вода за 20 секунди. Отцедете и оставете настрана.
Поставете бадемите, бланширания чесън и около половината от водата (или точно толкова, колкото да покрие съставките) в блендера. Блендирайте за няколко минути, докато се получи паста.
Добавете останалата част от водата, солта, оцета и нарязания хляб. Изчакайте 5 минути, за да се хидратира хлябът, и пасирайте до получаването на хомогенна смес.
Докато блендерът работи, добавяйте зехтина постепенно на тънка струйка, за да се емулгира добре сместа. Опитайте и при нужда коригирайте количеството сол и оцет. Сместа трябва да е балансирана, гладка и с умерено кисел вкус.
Прецедете сместа през фина мрежеста цедка, като я притискате със силиконова шпатула или обикновена шпатула, за да получите копринена текстура.
Изсипете ахобланкото в херметически затворен съд или го покрийте плътно с фолио и го оставете в хладилника за поне 4 часа (най-добре за 8–12 часа), за да се смесят вкусовете и да се стабилизира емулсията.
Поднесете ахобланкото добре охладено, украсено с босилек, зехтин и леко препечени филирани бадеми.

Оценете тази рецепта

Отлично!!! Много добър Добър така, така Не е добре

FAQ ❓

Защо ахобланкото няма вкус на чесън въпреки името си?

Въпреки че името съдържа думата „чесън“, в ахобланкото се използва съвсем малко количество чесън, който се бланшира, за да омекне вкусът му. Така се получава студена супа с деликатен, леко сладък вкус, в която бадемите са основната съставка.

Защо е важно ахобланкото да престои няколко часа в хладилника?

Охлаждането, най-добре за 8–12 часа, позволява на вкусовете да се смесят добре и на емулсията да се стабилизира, така че супата да придобие копринена текстура и балансиран вкус.

Каква е ролята на хляба в рецептата и може ли да се пропусне?

Най-добре е да използвате средата на бял хляб, който е престоял или е от предния ден. Хлябът придава плътност и допринася за характерната кремообразна текстура на ахобланкото. В някои варианти той се пропуска, за да се получи по-лека супа, но тогава крайната консистенция може да е различна.

Защо се препоръчва да използвате бадеми Маркона за тази рецепта?

Бадемите Маркона се предпочитат заради мекия си сладък вкус и кремообразната си текстура, които допълват деликатния вкус и копринената текстура на андалуското ахобланко.

Как се постига идеална емулсия при добавянето на зехтина екстра върджин?

Добавяйте зехтина постепенно на тънка струйка, докато разбивате сместа. Така той ще се емулгира добре и ще получите гладка, хомогенна смес без бучки.

С какво се поднася ахобланкото?

Класическите добавки са обелено бяло грозде или пъпеш, които придават сладък и освежаващ контраст. Препечените бадеми, смокините, зелената ябълка, маринованите сардини и крехките кълнове също се съчетават чудесно с ахобланко. Хрупкавите, сладките или солените нотки добавят разнообразие, без да отнемат от свежестта на ястието. Можете да го допълните и с това, което имате под ръка или ви хрумне в момента.

Как може да се регулира текстурата на ахобланкото?

Текстурата на ахобланкото се регулира, като се променя количеството хляб или вода. Ако искате супата да е по-лека, намалете хляба или добавете още малко вода. За по-гъст и плътен крем просто увеличете леко количеството хляб.