Традиционен марокански кускус с пилешко месо

Съставки

• 4 пилешки бутчета
• 1 глава лук
• 2 моркова
• 2 ряпи
• 600 г нахут
• 1/2 глава зеле
• 1 тиквичка
• 1 връзка магданоз
• 1 връзка кориандър
• 500 г среднозърнест кускус
• сол
• черен пипер
• 1 с. л. червен пипер
• 1 с. л. кимион
• шафран (хранителен оцветител)
• 1 ч. л. джинджифил
• зехтин

Материали

• 1 съд за приготвяне на кускус на пара
• кухненска хартия

Подготовка

• Загрейте зехтина в кускусиерата. Добавете нарязания на ситно лук и пилешките бутчета и ги запържете.
• Добавете подправките и нахута, разбъркайте и залейте с вода.
  
• Добавете обелените и нарязани на едро ряпа и моркови. Измийте и завържете заедно връзките магданоз и кориандър, след което ги добавете към зеленчуците.
• Докато сместа заври, изсипете кускуса в голяма купа. Посолете, добавете 400 мл вода и оставете за няколко минути, за да набъбне. След това добавете 2 с. л. зехтин и разбъркайте с ръце.
  
• Сгънете листове кухненска хартия на четири по дължина и ги навлажнете леко. Увийте с тях ръба на кускусиерата, за да уплътните съда по време на готвенето.
• Изсипете кускуса в горната част на съда, като внимавате да не го притискате. Поставете горната част върху съда и гответе на умерен огън за 30–45 минути.
  
• Извадете кускуса от горната част на съда и го поръсете със 100 мл вода. Оставете го да се охлади, след което добавете 1 с. л. зехтин и го разбъркайте с ръце. Разтрийте зърната между дланите си, за да премахнете евентуалните бучки. Добавете едро нарязаната половин глава зеле към зеленчуците. Върнете кускуса в горната част на съда, поставете я отново върху него и гответе още 30–45 минути.
• Свалете горната част на съда и добавете към зеленчуците необелената тиквичка, нарязана на едри парчета. Върнете кускуса на мястото му и гответе за последен път 30–45 минути.
  
• Сервирайте в голяма чиния, като първо оформите кръг от кускуса.
• След това поставете зеленчуците и месото в средата на кръга.
  
• Накрая полейте кускуса с един-два черпака от соса. И готово — мароканският кускус е готов!

Наблюдения

Кралски кускус: вероятно вече сте чували за него! Това е европейският вариант на кускуса, който се приготвя с няколко вида месо. В традиционната мароканска рецепта обаче (като тази) кускусът се приготвя само с един вид месо и никога, ама никога с кюфтета или мергез!

Нямате съд за приготвяне на кускус на пара? Просто следвайте стъпките за зеленчуците и месото, без да приготвяте кускуса на пара. Сварете го по обичайния начин, когато зеленчуците са готови. Имайте предвид обаче, че така ще изгубите много от вкуса.

Билките: те са много важни! Без тях вкусът няма да е същият!

Подправките: могат да бъдат заменени с рас ел ханут (ras-el-hanout).

Размер на зърната на кускуса: можете да използвате кускус с фини зърна, но имайте предвид, че с него се работи по-трудно и може да се образуват много бучки.

Зеленчуците: можете да добавите, да премахнете или да замените който и да е от зеленчуците с друг по ваш избор!

Сервиране: най-добре е да сервирате в голямо плато, от което всички да хапват с лъжица :-)

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта