Как се приготвят яйчени гарганели

Name: Как се приготвят яйчени гарганели
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: Bg
Ingredients: 300 г брашно; 3 яйца

гласувайте сега

Други

Много лесно

58 min

312 Kcal

Гарганелите са вид прясна яйчена паста. Произхождат от Емилия-Романя (на романьолски диалект: garganéi) и вероятно датират от XVIII век. Формата им наподобява тази на пене, а характерните перпендикулярни ръбчета ги отличават. Приготвят се, като квадратче тесто се увива около пръчица, която се търкаля по набраздена повърхност, например върху дървена дъска за ньоки. Гарганелите попиват чудесно вкуса на соса, с който се поднасят. Опитайте да ги приготвите заедно с нас — ще ви покажем процеса стъпка по стъпка!

Съставки

300 г брашно
3 яйца

Материали

1 резец за тесто
1 вилица
1 дъска за ньоки с канали
1 пръчица
1 нож за тесто
1 купа
1 машина за прясна паста

Подготовка

Подготовка10 min

Време за изчакване40 min

Време за готвене8 min

За гарганелите се използва класическо яйчено тесто за паста. Най-напред изсипете брашното върху работния плот или в купа.
Направете кладенче в брашното и изсипете целите яйца в него. Започнете да разбърквате с вилица, докато брашното поеме цялата течност от яйцата.
Сега можете да започнете да месите с ръце. Омесете тестото енергично с дланите си (във всички посоки, като внимавате да не го разкъсате).
Оформете тестото на топка и го увийте в стреч фолио. Оставете го да почине на стайна температура за поне 30–40 минути.
Извадете тестото от фолиото и го разделете на 4 части. Сплескайте ги с ръце и ги разточете с машина за паста (ако нямате такава, използвайте точилка), като постепенно намалявате дебелината. Продължете, докато получите листове с желаната дебелина.
Когато листовете тесто са готови, с резец за тесто изрежете квадратчета с размери 4 × 4 см (по 2–3 пръста от всяка страна).
Поставете едно квадратче върху пръчицата и го навийте директно върху набраздената дъска за ньоки. Извадете готовото гарганело от пръчицата и го поставете в набрашнена чиния.
Повторете операцията, за да приготвите другите гарганели с яйца. Можете да ги приготвите веднага или да оставите гарганелите да изсъхнат за по-късна консумация.

Оценете тази рецепта

Отлично!!! Много добър Добър така, така Не е добре

FAQ ❓

Колко дълго мога да съхранявам яйчените гарганели?

Можете да ги съхранявате в хладилник в херметически затворен съд до два дни. (Ако нямате подходящ съд, например Tupperware, можете да използвате добре затворени пликове за замразяване.)

Мога ли да замразя гарганелите?

Да. Подредете ги на разстояние едно от друго в тава, покрита с хартия за печене, и ги оставете във фризера за около 1 час, докато се втвърдят напълно. След това можете да ги прехвърлите в обикновени пликове за замразяване, за да спестите място.

Мога ли да променя размера на гарганелите?

Да. Ние използвахме „три пръста“ като мерна единица, но размерът им може да варира от 2 до 5 см. Изберете сами дали да ги направите по-големи или по-малки според соса, с който ще ги поднесете.

Какъв сос подхожда на гарганели?

Сред най-подходящите сосове са тези с шунка, грах и пармиджано реджано, със шалот и бекон, както и болонезе. Можете също да ги запечете на фурна, да ги овкусите само с масло, да приготвите сос с трюфели и гъби или да ги сварите в месен бульон. Ако предпочитате кремообразно първо ястие, опитайте ароматен сос с горгонзола или нежен крем от артишок.

Как да направя гарганели без дъска за ньоки?

За да навиете пастата, можете да използвате твърда сламка или чист молив. Ако искате да оформите ръбчета по пастата, подредете шишчета едно до друго и навийте пастата върху тях.