Традиционен марокански пилешки кускус

Съставки

• 4 пилешки бутчета
• 1 глава лук
• 2 моркова
• 2 репи
• 600 г нахут
• 1/2 глави зеле
• 1 тиквичка
• 1 връзка магданоз
• 1 връзка кориандър
• 500 г среден грис
• сол
• черен пипер
• 1 супена лъжица червен пипер
• 1 с.л. кимион
• шафран (хранителен оцветител)
• 1 ч.л. джинджифил
• зехтин

Материали

• 1 couscoussier
• хартиена кърпа

Подготовка

• Загрейте зехтина в кусура. Задушете нарязания лук и пилешките бутчета.
• Добавете подправките, след това нахута и разбъркайте. Залейте с вода.
  
• След това добавете ряпата и морковите, обелени и нарязани на едро. Измийте и завържете заедно двата снопа билки и ги добавете към зеленчуците.
• Докато чакате сместа да заври, изсипете гриса в голям съд. Овкусете със сол, след което добавете 40 cl вода и оставете за няколко минути, за да набъбне. След това добавете 2 с. л. зехтин и разбъркайте с ръце.
  
• Сгънете листовете сопалин по дължина на 4 и ги навлажнете леко. Поставете ги около кускусие. Тази стъпка гарантира, че процесът на готвене е водонепроницаем.
• Изсипете гриса в горната част на кускуса, като внимавате да не го натъпчете. След това го поставете върху кускуса и гответе на среден огън за 30 до 45 минути.
  
• Извадете гриса от кускуса и налейте 10 cl вода. Оставете да се охлади, след което добавете 1 с. л. зехтин и разбъркайте с ръце. Разтрийте семената между ръцете си, за да отстраните евентуалните бучки. Добавете едро нарязаната половинка от зелето към зеленчуците. Върнете гриса в горната част на кускуса, след това в кускуса и гответе още 30 до 45 минути.
• Отстранете горната част на кускуса и добавете необелената тиквичка, нарязана на едри парчета. Добавете отново гриса и гответе за последните 30-45 минути.
  
• Сервирайте в голяма чиния, като започнете с кръгче грис.
• След това наредете зеленчуците и месото в кръг.
  
• Накрая залейте гриса с една-две черпака от соса. И сега вашият марокански кускус е готов!

Наблюдения

Кралски кускус: вероятно вече сте чували за него! Това е европейският вариант на кускуса, който се приготвя с няколко вида месо. В традиционната мароканска рецепта обаче (както се вижда тук) кускусът се приготвя с едно-единствено месо и никога, ама никога с кюфтета или мергез!

Нямате кус-кус? Просто следвайте стъпките за зеленчуците и месото, без да приготвяте грис. Ще го приготвите както обикновено в края на готвенето на зеленчуците. Имайте предвид обаче, че ще загубите много от вкуса.

Билки: те са много важни! Без тях вкусът просто няма да е същият!

Подправки: те могат да бъдат заменени с "ras-el-hanout".

Размер на зърната грис: можете да използвате фин грис, но имайте предвид, че с него се работи по-трудно и има вероятност да се получат много бучки.

Зеленчуци: можете да добавите, премахнете или замените всеки от тях с такъв по ваш избор!

Сервиране: сервирайте в голяма чиния, в която всеки може да яде с лъжица :-)

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта