Патакони, колумбийски тост от плантаин с гуакамоле и домати

Съставки

Гуакамоле:

• 2 авокадо
• 1 лайм (на вкус)
• 1/2 глава лук (нарязана на ситно)
• 1 скилидка чесън (нарязана)
• сол на вкус
• Пипер (на вкус)
• 1 с. л. нарязан пресен кориандър
• Чили (по избор)

Креолски доматен сос (hogao):

• 2 домата
• 1/2 глава лук (нарязана)
• 1 скилидка чесън (нарязана)
• 1 с. л. зехтин (или неутрално масло)
• Сол на вкус
• черен пипер / кимион (на вкус)
• Чили (по избор)

Патакони:

• 2 патакона
• Олио за пържене
• Сол на вкус

Материали

• Купа
• Тиган за пържене
• Тиган за соте (за пържене)
• Клещи / скимер
• Дъска за рязане
• Хартиена кърпа
• Хартия, устойчива на мазнини

Подготовка

• Гуакамолето:
  Разрежете авокадото на две, извадете костилката и издълбайте месестата част със супена лъжица. Намачкайте месестата част на авокадото с вилица в купа до желаната консистенция (можете да оставите няколко парченца за по-селски вид).
• Добавете нарязаните чесън, лук и кориандър, сол, черен пипер и стиснете лайм. Ако желаете, можете да добавите и лют червен пипер. Разбъркайте добре, опитайте на вкус и коригирайте подправките, ако е необходимо.
  
• Креолски доматен сос (hogao):
  Нарежете на ситно лука, доматите, чесъна и чилито (добавянето на чили не е задължително).
• Загрейте олиото в тиган на среден огън, след което добавете нарязания лук и чесън. Запържете, докато лукът стане прозрачен.
  
• Добавете нарязаните домати. Гответе на слаб огън за около 10 до 15 минути, като разбърквате от време на време. Междувременно подправете със сол и черен пипер (или кимион). Разбъркайте, за да се сгъсти.
• Патаконите:
  Обелете бананите и ги нарежете на големи парчета с ширина около 2,5 см.
  
• Загрейте олиото в тиган, докато достигне 175°C. Когато олиото е достатъчно горещо, поставете в него парчетата банан и ги запържете до златистокафяво. Това ще отнеме около 3 минути от всяка страна.
• Извадете изпържените парчета банани с помощта на лопатка (или щипци) и ги поставете директно върху чиния, покрита с няколко листа кухненска хартия, за да се отстрани излишното масло.
  
• Поставете парче изпържен банан върху парче хартия, покрийте го с хартията, след което притиснете банана с дъска за рязане, за да се получи плосък диск. Повторете операцията с другите парчета и посолете дисковете.
• След като се сплескат, изпържете банановите дискове, докато станат златистокафяви и хрупкави. Прехвърлете параконите върху абсорбираща хартия, за да се отстрани излишното масло.
  
• Сервирайте горещо, намажете с гуакамоле и хогао и украсете с нарязан пресен кориандър. Не се колебайте да добавите сок от лайм! Насладете се на ястието!

Наблюдения

С какво можете да замените гуакамолето и хогаото, за да смените гарнитурата?
Можете да ги поднесете с пико де гало, настъргано сирене, скариди или настъргано месо и много други съставки! Не се колебайте да създадете своя собствена рецепта!

Може ли патаконите да се приготвят във фритюрник?
Да, може! Патаконите ще бъдат по-малко мазни, фритюрникът ще се нуждае от по-малко мазнина, а текстурата им ще бъде също толкова хрупкава!

Как да съхранявам патаконите?
След като се изпържат, не забравяйте да попиете излишното масло с кухненско руло. След това, след като се охладят до стайна температура, можете да ги поставите в херметически затворен съд и да ги съхранявате в хладилника в продължение на 2-3 дни. Въпреки това текстурата им може да е по-малко хрупкава. Загрейте ги в тиган, преди да ги гарнирате.

Може ли да се замразяват патакони?
Разбира се, както и при съхранението им в хладилник, отстранете излишното масло, охладете ги напълно до стайна температура и след това ги поставете в торбичка за замразяване, добре отделени една от друга. Можете да сложите хартия за печене между патаконите. Можете да ги затоплите отново в тиган или във фурна, загрята до 180°C, за 10-15 минути.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта