Вегетариански енчиладас

Съставки

За соса :

• 1 кубче зеленчуков бульон
• 500 мл вода
• 50 грама брашно
• 140 г доматено пюре
• 1 ч.л. кимион
• 1 ч.л. пушен червен пипер
• 1/2 ч.л. лют червен пипер
• 1/2 ч.л. розмарин
• 1 скилидка чесън, смлян
• 1 щипка сол
• 3 с.л. зехтин
• 1 с.л. ябълков оцет

За гарнитурата :

• 400 г червен боб (отцеден, консервиран)
• 300 г консервирана царевица (отцедена)
• 1 шепа стръкове спанак
• 3 с.л. зехтин
• 1 червен лук
• 1/2 ч.л. пушен червен пипер
• 1/2 ч.л. сладък червен пипер
• 1/2 ч.л. лют червен пипер
• 3 скилидки чесън, смлени
• 2/3 от соса, приготвен преди това

Сглобяване :

• 8 пшенични тортили
• 250 г настъргано сирене чедър
• 1/2 авокадо
• Няколко стръка кориандър
• 1 лайм

Материали

• 1 касерола с размери 30x20 см
• 1 тенджера
• 1 тиган за пържене
• 1 дъска за рязане
• 1 нож
• 1 бъркалка
• 1 дървена лъжица

Подготовка

• Сложете водата и кубчето бульон да заврат. Разбъркайте до пълното им разтваряне, след което оставете настрана.
  В тенджера на среден огън смесете зехтина, брашното, кимиона, червения пипер, чилито, розмарина, солта и чесъна. Разбърквайте, докато се получи паста.
  Разбъркайте доматеното пюре. Разбъркайте до получаване на гладка смес.
  Постепенно добавете бульона, докато сосът стане гладък и гъст.
  Свалете от огъня, добавете ябълковия оцет, разбъркайте и оставете настрана.
• Загрейте малко зехтин в тиган на средна температура. Добавете нарязания лук, пушения червен пипер, сладката чушка, лютата чушка и чесъна. Разбъркайте и запържете за около 5 минути.
  Добавете боба, царевицата и спанака. Разбъркайте и гответе още 5 минути.
  Залейте с две трети от приготвения сос, разбъркайте и отстранете от котлона.
  
• Загрейте фурната на 180°C.
  Поставете 3-4 супени лъжици от плънката в центъра на една тортила. Разпределете плънката по ширината на тортилата, добавете настърганото сирене чедър и завийте тортилата.
• Поставете в чиния за гратен. Повторете с останалите тортили.
  Полейте с останалия сос средата на тортилите. Поръсете с останалия настърган чедър. Поставете във фурната за 20 минути.
  
• Добавете няколко резена авокадо, няколко листа кориандър и изстискайте сок от лайм.
  Сервирайте горещо и се насладете веднага!

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта