Традиционен марокански сладкиш с тухлено тесто, пилешко месо и подправки

Съставки

За пилешкото задушено:

• 800 г пилешко месо (за предпочитане бедро)
• 350 г лук (приблизително 5 малки глави лук)
• 1 скилидка чесън
• ½ връзка пресен магданоз
• ½ връзка пресен кориандър
• 50 мл зехтин екстра върджин
• 1 супена лъжица куркума
• 1 супена лъжица джинджифил на прах
• 2 супени лъжици канела на прах
• 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 7 нишки шафран
• ¼ чаена лъжичка сладък червен пипер
• 125 мл вода
• 2 яйца
• За бадемовия пълнеж
• 125 г бадеми (сурови и обелени).
• растително масло за пържене (или фритюрник)
• 1 супена лъжица захар за глазура
• 1 супена лъжица канела на прах
• 1/2 супена лъжица вода от портокалов цвят (по избор)

Сглобяване на сладкиша:

• 6 листа тесто за тухли (или фило)
• 50 г масло (разтопено)
• Пудра захар (за украса)
• Канела (за украса)
• Цели печени бадеми (по желание)

Материали

• Голяма тенджера с капак
• Шпатула или дървена лъжица
• Тиган за пържене
• Абсорбираща кухненска хартия
• Чопър или блендер с купа за смесване
• Кръгла тава за печене
• Кухненска четка

Подготовка

• Пригответе съставките за пилешкото задушено: обелете и нарежете лука и чесъна; премерете подправките, олиото и запазете яйцата без черупки; измийте, почистете от семките и нарежете магданоза и кориандъра. Отстранете кожата на пилето
• Загрейте олиото в голям тиган, добавете нарязаните чесън и лук и гответе на среден огън за около пет минути, като разбърквате от време на време, докато лукът стане прозрачен и започне да омеква.
  
• Добавете месото в тенджерата заедно с подправките, нарязания магданоз и кориандъра.
• Разбъркайте добре, за да може месото да се напои с всички аромати. Гответе пет минути и добавете 125 ml вода, покрийте и оставете да къкри на средно силен огън за 30-40 минути, докато пилето стане много крехко.
  
• Извадете пилето от тигана и го оставете да се охлади на стайна температура. Междувременно увеличете леко температурата и оставете бульона да се редуцира до гъст сос.
• Когато сосът се редуцира и придобие гъста, мека текстура, намалете температурата и добавете яйцата едно по едно, като разбърквате добре след всяко добавяне, докато яйцето се интегрира напълно, преди да добавите следващото. След като се смесят, отстранете от котлона и оставете настрана.
  
• Когато пилето е достатъчно хладно, за да може да се обработва, без да изгаря, извадете костите и го накъсайте на средно големи ленти.
• Добавете накъсаното пилешко месо към топлия яйчен сос. Разбъркайте и оставете настрана.
  
• Запържете обелените бадеми в тиган с малко олио, докато леко покафенеят. Отцедете и оставете върху попивателна хартия. Можете да изпържите бадемите и във фритюрник (вж. съветите). Отделете една шепа за украса.
• Поставете бадемите в блендер или кухненски робот, добавете пудрата захар и канелата и пасирайте на кратки импулси. Сместа не трябва да е на фин прах, а на малки, малко неправилни парченца. Добавете водата от портокалов цвят (по желание) и разбъркайте. Оставете настрана.
  
• Сглобяване на тестото: Разтопете маслото и намажете с него три листа от тестото. С тях се облицова дъното на формата, като се поставят така, че да надвиснат над ръбовете, за да може да се затвори тестото по-късно.
• Разпределете слой от плънката върху основата, застлана с тухлено тесто.
  
• След това добавете слой от сместа от смлени бадеми и я разпределете равномерно.
• За да затворите тестото, сгънете стърчащите от формата листове към центъра. Поставете два намазани с масло листа отгоре, покрийте внимателно и, ако желаете по-равномерна основа, обърнете го върху друга тава или тиган. Прегънете краищата надолу и покрийте с още един намазан с масло лист, за да се запечата добре.
  
• Печете в предварително загрята фурна на 180 °C, с горно и долно нагряване, за около 30 минути или докато повърхността придобие златистокафяв цвят. Оставете да изстине, преди да го извадите от формата.
• Украсете с пудра захар, поръсете с канела и, ако желаете, с няколко цели пържени бадема и готово!
  

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта