Бриошова галета за богоявление

Съставки

За мини закваската:

• 50 мл пълномаслено мляко
• 90 г брашно
• 2 г хлебна мая

За бриошовата галета:

• 100 мл пълномаслено мляко
• 15 мл вода от портокалов цвят
• 350 г брашно
• 4 г хлебна мая
• Кората на 1 портокал
• Кората на 1 лимон
• 80 г захар
• 2 яйца
• 60 г масло
• 1 ч. л. канела
• 5 г сол

Подготовка

• Мини закваска:
  Сложете всички съставки в купа и ги разбъркайте с ръце, докато оформите топка.
  Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за една нощ.
• Първо втасване:
  Смесете всички съставки без млякото и маслото на средна скорост.
  
• Когато съставките се смесят, добавяйте млякото постепенно.
  Месете 10 минути на средна скорост.
  След това добавяйте маслото малко по малко и месете още 15 минути.
• Проверете еластичността на тестото.
  Ако е еластично, значи е готово за втасване. Ако не е, продължете да месите.
  
• Намажете купа с олио и сложете тестото в нея.
  Покрийте с влажна кърпа и оставете тестото да втаса поне 1 час и 30 минути, докато удвои обема си.
• Второ втасване:
  Поставете тестото върху работния плот. Омесете го, за да изкарате въздуха, след което оформете топка.
  Покрийте тестото с влажна кърпа и го оставете да почине върху плота за 15 минути.
  
• Поставете тестото върху тава, покрита с хартия за печене, и го оформете като венец.
  Покрийте с влажна кърпа и оставете да втаса още 1 час и 30 минути.
• Печене и украса:
  Намажете тестото с разбит жълтък.
  Поръсете с бадеми и перлена захар.
  
• Печете 25–30 минути на 180 °C, след което оставете да изстине.
• Разрежете бриоша хоризонтално през средата. За пълнежа избрахме ванилова бита сметана. Можете да използвате и готова. Ако искате да я приготвите сами, вижте нашата рецепта за домашна бита сметана (видео). Напълнете бриоша и сервирайте!
  

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта