Карпачо от миди Сен Жак с цитрусов винегрет и шамфъстък

Name: Карпачо от миди Сен Жак с цитрусов винегрет и шамфъстък
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Bg
Ingredients: 4 миди Сен Жак без оранжевата икра (корала); 3 портокала (необработени, без восъчно покритие); 1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил; 1/2 чаена лъжичка ванилова есенция; 1/2 чаена лъжичка сироп от агаве (или мед); 1 щипка фльор дьо сел; 3 капки сок от лайм (по желание); 60 мл зехтин екстра върджин; 1 супена лъжица препечен и нарязан шамфъстък; Настъргана кора от портокал; Ядливи цветя (по желание)

гласувайте сега

Мезета

Много лесно

40 min

457 Kcal

Това карпачо от миди Сен Жак е лесна рецепта за леко, оригинално и елегантно предястие. Цитрусовият винегрет с портокалов сок и малко лайм придава свежест и балансира деликатния вкус на мидите с кисела и ароматна нотка. Препеченият шамфъстък добавя хрупкавост и фин контраст към соления вкус на морските дарове. Така се получава предястие с много нюанси, което се сглобява за броени минути. Ако при мисълта за карпачо се сещате само за телешко, тази версия с морски дарове е изненадващ и вкусен начин да опитате нещо различно.

Материали

Малка тенджера
Ренде
Сокоизстисквачка
Остър нож
Дъска за рязане
Фина цедка
Ръчен пасатор

Подготовка

Подготовка20 min

Време за изчакване10 min

Време за готвене10 min

Настържете леко кората на един от портокалите и я оставете настрана. Изстискайте портокалите, докато получите около 150 мл сок. Нарежете препечения шамфъстък и го оставете настрана за украсата.
Сложете портокаловия сок и джинджифила в малка тенджера и загрейте на умерен огън. Оставете да къкри леко около 15 минути, като разбърквате често, за да не загори, докато течността леко се сгъсти. По средата на варенето добавете ванилията и сиропа от агаве (или меда), разбъркайте и оставете соса да се сгъсти още. Когато е готов, свалете тенджерата от огъня, оставете соса да се охлади и го прецедете. Междувременно нарежете мидите Сен Жак на много тънки филийки и ги подредете директно в чинията за сервиране във формата на кръг или цвете.
Когато сосът се охлади напълно, добавяйте зехтина постепенно, като разбивате с ръчен пасатор, докато се получи гладка емулсия. Добавете щипка фльор дьо сел и разбъркайте. За по-ароматен вкус можете да добавите няколко капки сок от лайм или вода от портокалов цвят.
Непосредствено преди сервиране разбийте отново винегрета, за да се смеси добре. Полейте внимателно мидите Сен Жак с него, поръсете с нарязания шамфъстък, настърганата портокалова кора и още малко фльор дьо сел. По желание украсете с ядливи цветя. Сервирайте веднага.

Оценете тази рецепта

Отлично!!! Много добър Добър така, така Не е добре

FAQ ❓

Безопасно ли е да се консумират сурови миди Сен Жак в карпачо?

Да, ако предварително са замразени при –20 °C за най-малко 5 дни, за да се унищожат евентуалните паразити. Може да използвате и дълбоко замразени миди Сен Жак, предназначени за консумация в суров вид. Важно е да спазвате хладилната верига и да боравите хигиенично с продукта.

Как се нарязват мидите Сен Жак за карпачо?

Нарежете ги на много тънки и равномерни филийки с добре наточен нож. За по-лесно рязане ги охладете или ги сложете за няколко минути във фризера, докато стегнат леко. Така ще ги нарежете, без да се разкъсат.

Кои съставки се съчетават добре с карпачо от миди Сен Жак?

Цитрусови плодове като портокал, лайм или юзу, ядки като шамфъстък или лешници и деликатни билки като див лук или босилек са отличен избор. Подхождат също флорални нотки, например вода от портокалов цвят, както и лека сладост от мед.

Мога ли да приготвя карпачото от миди Сен Жак предварително?

Можете да нарежете мидите Сен Жак, да ги подредите в чинията няколко часа предварително и да ги съхранявате в хладилника, добре покрити със стреч фолио. Винегрета също може да приготвите предварително. Завършете ястието непосредствено преди сервиране, за да запазите текстурата и свежестта му.

Какъв зехтин е най-подходящ за винегрет за карпачо от миди Сен Жак?

Изберете мек зехтин екстра върджин или зехтин с умерен плодов аромат, който няма да заглуши деликатния вкус на морските дарове. По желание можете да го смесите с неутрално масло, например масло от гроздови семки, за по-лек аромат и по-фина емулсия.

С кои други морски дарове се съчетава цитрусовият винегрет?

Този цитрусов винегрет подхожда и на други морски дарове с деликатен вкус, като червени скариди, сварени и обелени едри скариди, миди ножчета или дори сурови стриди. Киселинността му подчертава вкусовите нюанси на морските дарове, без да ги заглушава, а сладките и ароматни нотки балансират естествения им солен вкус.