Въздушен шоколадов мус
гласувайте сега
Шоколадовият мус, емблематичен десерт на френската гастрономия, радва малки и големи от поколения насам. Ефирен и кремообразен едновременно, той съчетава богатството на черния шоколад с лекотата на белтъците, за да създаде неустоима текстура. Открийте нашата традиционна рецепта за перфектно балансиран мус, който да поднесете като десерт или за гурме почивка:)
Съставки
6
Материали
- електрически миксер
- купа за салата
Подготовка
Започнете с отделяне на белтъците от жълтъците.
Добавете захарта към жълтъците и разбъркайте. Разтопете шоколада, оставете го да се охлади и го добавете към сместа.
Разбийте белтъците, докато станат твърди.
Добавете ги постепенно към сместа от шоколад, жълтък и захар. Първоначално разбъркайте енергично, за да омекнат, а след това внимавайте да не смачкате белтъците, като повдигнете сместа отгоре и разбъркате внимателно.
Сервирайте в рамекини и охладете за поне 4 часа.
А сега шоколадовият мус е готов!
FAQ ❓
Кой е най-добрият шоколад за приготвяне на мус?
За да се получи успешен шоколадов мус, изборът на шоколад е от решаващо значение.
Идеалният вариант е да се използва тъмен шоколад за печене, съдържащ между 60 и 70 % какао. Този вид шоколад предлага добър баланс между сила, горчивина и гладкост.
- Ако обичате интензивен и плътен мус, изберете шоколад със 70% или повече какао.
- За по-мек и сладък мус можете да използвате млечен шоколад.
- А за по-оригинален вариант мусът от бял шоколад ще осигури много кремообразна текстура, но внимавайте: той е по-сладък и изисква по-малко захар в рецептата.
Идеалният вариант е да се използва тъмен шоколад за печене, съдържащ между 60 и 70 % какао. Този вид шоколад предлага добър баланс между сила, горчивина и гладкост.
- Ако обичате интензивен и плътен мус, изберете шоколад със 70% или повече какао.
- За по-мек и сладък мус можете да използвате млечен шоколад.
- А за по-оригинален вариант мусът от бял шоколад ще осигури много кремообразна текстура, но внимавайте: той е по-сладък и изисква по-малко захар в рецептата.
Как да съхранявам шоколадовия мус?
Шоколадовият мус може да се съхранява до 2-3 дни в хладилник, в херметически затворен контейнер или покрит с веринги. Важно е да се държи добре охладен, за да се запази въздушната му текстура и да се предотврати съсирването на сметаната или яйцата.
Можете също така да замразите шоколадовия мус за по-късна употреба. Поставете го в индивидуални формички или в торбичка за пипети, след което го замразете. За да се насладите, оставете го да се размрази за няколко часа в хладилника. Резултатът ще бъде по-гъст, но все така много вкусен!
Можете също така да замразите шоколадовия мус за по-късна употреба. Поставете го в индивидуални формички или в торбичка за пипети, след което го замразете. За да се насладите, оставете го да се размрази за няколко часа в хладилника. Резултатът ще бъде по-гъст, но все така много вкусен!
Колко шоколадов мус за един човек?
Идеалното количество шоколадов мус е около 80 до 100 г на човек, в зависимост от апетита и контекста на храненето.
Как мога да направя шоколадовия мус по-хрупкав?
За да направите муса си по-хрупкав, добавете :
- парченца черен, млечен или бял шоколад
- нарязани лешници, пекани или печени бадеми
- Пралин или натрошени бисквити (спекулус, къс хляб, гавот)
Кремообразността на муса, контрастираща с хрупкавия вкус, прави десерта още по-неустоим :)
- парченца черен, млечен или бял шоколад
- нарязани лешници, пекани или печени бадеми
- Пралин или натрошени бисквити (спекулус, къс хляб, гавот)
Кремообразността на муса, контрастираща с хрупкавия вкус, прави десерта още по-неустоим :)
Защо шоколадовият ми мус не е достатъчно твърд?
Ако мусът ви е твърде течен или не се държи добре, има няколко възможни причини:
- Белтъците не са били достатъчно твърди, когато сте ги слагали.
- Мусът не е имал достатъчно време да почине в хладилника.
- Шоколадът е бил твърде горещ при добавянето му, което може да е довело до спадане на белтъците.
За да получите твърда и въздушна текстура, оставете муса да почине в хладилника поне 4 часа или дори през нощта.
- Белтъците не са били достатъчно твърди, когато сте ги слагали.
- Мусът не е имал достатъчно време да почине в хладилника.
- Шоколадът е бил твърде горещ при добавянето му, което може да е довело до спадане на белтъците.
За да получите твърда и въздушна текстура, оставете муса да почине в хладилника поне 4 часа или дори през нощта.
Защо белтъците ми не се надигат?
За да се надигнат идеално белтъците, следвайте тези съвети:
- Оставете белтъците на стайна температура за 20 до 30 минути, преди да ги разбиете.
- Използвайте чиста и суха купа (избягвайте всякакви следи от мазнини).
- Добавете щипка сол или няколко капки лимонов сок, за да стабилизирате пяната.
- Започнете на средна скорост, след което постепенно увеличете скоростта.
- Оставете белтъците на стайна температура за 20 до 30 минути, преди да ги разбиете.
- Използвайте чиста и суха купа (избягвайте всякакви следи от мазнини).
- Добавете щипка сол или няколко капки лимонов сок, за да стабилизирате пяната.
- Започнете на средна скорост, след което постепенно увеличете скоростта.
Необходимо ли е да добавяте захар към шоколадовия мус?
Не е задължително! Захарта не е задължителна, особено ако използвате шоколад, който вече е подсладен (например млечен или бял шоколад).
За интензивен мус от тъмен шоколад можете изобщо да не добавяте захар: плътният вкус на шоколада ще се запази сам по себе си.
Ако предпочитате по-сладък десерт, можете да добавите 30-50 г пудра захар, която да добавите към жълтъците или да разбиете с белтъците, за да получите по-сладък и по-кремообразен мус.
За интензивен мус от тъмен шоколад можете изобщо да не добавяте захар: плътният вкус на шоколада ще се запази сам по себе си.
Ако предпочитате по-сладък десерт, можете да добавите 30-50 г пудра захар, която да добавите към жълтъците или да разбиете с белтъците, за да получите по-сладък и по-кремообразен мус.
Хранене
за 1 порция / за 100 g
Калории: 257Kcal
- Carbo: 26.8g
- Общо количество мазнини: 13.5g
- Наситени мазнини: 6.9g
- Протеини: 5.7g
- Влакна: 2.4g
- Захар: 21.9g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 12
Хранителна информация за 1 порция (75g)
Съдове за готвене
Миксер
Атрибути
Може да се замрази
Съхранение в хладилник
Petitchef_BG Въпроси
Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта
Коментари
Оценете тази рецепта:
Оценете тази рецепта