Вегетариански енчилади

Съставки

За соса :

• 1 кубче зеленчуков бульон
• 500 мл вода
• 50 г брашно
• 140 г доматено пюре
• 1 ч.л. кимион
• 1 ч.л. пушен червен пипер
• 1/2 ч.л. лют червен пипер
• 1/2 ч.л. розмарин
• 1 скилидка чесън, нарязана на ситно
• 1 щипка сол
• 3 с.л. зехтин
• 1 ч.л. ябълков оцет

За плънката :

• 400 г червен боб (от консерва, отцеден)
• 300 г царевица (от консерва, отцедена)
• 1 шепа бейби спанак
• 3 с.л. зехтин
• 1 червен лук
• 1/2 ч.л. пушен червен пипер
• 1/2 ч.л. сладък червен пипер
• 1/2 ч.л. лют червен пипер
• 3 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 2/3 от предварително приготвения сос

За сглобяването :

• 8 пшенични тортили
• 250 г настърган чедър
• 1/2 авокадо
• Няколко стръка кориандър
• 1 лайм

Материали

• 1 тава за гратен с размери 30 x 20 см
• 1 тенджера
• 1 тиган
• 1 дъска за рязане
• 1 нож
• 1 тел за разбиване
• 1 дървена лъжица

Подготовка

• Сложете водата и кубчето бульон да заврат. Разбъркайте, докато кубчето се разтвори напълно, след което оставете настрана.
  В тенджера на среден огън смесете зехтина, брашното, кимиона, червения пипер, лютия пипер, розмарина, солта и чесъна. Разбърквайте, докато се получи паста.
  Добавете доматеното пюре и разбъркайте до получаване на еднородна смес.
  Постепенно налейте бульона, като разбивате с тел, докато получите гладък и гъст сос.
  Свалете от огъня, добавете ябълковия оцет, разбъркайте и оставете настрана.
• Загрейте малко зехтин в тиган на среден огън. Добавете нарязания лук, пушения червен пипер, сладкия червен пипер, лютия пипер и чесъна. Разбъркайте и задушавайте около 5 минути.
  Добавете червения боб, царевицата и спанака. Разбъркайте и гответе още 5 минути.
  Добавете две трети от приготвения сос, разбъркайте и свалете от огъня.
  
• Загрейте фурната на 180°C.
  Поставете 3-4 супени лъжици от плънката в центъра на една тортила. Разпределете плънката по ширината на тортилата, добавете настърганото сирене чедър и завийте тортилата.
• Подредете в тава за гратен. Повторете с останалите тортили.
  Полейте тортилите с останалия сос, като го разпределите на тънка струя по дължината им. Поръсете с останалия настърган чедър. Печете 20 минути.
  
• Добавете няколко резена авокадо, няколко листа кориандър и изстискайте сок от лайм.
  Сервирайте горещо и се насладете веднага!

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта