Традиционна мароканска пастила с тесто брик, пилешко месо и подправки

Name: Традиционна мароканска пастила с тесто брик, пилешко месо и подправки
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Bg
Ingredients: 800 г пилешко месо (за предпочитане пилешки бутчета); 350 г лук (около 5 малки глави); 1 скилидка чесън; ½ връзка пресен магданоз; ½ връзка пресен кориандър; 50 мл зехтин екстра върджин; 1 супена лъжица куркума; 1 супена лъжица смлян джинджифил; 2 чаени лъжички канела на прах; ½ чаена лъжичка смлян черен пипер; ½ супена лъжица сол; 7 близалца шафран; ¼ чаена лъжичка сладък червен пипер; 125 мл вода; 2 яйца; 125 г сурови, обелени бадеми; Растително масло за пържене (или за фритюрник с горещ въздух); 1 супена лъжица пудра захар; 1 супена лъжица канела на прах; ½ супена лъжица вода от портокалов цвят (по желание); 6 листа тесто брик (или фило); 50 г масло, разтопено; Пудра захар за украса; Канела за украса; Цели печени бадеми (по желание)

гласувайте сега

Предястия

Много лесно

2 h 20 m

609 Kcal

Традиционната мароканска пастила е едно от онези ястия, които не се поддават на лесно определение: изглежда като солен пай, но се поръсва с пудра захар; поднася се топла, но ухае на десерт; съчетава пилешко месо с подправки, бадеми и канела, без да се съобразява с логиката. В Мароко тази класика за големи празници се приготвя с внимание и търпение. Именно съчетанието от контрасти — хрупкавото тесто брик, сочната плънка и сладките нотки в соленото ястие — я превръща в незабравима хапка. Обикновено се сервира по специални поводи, често заедно с други емблематични ястия като супа харира или марокански чай с мента, и е един от най-добрите примери за богатството на мароканската кухня. Макар традиционно да се приготвя с гълъб или пилешко месо и тесто уарка, днес ще ви покажем как да направите домашна версия, вярна на оригиналния дух, с тесто брик, лесни за намиране съставки и ясни инструкции стъпка по стъпка. Чудесен избор, ако искате да изненадате гостите си, да се върнете към бавното готвене или просто да опитате нещо ново.

Материали

Голяма тенджера с капак
Шпатула или дървена лъжица
Тиган
Кухненска попивателна хартия
Чопър или блендер с кана
Кръгла форма за печене
Кухненска четка

Подготовка

Подготовка45 min

Време за изчакване15 min

Време за готвене1 h 20 m

Подгответе съставките за пилешката яхния: обелете и нарежете лука и чесъна; отмерете подправките и олиото, а яйцата оставете с черупките; измийте магданоза и кориандъра, отделете листата и ги нарежете. Отстранете кожата от пилето.
Загрейте олиото в голяма тенджера, добавете нарязаните чесън и лук и гответе на умерен огън около 5 минути, като разбърквате от време на време, докато лукът стане прозрачен и започне да омеква.
Добавете пилешките бутчета в тенджерата заедно с подправките, нарязания магданоз и кориандъра.
Разбъркайте добре, за да се овкуси месото. Гответе 5 минути, след което добавете 125 мл вода. Покрийте тенджерата и оставете да къкри на умерено силен огън за 30–40 минути, докато пилето омекне добре.
Извадете пилето от тенджерата и го оставете да се охлади до стайна температура. Междувременно леко увеличете огъня и оставете соса от готвенето да се редуцира, докато се сгъсти.
Когато сосът се редуцира и стане гъст и плътен, намалете огъня и добавете яйцата едно по едно. След всяко яйце разбърквайте добре, докато се усвои напълно, преди да добавите следващото. След като добавите и двете яйца, свалете тенджерата от котлона и оставете настрана.
Когато пилето се охлади достатъчно, за да можете да го пипате, без да се изгорите, отстранете костите и го накъсайте на средно големи парчета.
Добавете накъсаното пилешко месо към леко охладения яйчен сос. Разбъркайте и оставете настрана.
Изпържете обелените бадеми в тиган с малко олио, докато леко се зачервят. Отцедете ги и ги оставете върху кухненска попивателна хартия. Може да приготвите бадемите и във фритюрник с горещ въздух (вижте съветите). Отделете една шепа за украса.
Сложете бадемите в купата на чопър или блендер, добавете пудрата захар и канелата и смелете на кратки импулси. Сместа не трябва да стане на фин прах — оставете я на малки, неравномерни парченца. Добавете водата от портокалов цвят (по желание) и разбъркайте. Оставете настрана.
Сглобяване на пастилата: Разтопете маслото и намажете с него три листа тесто брик. Използвайте ги, за да покриете дъното на формата, като ги подредите така, че краищата им да висят извън нея. Така ще можете да затворите пастилата по-късно.
Разпределете слой от пилешката плънка върху застланото с тесто брик дъно.
След това добавете слой от сместа със смлени бадеми и го разпределете равномерно.
За да затворите пастилата, прегънете към центъра листата, които стърчат извън формата. Отгоре сложете два намазани с масло листа и внимателно покрийте плънката. Ако искате по-равна основа, обърнете пастилата върху друга тава или форма. Подгънете краищата надолу и покрийте с още един намазан с масло лист, за да се затвори добре.
Печете в предварително загрята до 180 °C фурна с включени горен и долен нагревател около 30 минути или докато повърхността се зачерви добре. Оставете пастилата леко да се охлади, преди да я извадите от формата.
Украсете с пудра захар, поръсете с малко канела и по желание добавете няколко цели пържени бадема. Готово!

Оценете тази рецепта

Отлично!!! Много добър Добър така, така Не е добре

FAQ ❓

Кое тесто е най-подходящо за мароканска пастила?

Традиционната пастила се приготвя с тесто уарка, което трудно се намира извън Мароко. Добра алтернатива е тестото брик: то е по-здраво и издържа на влажна плънка и продължително печене, без да се разкъса. Може да използвате и тесто фило, като застъпите няколко листа и ги намажете добре с масло, за да постигнете подобен резултат.

Коя част от пилето е най-подходяща за пастила?

Традиционно се използват пилешки бутчета, тъй като са по-вкусни и остават сочни при готвене. Може да добавите и пилешки гърди, за да постигнете баланс между сочна и по-плътна текстура.

Може ли бадемите в мароканската пастила да се заменят?

Да. Може да използвате шамфъстък, орехи, лешници или дори фъстъци. Всички те придават интересни вкусови нюанси. Запечете или изпържете ядките, преди да ги смелите, за да подсилите аромата им и да подобрите текстурата на сладката плънка.

Как да приготвите „пържени“ бадеми във фритюрник с горещ въздух?

Сложете суровите бадеми в кошницата на фритюрника с горещ въздух и ги напръскайте леко с олио. Гответе на 180 °C в продължение на 5 минути. Отворете кошницата, разбъркайте добре бадемите и гответе още 4 минути или докато се зачервят. Оставете ги да се охладят върху кухненска попивателна хартия, преди да ги използвате или смелите.

Как да предотвратите овлажняването на тестото фило или брик?

Най-важното е да оставите плънката да се охлади напълно, преди да сглобите пастилата. Ако е гореща, тя ще отдели влага и ще размекне тестото. Освен това намазването на всеки лист тесто фило с масло създава защитен слой и не позволява на тестото да се овлажни по време на печене.

Може ли пастилата да се приготви предварително?

Да, може да я сглобите предварително и да я съхранявате в хладилника, покрита със стреч фолио. Може също да я изпечете и да я затоплите във фурната непосредствено преди сервиране. Не се препоръчва да я затопляте в микровълнова фурна, тъй като тестото ще загуби хрупкавата си текстура.

С какво се сервира мароканската пастила?

Макар да е много засищащо основно ястие, пастилата се съчетава чудесно със свежа зелена салата или салата от моркови с кимион и лимон. За традиционен завършек на менюто поднесете горещ зелен чай с мента.

Може ли мароканската пастила да се замразява?

Да, може да я замразите неизпечена, добре увита в стреч фолио и алуминиево фолио. Когато решите да я приготвите, сложете я във фурната направо от фризера и увеличете времето за печене с няколко минути. Не се препоръчва да замразявате вече изпечена пастила, тъй като при размразяване тестото фило губи хрупкавата си текстура.